長知識
【祁門紅茶】中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門的浮梁一帶。"祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。"祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠(yuǎn)播，美名遠(yuǎn)揚，俗稱"紅茶皇后"。
祁門紅茶采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
一百多年過去了，祁門紅茶早已走紅了世界。
【茶葉的貯存】必須注意密封、避光、防止陳化，更切勿放于陽光能直接照射的地方，以免產(chǎn)生日曬味，應(yīng)置于密封性好的錫罐(最佳)、漆罐或馬口鐵罐內(nèi)，這些罐口都為雙層罐蓋，可進(jìn)一步隔絕潮氣，較能保味。密封容器應(yīng)盡量選用外形細(xì)小者，容器內(nèi)的茶葉也要盡可能多放，以減少空氣，利于保存。
【五味茶】是將茶葉裝進(jìn)專門用來烤茶的陶罐中，在微火上慢慢烤黃、烤香，然后逐步注入已沸的開水，在微火上煎煨。待茶香四溢時，按配比將姜絲、核桃仁茸、花椒粒、葛根片、火煅后的食鹽和蜂蜜放進(jìn)陶罐中同煎片刻，便可泌汁入杯品飲。五味茶有防治感冒和降血壓的藥效喜歡喝茶
【品味茉莉花茶】得先品聞，將干茶放入透明無垢的沸水后，飄出朦朧虛幻的煙，淡淡的花香和著茶葉的清香，兩者合并成繚繞的蒸汽升騰起來，這些茉莉花茶們也經(jīng)沖泡綻放出質(zhì)樸素雅的容顏，其向上翻涌著、舒展著身軀，品飲起來，味道鮮濃醇厚，香氣撲鼻持久。
碎碎念
放不下茶的心，打不開茶道的門。放下到不能再放下即為得，簡化到不能再簡化就是道。重復(fù)表面相同的飲茶，感悟每次不一樣的變化。用完整的心，去品茶的整個過程。裊裊茶煙遮擋不住天人奧秘，功夫深自然成。
臨風(fēng)一啜心自省，此意莫與他人傳。身心柔靜，品茶從入口到下腹的千般滋味，已然忘我。對茶的色香味，重視而不注重。道在人心，一不在口腹。身動而后心動，潤物細(xì)無聲。茶集美善一身，一肚衷腸訴于有緣人。
好茶經(jīng)得起沸騰熱水和冰涼冷水的考驗，茶香易求，茶韻難尋。茶在杯中，上下漂浮，觀其外形難辯優(yōu)劣；香氣四溢，嗅其飄香難定高低；乍看上去高低優(yōu)劣難以分辨，要知過山路，需問過來人，要知茶滋味，還需用心品。
"放茶具的手，要有和愛人別離的心情"，這種心情在茶道中稱為"殘心"、"茶心"，即品茶時一個簡單的動作、表情也需具備深沉的思緒與情感，漸漸地生發(fā)出一些不足為外人道的味道，抵達(dá)一種形而上的境界，方算是懂茶的人。
"一顆躁動的心，無論幽居于深山，還是隱沒在古剎，都無法安靜下來品茶。你的心最好不是招搖的枝柯，而是靜默的根系，深藏地下，不為塵世一切所鼓惑，只追求自身的簡單和豐富。"--茶香中，一顆心慢慢沉靜下來。浮躁世界紅塵滾滾，惟愿內(nèi)心清風(fēng)朗月。
茶之笑話
燒茶
在一個廟里，有個苛待徒弟的大喇嘛。他自己夏披稠字，冬穿皮子，
小徒弟卻一年到頭光著腳，也沒一條褲子。夏天還好混，一到冬天兩條腿凍得
紫里透青?？墒?，狠心的師傅卻說："小孩子的屁股上有三盆火，用不著穿褲子
一天，寒風(fēng)刺骨，喇嘛家里來了客人。師傅趕緊吩咐土地去燒茶。
徒弟去了半天，不見回來。師傅等得不耐煩了，便到院里去喊徒弟。
大喇嘛出去一看，那個小徒弟領(lǐng)著兩個小喇嘛，正撅著屁股，頂著茶壺，在院
里趴著哩。
大喇嘛氣得渾身發(fā)抖，厲聲喊道："讓你燒茶，為什么在這里胡鬧！"
小徒弟不慌不忙的說："師傅啊，我哪里敢胡鬧？我是在給你燒茶哪！您不是
說小孩子的屁股上有三盆火嗎？我們?nèi)齻€人的屁股上該有九盆火了，總該燒開一
壺茶吧？"
普洱晚課
漫談耐泡的誤區(qū)
華醫(yī)生說:耐泡一詞的產(chǎn)生有其歷史原因的。過去喝普洱茶的人絕大多數(shù)是社會中最低層階級的，他們渴望是粗茶淡飯的平穩(wěn)生活，而他們主要是靠出賣體力的勞動者，家中多拮據(jù)。故在解渴的條件中，要求泡的次數(shù)多耐泡，主要內(nèi)容是色素的滲出量大。而有效成分絕大多數(shù)溶解于前幾泡的茶湯中，第十泡后口感主要是水與口中分泌液所生產(chǎn)的感覺。
可溶性內(nèi)含物前九泡都絕大多數(shù)已經(jīng)滲出完全，余下的應(yīng)該是難溶物質(zhì)，這種內(nèi)含物是不納入無效成分之列。
老穆說：耐泡已變成商業(yè)意識的代名詞了，什么茶種都可以說耐泡。耐泡只是虛數(shù)，都是泛指沒有實質(zhì)內(nèi)容。
華醫(yī)生你說，泡茶葉比煎茶更容易滲析出有效成分，而且主要是第一次泡液中。我就很不明白，似乎不符合邏輯，我知道煲補藥都要返煲。
華醫(yī)生說：補藥多是粘稠性較多的根類植物類和動物類。由于溶液量較小，所以才返煲一兩次；而茶葉是葉類藥材，較容易滲出氣味，故泡幾次后可溶性物質(zhì)已完全浸出了。故從茶性來說，一般是七道有香而無味了，所以我們提倡九道茶。
陳老師說：品評每種茶，最主要是感受茶帶給我們的感覺，豐富我們對某些茶的茶性的理解。茶有四性：升、降、浮、沉。升！說的是茶氣升騰，茶湯之氣升散的程度。升散力強的茶可視為新！這新之意應(yīng)該包括辛散的內(nèi)容。因為，新的生茶性釅，釅則內(nèi)含辛散之功，有朝氣之意；降！茶汁隨時間的延長，朝氣勃勃充滿個性的氣質(zhì)被氧化得老氣橫秋、沉著、老練、循規(guī)蹈矩。茶氣則按照人體的三焦及經(jīng)絡(luò)行走，氣入丹田。故有茶氣下降的感覺。
