普洱茶因發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。然而很多朋友可能不知道，熟普可不是年份越久就越好，因?yàn)?975年以前的熟普全部是假的。
兩岸斗茶組委會(huì)云南分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)李仁說，普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。1973年國(guó)家在云南設(shè)立四個(gè)普洱茶加工廠，最早一批熟普洱茶生產(chǎn)年份為1975年。因此，標(biāo)稱1975年以前的熟普洱茶沒有正品。
收藏普洱生茶近幾年才流行，二三十年前的生茶在市場(chǎng)上甚少見。大多數(shù)茶葉市場(chǎng)包括煙臺(tái)，銷售的普洱茶餅多數(shù)都是2004年以后生產(chǎn)的，價(jià)格不超過一兩百元。
如果從普洱茶選購(gòu)的角度講，最好購(gòu)買兩三年前的熟茶。一般家庭飲用最好購(gòu)買發(fā)酵好的熟茶，存放在干燥、溫度適宜的地方。生茶可以存放二三十年后飲用，并不適合家庭消費(fèi)。并非年份越久口味越香，相反過久的普洱茶會(huì)有陳茶的味道，存放兩三年的熟茶口味很好。
在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院周紅杰看來，普洱茶并不是越陳越香，越陳越好。任何一種普洱茶的品質(zhì)都有一個(gè)最佳時(shí)期，在這個(gè)時(shí)期以前，它的品質(zhì)呈上升趨勢(shì)。達(dá)到高峰以后，它的品質(zhì)就會(huì)逐漸下降。而且，越陳越香的前提是自然緩慢發(fā)酵的普洱茶，也就是大家常說的生茶。它經(jīng)過幾十年的緩慢陳化而有了獨(dú)特的品質(zhì)。
