【茶人說(shuō)茶】普洱茶與綠茶最大的區(qū)別竟然在這兒

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　　普洱茶生茶工藝的核心在于曬青，其與綠茶的烘青工藝唯一區(qū)別，在于干燥方式不同或者說(shuō)干燥的溫度區(qū)別很大。綠茶烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃，高溫殺死了茶葉內(nèi)的多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或者說(shuō)改變了其發(fā)展變化的方向。

責(zé)編： 水方子
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