通風(fēng)透氣是普洱茶發(fā)酵的又一技術(shù)；在一定溫濕度作用下，發(fā)酵茶葉發(fā)生著劇烈的化學(xué)變化，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐漸分解、聚合、降解。如果沒有氧氣的參與，茶葉中的多酚類物質(zhì)、醛類、酮類、類脂。維生素C都難以氧化分解，多酚類物質(zhì)的羥氧化也難以完成,甚至導(dǎo)致茶葉發(fā)酸。
通風(fēng)透氣是普洱茶發(fā)酵的又一技術(shù)
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