諸如普洱茶、黑茶和白茶等茶葉因其后期轉(zhuǎn)化會(huì)具備不同的韻味，因此藏茶一直是不少茶愛好者的選擇。在藏茶過程中，茶葉的品質(zhì)難免會(huì)受到陽光、溫度和濕度的影響，尤其是對(duì)中山的藏茶者來說，身處回南天現(xiàn)象的珠三角地區(qū)，藏茶的“先天條件”并沒有優(yōu)勢(shì)。
近日天氣炎熱，偶有陣雨，茶友是否擔(dān)心家中的茶葉會(huì)受影響呢？記者走訪常道茶行負(fù)責(zé)人、高級(jí)評(píng)茶員詹澤宏，聊聊藏茶那些事兒。
自然倉or濕倉？南方人和北方人有不同傾向
聊起普洱茶，除了提及年份、產(chǎn)地等信息外，茶葉的存放方式也是茶友們津津樂道的話題。詹澤宏介紹，普洱茶制作完成后，一般來說，按其存放環(huán)境可分為干倉、濕倉和自然倉普洱茶。其中，干倉普洱茶是指長期存放在周圍通風(fēng)干燥、溫度適中、濕度在60%的倉庫環(huán)境里的普洱茶，是我國西北、華北和東北等氣候干燥地區(qū)的常見存放方式；濕倉普洱茶其存放環(huán)境多為地窖、防空洞等相對(duì)封閉、溫度偏高，濕度大于80%，我國華南、珠三角等氣候濕潤地區(qū)多處于這種存放方式，需要注意的是，還有的茶商為了加速普洱茶的變化，刻意將大批量的普洱茶存放在人為的高溫高濕環(huán)境中，溫度長期在25攝氏度以上，濕度在90%以上，存放兩三年之后冒充十幾二十年的老茶出售，業(yè)內(nèi)人士將這種倉稱為“做倉”或“趕倉”茶；自然倉普洱茶一般指零散于非專業(yè)茶倉庫中，有的環(huán)境比較干爽，有的環(huán)境比較潮濕，不確定因素較多，介乎于干倉與濕倉之間。
詹澤宏說，按照經(jīng)驗(yàn)，北方的自然倉普洱茶在存放10年后，依然會(huì)有干爽的感覺；而南方的自然倉普洱茶，若茶底較差，存儲(chǔ)環(huán)境惡劣，苦澀味會(huì)較重，但會(huì)有厚滑的感覺，對(duì)這種口感，部分南方茶友依然可以接受。據(jù)了解，干倉普洱茶的茶葉一般具備條索緊結(jié)和色澤光潤的外觀特征，茶香比濕倉普洱茶更高揚(yáng)，品飲層次感更強(qiáng)；而濕倉普洱茶條索會(huì)比較黯淡無光，茶氣較弱，雖可喝出藥香或者陳香，但耐泡度要比干倉普洱茶遜色。4TH普洱中國
但干倉濕倉存儲(chǔ)對(duì)比不能簡單劃分南北方藏茶水平的優(yōu)劣，被譽(yù)為“藏茶之都”的東莞貯藏的黑茶反而比國內(nèi)其他地區(qū)風(fēng)味更好，品飲價(jià)值更高，東莞目前已擁有以雙陳普洱、天得茶業(yè)、昌興存茶等大型專業(yè)倉儲(chǔ)基地，“東莞倉”已經(jīng)成為現(xiàn)在茶界熱烈討論的話題。
如何藏茶才有“真材實(shí)料”？不同包裝有不同講究
“在南方的回南天，有一個(gè)顧客跟我說，他把買到的普洱散茶放在辦公室內(nèi)存儲(chǔ)，白天開著空調(diào)讓茶葉保持干爽，但晚上十幾個(gè)小時(shí)空調(diào)不運(yùn)作，多少會(huì)吸點(diǎn)潮，但當(dāng)次日空調(diào)再度開啟，又會(huì)將茶葉的濕氣驅(qū)走。”詹澤宏說，這是潮濕天開空調(diào)是南方不少茶莊采用的方法，但無論如何“抗潮”，也不會(huì)達(dá)到干倉的效果，畢竟水汽是無孔不入的，只能盡量預(yù)防。
詹澤宏曾以存儲(chǔ)載體為變量做過試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)將茶葉存放在紫砂缸和鐵罐的效果有點(diǎn)出乎意料。“大家都認(rèn)為紫砂材質(zhì)透氣，在回南天也不會(huì)悶著茶葉，但實(shí)際上紫砂的透氣性會(huì)讓外界的濕氣進(jìn)入缸內(nèi)，易入難出，茶葉反而會(huì)‘遭罪’。”對(duì)比下來詹澤宏發(fā)現(xiàn)，鐵罐或鐵桶在對(duì)抗潮濕天氣更加有效，若要更好的存儲(chǔ)效果，還可以使用錫罐等高質(zhì)量容器，不過錫罐的價(jià)格就偏貴很多了。
顯然，茶友沒有茶廠那么龐大的存儲(chǔ)實(shí)力，家里的茶葉該如何存儲(chǔ)才能讓其品質(zhì)長留呢？詹澤宏說，不同包裝的茶葉的存儲(chǔ)方式有不同講究。比如，散茶最難長久存放，一般建議用塑料袋密封保存，并盡快飲用，避免高溫和陽光，防止茶香逸走；茶餅除了本身的棉紙外，盡量加裝一個(gè)保護(hù)塑料袋，最好是幾塊同類茶餅層疊集中存放，有利于聚集茶氣，但前提是確保每一個(gè)茶餅都沒有明顯的微生物侵蝕現(xiàn)象，否則將會(huì)相互污染；件裝的茶葉一般是42餅茶餅，存儲(chǔ)時(shí)關(guān)鍵要用封箱紙嚴(yán)密封口，否則容易吸潮和長蟲子。
詹澤宏還提醒說，塑料袋適合茶葉的短期存放，若是長期存放，最好還是用牛皮紙、草紙等將茶葉嚴(yán)密包裹，潮濕天氣一過，盡量給茶葉透氣1—2天時(shí)間，但不能選擇高溫高濕的場(chǎng)合。
【對(duì)比紀(jì)錄】
◆對(duì)比茶餅：2011年云南勐庫古樹春茶
◆茶餅規(guī)格：357克/餅
◆存儲(chǔ)狀態(tài)：茶餅A拆開棉紙品飲過后，置于貨架上自然存放；茶餅B則放置于茶箱內(nèi)保存。
◆條索對(duì)比：茶餅A色澤啞黃，缺乏亮度；茶餅B則顯得干爽，條索依然緊致，光澤感強(qiáng)。
◆茶香對(duì)比：茶餅A茶氣基本逸走，剩下一股極為收斂的淡香；茶餅B依然擁有較為明顯的生茶煙香。
◆茶湯對(duì)比：茶餅A的茶湯顏色偏深，透光率較低；茶餅B的茶湯亮度更好，顏色偏淺。
◆口感對(duì)比：都是存放了4年的生茶，茶餅A厚度和滑度不錯(cuò)，稍有澀感；茶餅B更為爽甜，且生茶茶香依然存在，可見其陳化速度比茶餅A更慢。
