“古樹茶，是云南的茶，也是中國的茶，更是世界的茶。你喝與不喝，愛與不愛，它的魅力一直在那里。”10月9日，在云南省古樹普洱茶收藏研究會(huì)成立儀式上，新當(dāng)選會(huì)長黃小元如此表示。
黃小元稱，自己不是云南人，卻深深地被云南的人，云南的山水，云南的茶所吸引。云南所處的瀾滄江中下游、哀牢山和無量山這一帶是茶的起源地。在植物學(xué)上被劃分為“茶科”的茶樹，將近400種，有超過一半都生長在云南。從野生，到過渡，再到栽培型古茶樹，云南都可以見到，云南豐富的茶葉資源書寫出了一部偉大的茶葉發(fā)展史。普洱茶，是上天給云南的饋贈(zèng)，普洱茶，也是云南給天下的饋贈(zèng)。
云南茶，世界的茶
云南得山水地利，民族眾多，文化豐富。云南世居的26個(gè)民族中，有許多民族都是涉茶民族，從東到西，在云南這片熱土上,各族人民的生活孕育出了歷史悠久、豐富燦爛的茶文化。茶，把許多民族連載了一起，也把許多民族的傳統(tǒng)與現(xiàn)實(shí)連在了一起。
茶葉改變了種茶人的生活，也改變了云南。一片小小的茶葉，撬動(dòng)的是整個(gè)時(shí)代。無論是生態(tài)、文化、還是從整個(gè)行業(yè)的發(fā)展來看，云南這個(gè)茶葉資源大省的優(yōu)勢已經(jīng)逐漸地顯現(xiàn)出來。但如何利用這些優(yōu)勢，仍然是一個(gè)大問題，需要更艱巨的實(shí)踐和更積極的探索。
鑒往知來，只有順勢而為，努力保護(hù)、整理和普及云南茶文化；在盡可能多地了解行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，擇其善者而從之，其不善者而改之，才能創(chuàng)造出可以讓天下共享的普洱茶。到了今天，云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更是進(jìn)入了空前的發(fā)展階段，這是云南的財(cái)富，更是中國的財(cái)富。古樹茶，是云南的茶，也是中國的茶，更是世界的茶。你喝與不喝，愛與不愛，它的魅力一直在那里。
茶雖“苦”，心卻“甜”
黃小元表示，那些在原始森林中生長了上百年的古茶樹，他們的生長是有規(guī)律的，也是有節(jié)奏的，要向古樹學(xué)習(xí)，順應(yīng)這種周期性，一張一弛，有節(jié)奏的去處理一些問題。要遵循商之道、茶之道。
黃小元分享了在這三年籌備工作中關(guān)于茶“苦”、心得“甜”的三個(gè)片斷。
2011年的冬天，普洱市景谷縣小景谷鄉(xiāng)的文山頂大石寺，海拔2277米高，在這里的一間破木房內(nèi)，沒有水沒有電。一位兩個(gè)多月未剔胡須的四十多歲的澳門茶人，放棄家族的榮華富貴，為了古茶園不被過多打擾，拒絕茶商上山，陪伴他的只有古茶樹和未曾賣過的毛茶。當(dāng)我們一行人品完這款“干凈的只剩下茶”的文山頂時(shí)，恍然間明白，這份“風(fēng)中的守望”詮釋著古茶園安靜的奧秘，也詮釋了一個(gè)茶人的堅(jiān)守。這第一個(gè)甜黃小元把他理解為“大山里的守望”，這位令人肅然起敬的茶人就是研究會(huì)的理事蘇敬彥先生
2013年的春天，在廣東中山5000多個(gè)平米的現(xiàn)代化、專業(yè)化的普洱倉庫里，擺放著上百噸的高端普洱茶，卻找不出2011年后的普洱茶餅，原來，這位普洱大收藏家對2011年后云南古樹茶的生態(tài)失去了信心。當(dāng)她花了近十個(gè)小時(shí)，品鑒了我們這兩年來調(diào)研走訪過的十多個(gè)古茶園的茶樣，這些茶樣都是這位女士從未耳聞的，喝完茶，她當(dāng)即決定加入古樹茶園的保護(hù)中，重新建倉！那一刻，黃小元突然明白：放棄與重拾到底有多遠(yuǎn)？其實(shí)就在一泡茶之間。但這泡茶里，飽含了多少雙茶農(nóng)淚光閃閃的眼睛，而他們眼中的淚花都是因一群人的堅(jiān)守和執(zhí)著而來。這第二個(gè)甜，黃小元把他理解為“都市倉庫的回歸”。這位低調(diào)的古樹普洱收藏大家就是來自廣東中山的方敏女士。
