普洱茶鮮葉茶青的溫度比較低，從而保留了茶活性。湖南農(nóng)學(xué)院的科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，最適合酚氧化酶生長(zhǎng)的溫度為37℃，它所能適應(yīng)的極端溫度為60℃，超過便失活。而普洱茶的曬青工藝中，溫暖柔和的陽光為多酚類化合物的轉(zhuǎn)化發(fā)展提供了很好的條件。
普洱茶鮮葉茶青的溫度比較低
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