云南古六大茶山，位于西雙版納州東北部，及所謂江內(nèi)六大茶山，百年來為貢茶的首要之地，也向有易武正山之美譽，易武茶區(qū)其實并不屬于古六大茶山，只有曼撒茶山算是古六大茶山的范圍，但其實易武茶山的產(chǎn)量，約占古六大茶山的產(chǎn)量將近一半。
易武、倚邦是古六大茶山的茶葉集中加工運銷中心，后由于交通運輸?shù)母淖?，逐漸衰微，但現(xiàn)今許多百年的易武茶品卻依然在收藏界享有高度的地位，更增加了易武茶山在消費者心中的品牌地位；易武茶醇厚甘甜、喉韻深遠(yuǎn)的特性，也為目前走向山頭化的市場起了相當(dāng)程度的領(lǐng)導(dǎo)作用，與目前的班章寨，成為大樹茶的雙指標(biāo)。
但是易武茶無論在產(chǎn)值上或是產(chǎn)量上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于班章許多，就某個程度上來講，想買到易武茶的難度遠(yuǎn)比班章來的低，但如果要買到易武山的茶王樹寨或彎弓寨的茶，那難度就不比班章來的低。在普洱茶品飲市場不斷成熟化的過程當(dāng)中，銷售資訊的細(xì)致化是不可避免的趨勢。
古六大茶山東與老撾交界，國境線長87.3公里，北聯(lián)江城，西與景洪市接轄，南與勐侖、傜區(qū)交接，其中攸樂茶山還屬于洪景市的管轄。茶山面積廣闊，海拔約為800—1400公尺，以海拔升高100公尺降低0.5℃來看，其氣候具有豐富的變化性，是標(biāo)準(zhǔn)的立體性氣；土壤屬于紅壤、赤紅壤、磚紅壤，PH值多在4.5—6.5之間，十分有利于茶樹生長，平均溫度約為23℃，最低溫為10—13℃，年降雨量約為1700—2000mm左右，雨量大多集中在夏天，這也是夏茶價格偏低的主要原因。
易武終年云霧繚繞，午后方散，令人望之頗有身在臺灣茶鄉(xiāng)之感，易武形勢馬首昂頭，山水環(huán)抱有情，藏風(fēng)聚氣，難怪百年前石屏人會以易武作為安身立命之處，此為漢人下寨，形勢為首，風(fēng)水為要，乃千古不變之漢家文化。
易武茶山的茶樹品種，主要為大葉種，小葉種分布在倚邦、革登，易武古茶樹的品種都為阿薩姆種，開發(fā)時間及管理狀況皆有不同，以原料種類來分類可分為大樹茶和臺地茶，如果以開發(fā)時間來分的話，可以分漢寨和傜寨，如果以生態(tài)環(huán)境來分的話，則可分為自然生態(tài)及雜生林的，若以地域來分的話，則可分為易武區(qū)、曼臘區(qū)、勐臘區(qū)，茶韻風(fēng)格多元，但易武的特性大致相同。以下我們從原料的分類和開發(fā)時間探討。
從原料的分類來做討論：
除去大茶樹不講，易武的臺地茶產(chǎn)量占了易武茶區(qū)的大部分，其中以易武鎮(zhèn)本地的臺地茶為首，因多為老臺地，所以茶質(zhì)表現(xiàn)較佳，其中以電廠及田壩附近的茶為主要，其他如麻黑、落水洞和其他寨子均有臺地茶，但基本上仍以漢寨為主，這些產(chǎn)地都是易武臺地茶價格的指標(biāo)。
另外，占主要產(chǎn)量的是是個生產(chǎn)隊，一至十個生產(chǎn)隊隨著海拔的不斷攀高，八至十隊基本上則是屬于易武鎮(zhèn)，價格也較高，海拔也較高，唯一與易武本地不同的是茶樹年齡不足就，滋味后勁稍弱。
十個生產(chǎn)隊的臺地茶以那么田做為海拔的劃分，一至五隊與六至十隊價格逐次攀升，成為許多大廠收購易武原料的主要料區(qū)。易武臺地茶的做工精美，生長環(huán)境成熟，因此無論在條形，殺青及制作工藝上，都還優(yōu)于許多傜寨的大樹茶，所以許多人到易武常常會誤把臺地茶當(dāng)做大樹茶購買最主要是易武的制作工藝及茶葉的條形十分精美，再加上易武茶的特性在口感上很多都表現(xiàn)的較為清甜溫和，如果不從喉韻及其他的特性來做分辨，發(fā)生這樣的事情并不出奇。
