1、三看
頭一看是看干茶的外觀形狀,即看其是芽茶,還是葉茶;是珠茶,還是條索茶,以及看干茶的色澤、質(zhì)地、均勻度、緊結(jié)度、有無顯毫等。
看是看茶湯的色澤,即看茶湯是否清澈鮮艷明亮,并具有該品種應(yīng)有的色彩。
三看葉底,即看沖泡后充分展開的葉片或葉芽是否細嫩、均齊、完整,有無花雜、焦斑、紅筋、紅梗等現(xiàn)象,烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
2、三聞:即干聞、熱聞、冷聞
干聞主要聞干茶的香型,以及有無陳味、霉味和吸附了其它的異味。
熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味,茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型,每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現(xiàn)形式。
冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香,這時可聞到在高溫時,因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其它氣味。
3、三品
茶要細細品啜。
頭一品主要是品火功,春茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬味。
第二品是品滋味,這時應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動,與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸,看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和,還是苦澀、淡薄或生澀。
第三品是品茶的韻味。將茶湯含在口中,像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼,細細品味,吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。
4、三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受。品了真正的好茶后,一是舌根回味甘甜,滿口生津;二是齒頰回味甘醇,留香盡日;三是喉底回味甘爽,氣脈暢通,五臟六腑如得滋潤,使人心曠神怡,飄然欲仙?! ?/p>