普洱茶生產(chǎn)工藝中所說的后發(fā)酵是指云南大葉種曬青茶或普洱茶（生茶）在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)過微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內(nèi)涵物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，而形成普洱茶（熟茶）獨特品質(zhì)的過程。
依照茶的外觀形狀、存放條件和存放時間長短，普洱茶有不同分類方法：
?、牌斩⒉韬推斩o壓茶：未經(jīng)蒸壓，保持條索狀的普洱茶稱之為普洱散茶。通過蒸壓做成不同形狀的普洱茶統(tǒng)稱為普洱緊壓茶，常見的有普洱沱茶、七子餅茶、金瓜普洱、普洱方茶等。
?、聘蓚}普洱和濕倉普洱：存放在常溫、常濕衛(wèi)生條件良好的庫房中，讓生普洱茶在自然溫濕條件下緩慢地逐步陳化的普洱茶，稱為“干倉普洱”。干倉普洱隨著存放時間的延長，具有“越陳越醇”之特點。人為加濕，或把普洱茶（生茶）存放在陰暗潮濕的庫房中加速其陳化，用這樣方法生產(chǎn)出來的普洱茶，稱為濕倉普洱，濕倉普洱常有難聞的霉味，其品質(zhì)很難再隨著儲存時間的延長而逐年改善。
?、巧斩c熟普洱：尚未完成陳化過程的新普洱稱為“生普洱”。通過潑水渥堆發(fā)酵或經(jīng)過長期干倉陳化的普洱茶稱為“熟普洱”。品質(zhì)優(yōu)良的熟普洱湯色呈亮麗的琥珀色，滋味濃醇，帶有特殊的陳香。品質(zhì)優(yōu)良的生普洱湯色清亮，滋味濃烈，香氣鮮爽。市場上也有人認為，干倉存放的普洱茶（生茶）無論存放多少年都稱為生普洱。
