普洱茶沖泡最講究"嫩葉溫泡,老葉熱泡"的沖泡原則。幼嫩的芽葉,表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較薄,容易遭破壞而使細(xì)胞壁破裂,細(xì)胞液溢出,浸泡葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快,因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水溫應(yīng)適當(dāng)?shù)托?,水溫一般掌握?0~85℃為好(開水落滾時(shí));
相反的,較粗老原料加工的普洱茶,表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較厚實(shí),細(xì)胞壁不易破裂,細(xì)胞液溢出少,浸泡葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化慢,宜高溫沖沏,水溫控制在90~100℃為宜。
以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來的普洱茶,除采用高溫(水沸騰時(shí))沖泡外,也可以沸水煎煮。即煮即飲,別有風(fēng)味。