普洱茶在后期發(fā)酵很復(fù)雜，由于普洱茶中的蛋白質(zhì)含量少，使得有害菌很難生存。在酸性環(huán)境下，有害菌很難生存，大多數(shù)是有益菌，普洱茶發(fā)酵呈弱酸性，因此大多數(shù)為有益菌。另外還有一種說(shuō)法是，茶葉中的多酚類物質(zhì)會(huì)抑制有害菌的生長(zhǎng)。
普洱茶發(fā)酵很復(fù)雜
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