許多漢寨的臺地茶的量產(chǎn)，對于漢寨大樹茶的純度造成威脅，再加上近幾年漢寨的常量擴(kuò)大，管理深度加深，都造成漢寨原料滋味的下降，也間接促使傜寨的崛起，但臺地茶仍是易武地區(qū)不可或缺的角色，若從價格的差距來看，臺地茶絕對是有相對競爭力的。
以開發(fā)時間來看，易武茶區(qū)可分為傜寨和漢寨：
基本上的時間分水嶺以2005年為分野，2005年以前的易武都是以漢寨為主。漢寨主要有：麻黑、落水洞、易比、大漆樹、三合社、高山、曼秀、鄭家梁子、張家灣、楊家寨、漢族丁家寨、三丘田，而傜寨則主要有刮風(fēng)寨、彎弓寨（一扇磨）、傜族丁家寨（上下寨），其他如灑代、中山，也是臨近傜區(qū)收茶較為活躍的地區(qū)。
傜寨與漢寨不同，傜寨立寨本身沒有茶園，基本上傜寨是以人力對臨近的雜生林或國有林的大茶樹進(jìn)行采收，所以一個傜寨基本上可以輻射好幾個雜生林區(qū)的茶源，這也是為什么2005年以來我一直在易武收購原料的原因。
漢寨基本上我們留待下次再談，我們先來談一談市場上較為陌生的傜寨。2005年我開始在易武收購茶葉的時候，易武茶在我心中一直以偏淡為主要的印象，后來我到了原料市場實際接觸后，我發(fā)覺以前的易武茶偏淡，有下列幾個因素：
管理過剩：
熟悉葡萄酒的人都知道，法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)原料是禁止?jié)补嗟?，因為澆灌會使葡萄酒整體滋味跟表現(xiàn)下降，這也是為什么今年春旱，易武茶的滋味和甜度大大提升的原因，這就好比西瓜遇到旱期特別甜，也是一樣的原因。
當(dāng)今普洱茶的問題就是，很多很簡單的道理，很多人用很復(fù)雜的想法去理解，這也是為什么雨水茶滋味特別淡的原因，所以雨水茶的價格是全年最低，但由于夏天溫度較高的關(guān)系，雨水茶的條形是又長又好看，因此在產(chǎn)地，好看的東西不一定中用。
以春尖來說通常條形較短，最主要是由于春天的溫度在易武較低生長速率跟日照系數(shù)也偏低，所以真正的春尖的條形反而沒有臺地茶來的好看，為什么？因為人工管理的茶園，他會考慮日照的系數(shù)，將日照的角度跟茶樹的生長做合并考慮，由于是人工茶園，采摘速度自然加快，在春茶前的老葉清理也會處理的比較完整，這都會直接將產(chǎn)量提升，但滋味也會下降。
雨水茶的使用：
長期以來市場對大樹茶的外觀有一定的價值觀，認(rèn)為條形越長的茶越是大樹茶，這會使的得很多人在選擇茶葉上將條形納入考慮，其實易武制作最精美、條形最漂亮的，是臺地茶，市場這樣的偏好也會使得制作工法改變，在揉茶工藝上也會將條形最為主要考慮，而不是考慮破壁之后的滋味，這也是茶味變淡的原因。
基于成本的考量，雨水茶的使用十分普遍，例如以今年和07年來說，通常春尖條形短，但很多易武茶的條形就特別長?；旧弦孜涞臏囟龋詽娝?jié)作為劃分。潑水節(jié)之后的茶葉，生長速率快，條形較長；潑水節(jié)之前的，條形短而且價格較高，這跟氣候有關(guān)系。
但這種時間的劃分在傜寨并不適用，因為傜寨本身的料源都來自于雜生林，雜生林相豐富，生態(tài)完整，茶樹與其他樹木跟植物混生，宛如熱帶雨林，腐爛植物很多，由于生態(tài)均衡，不需使用農(nóng)藥，而且如此零星分散的區(qū)域也無法使用農(nóng)藥；但也由于是自然生長，日照受到本身環(huán)境的限制，生長速率比較慢，所以通常雜生林的春茶生長就遠(yuǎn)比漢寨來得慢，故今年彎弓寨及刮風(fēng)寨的春茶就寥寥無幾。
