茶多酚是普洱茶的重要物質

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茶多酚是普洱茶的重要物質

　　茶多酚是形成普洱茶品質的重要活性物質，在茶湯中呈苦澀有較強的刺激性，在普洱茶中與品質的相關系數(shù)為0．875，多酚類物質在普洱茶的渥堆發(fā)酵過程中發(fā)生一系列的氧化、聚和、縮合反應，產生大量的水溶性氧化產物，致使發(fā)酵普洱茶中的茶多酚較原料減少50％—70％。

責編： ddm123456
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