甜味
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對飽和濃厚，經(jīng)過長期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖分仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。好的普洱茶是什么味?有甜味，只是越?jīng)_泡到后面，甜味越來越濃。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，是用同一批普洱茶為原料，不同的方法制造，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其他普洱茶所不及的。
苦味
苦本是茶的原味，古代稱茶為苦茶。普洱茶之所以會有苦，是因為其中含咖啡堿，茶所以能提神醒目，就是因為有咖啡堿，使人體神經(jīng)系統(tǒng)興奮。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯達到回甘喉韻的功效。以幼嫩等級的茶青所制成的普洱茶都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者比較高檔幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。
澀味
常說不苦不澀不是茶，其實陳化六七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀，仍然能表現(xiàn)其他茶味道的茶品，一般都被稱為好茶。茶的澀感是因為含有茶單寧，普洱茶是大葉種茶青制成的，所含的茶單寧比一般茶葉多，所以新的普洱生茶十分濃郁，澀的口感特別強。適當?shù)臐袑ζ奋呤强梢越邮艿模驗闈瓡箍谇粌?nèi)肌肉收斂，有生津的作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也可滿足口感較重的品茗者。
酸味、水味
酸味和水味都是普洱茶不好的味道。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，經(jīng)過三五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
無味
大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認無味之味是普洱茶的最極品之味。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多、兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是“湯有色，但茶味陳化、淡薄。無味之味有著十足的禪境”。此種無比高尚境界，在數(shù)百種茶中恐怕只有普洱茶所獨有了。