基本上雜生林的春茶決戰(zhàn)點，大多是在4月15日，與舊有的觀念略有出入，再加上近年來氣候變化異常，茶樹的生長周期混亂，常常產(chǎn)生甲發(fā)乙不發(fā)，丙發(fā)丁不發(fā)的狀況，也使得春茶的采收不穩(wěn)。雜生林在《中國茶經(jīng)》上自古就有“陽崖陰林”的記述，陽光漫射也是雜生林的特點，植物的日照系數(shù)改變，對植物的光合作用進(jìn)程就會改變。從我的理解上來說就是生長速率較慢，這也是為什么在雜生林栽培的大樹茶遠(yuǎn)比漢寨的來的濃郁的原因。從上面的論述我們就可以知道雨水茶在日照和溫度跟雨水的影響下，生長速率必然快速，但相對而言滋味也變淡，這是在很多的大廠貨都常常發(fā)生的情形。
采收次數(shù)大幅增加：
易武茶區(qū)算是開發(fā)的很早的茶區(qū)，雖然中間經(jīng)過多年的衰敗，臺灣人從90年代就有進(jìn)入易武收茶的情況，所以漢寨的發(fā)展跟管理狀況就比較上軌道。易武茶在03年與04年就走過一波行情，漲幅很大，也加速了漢寨對于茶樹的矮化與管理的深度，所以漢寨當(dāng)前的問題是產(chǎn)量太多、采收太多次；在一個春茶的時間內(nèi)，采收次數(shù)倍增，滋味必然下降，這是理所當(dāng)然的事情。從漢寨茶葉同樣體積的重量遠(yuǎn)輕于傜寨的，就可以知道這個道理，沖泡出來湯水的稠度和滋味也大大不同。是不是漢寨的茶葉品質(zhì)就遠(yuǎn)不如傜寨的？其實最大的原本因在于產(chǎn)量的多寡，這也是為什么今年刮風(fēng)寨的價格開始超越麻黑、落水洞的原因。
為什么傜寨的茶葉要以2005年做劃分？因為05年之前的傜族人不會做茶，制作工藝十分的粗劣，需要培訓(xùn)，更重要的是05年之后茶葉的價格才能夠吸引傜族人深入荒山野嶺采收雜生林的茶葉。雜生林的原料收購需要大幅的人力，制茶技術(shù)的培養(yǎng)反而是比較簡單的問題，所以05年之后不斷有新的茶區(qū)原料投入易武的原料市場，這些原料無論在甜度、純度及口感上的強(qiáng)度都遠(yuǎn)勝于漢寨，但價格也居原料價格的頂端。我到易武發(fā)現(xiàn)了雜生林的原料之后，發(fā)現(xiàn)原有的易武價值必須重新調(diào)整，因為原料的極限改變，原本達(dá)不到的境界反而可以達(dá)到。在漢寨常有人談到純料的概念。純料在漢寨這種管理型茶園，相同條件、位置是可以達(dá)到的，但對傜寨來說，這只是安慰人的話，因為雜生林的輻射面很廣，茶樹少有聚落，日照系數(shù)變化大，茶樹品質(zhì)復(fù)雜，是沒有辦法達(dá)到漢寨的那種純料概念。
就以刮風(fēng)寨來說，從刮風(fēng)寨的鳥瞰圖來看，其立寨的觀點與漢寨的風(fēng)水概念不同，頗有險惡之勢，與這次臺灣風(fēng)災(zāi)的小林村山勢有點相同，一看就是不產(chǎn)茶的山寨。刮風(fēng)寨基本上是以寨名出外采收雜生林原料集中所產(chǎn)生的原料行市，所以刮風(fēng)寨的價格不是一個價格，而是多元價格，其中價格最便宜的是白沙河。
一般人上刮風(fēng)寨收到的原料多以白沙河為主，其實刮風(fēng)寨的原料來源還有茶王樹寨、茶平、黑水梁子，此外還有金場河、同慶河等多處的原料來源，所以刮風(fēng)寨的原料是多元而非單一的，這也是為什么我說純料不存在于刮風(fēng)寨的原因。
我相信今年以后雜生林的原料將異軍突起，這也是為什么我當(dāng)年在易武做出易武茶王這個茶品的主要原因，下期我會將刮風(fēng)寨的原料特性做詳細(xì)的介紹，讓更多喜歡易武的人能夠更了解易武，并做出正確的消費選擇。