2012年的春天，黃小元一行在調(diào)查研究古樹普洱茶傳統(tǒng)手工制作技術(shù)過程中，認(rèn)識了一位這樣的炒茶師傅，他所帶的每一位徒弟都是從洗100遍鐵鍋開始的。按他的話說：茶，是喝進(jìn)肚子里的東西，衛(wèi)生、健康才是最重要的。這一句平實(shí)的話語，折射出在云南的這片大山里，有多少制茶的手工師傅，為了喝茶人手中能有一杯干凈的古樹普洱茶，付出了的多少不為人知的努力呢？這第三個(gè)甜我理解是“鐵鍋中的堅(jiān)守”，這位炒茶師傅就是我們的會(huì)員——來自普洱市龔蘇方茶園的劉東師傅。
如何打造古樹普洱茶文化
黃小元認(rèn)為，從工程學(xué)角度來講，頂層設(shè)計(jì)是一項(xiàng)工程“整體理念”的具體化。從古茶行業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)，問題尚多，急需全面組織、打造、執(zhí)行，毫不夸張的說，這是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，在這一過程中，我們必須從戰(zhàn)略管理的高度，統(tǒng)籌改革與發(fā)展的全局，以古普會(huì)提出的核心價(jià)值理念，為古茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展謀劃新的發(fā)展藍(lán)圖。關(guān)于頂層再設(shè)計(jì)，我們已經(jīng)組織相關(guān)專家調(diào)研著手制定云南古樹普洱茶標(biāo)準(zhǔn)。
黃小元認(rèn)為，現(xiàn)在整個(gè)古茶市場的混亂，大家有目共睹，古茶文化精品的缺失是造成這個(gè)形式的原因之一。打造古茶文化精品是古普會(huì)成立之初就提出的一個(gè)重要工作部署，研究會(huì)將通過編輯古茶文化系列叢書，中國古樹茶高峰論壇，經(jīng)典古茶評選指南等活動(dòng)來一步步推動(dòng)這個(gè)行動(dòng)。
抓住古樹普洱茶的核心價(jià)值
“古茶行業(yè)未來發(fā)展要經(jīng)歷三個(gè)階段。第一個(gè)階段是打基礎(chǔ)階段，科學(xué)保護(hù)性開發(fā)利用現(xiàn)有古茶園，積極探索可持續(xù)性發(fā)展的生態(tài)有機(jī)農(nóng)業(yè)模式。第二階段是樹棟梁階段，加強(qiáng)古樹普洱茶科學(xué)研究，積極改進(jìn)制作工藝，提升產(chǎn)品黃金品質(zhì)。第三個(gè)階段才是筑品牌階段，我個(gè)人認(rèn)為目前尚處于第二階段，這一階段心不能太急，步子不能太快。有些看不見實(shí)際效益但卻很重要的工作一定要做，比方說，我們將聯(lián)合國家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心做云南古茶山產(chǎn)地環(huán)境安全性提升技術(shù)及其應(yīng)用研究。”黃小元說。
另外，古茶企業(yè)營銷要有大產(chǎn)業(yè)觀，不能各自霸占山頭為王，應(yīng)該圍繞古茶的大美來做文章。企業(yè)與企業(yè)之間要多溝通，多交流。
“我認(rèn)為古樹普洱茶的核心價(jià)值有三點(diǎn)：一是傳承歷史文化和見證人類文明。這個(gè)價(jià)值實(shí)現(xiàn)主要依靠收藏級古樹普洱茶，它不能隨大眾口味，一定得具備黃金的品質(zhì)、貴族的品味、荷花的品格。第二個(gè)核心價(jià)值就是天下百姓的健康飲品。這個(gè)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)一定得依靠物美價(jià)廉的大眾化產(chǎn)品。第三個(gè)價(jià)值就是觸動(dòng)并帶動(dòng)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，最終實(shí)現(xiàn)云茶全面走向生態(tài)有機(jī)的軌道上來。”
