【普洱晚課】根霉菌與普洱茶

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　　接著上一篇繼續(xù)講微生物與普洱茶的密切關(guān)系，這也是其中的一種。

【普洱晚課】根霉菌與普洱茶

　　根霉菌與普洱茶

　　根霉菌的淀粉酶活力較高，能產(chǎn)生有機(jī)酸，還產(chǎn)生芳香的酯類物質(zhì)，但由于分泌果膠酶能力強(qiáng)，普洱茶在渥堆中茶葉軟化也與該霉滋生有關(guān)。在渥堆中的每個(gè)階段，控制好適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品質(zhì)的形成。

責(zé)編： yunhong
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