1
破局與重塑
到底什么樣的普洱茶才是好茶？
走遍普洱市場，當你問及這樣的一個問題時，其實每個人都能夠回答你。
茶人們都有著一套自洽的經(jīng)驗邏輯。
有人會佛系的跟你說，“茶無絕品，適口為珍”。
有人會簡單粗暴的跟你說，這個茶貴，就是好茶。
有人帶你細致的去看茶葉的條索，湯色，感受一下香氣、滋味，描述它屬于的那個名山名寨，用自己的經(jīng)驗告訴你這款茶是市場認知里面的好茶。
你聽了半天，還是云里霧里。
江湖派以感性說話，憑借自己的感覺或者經(jīng)驗，無形中卻給普洱茶遮上了一層神秘的面紗。
學院派則認準茶多酚作為研究主體，他只能告訴你茶多酚的用處，并不能解答什么是好茶。
增魅與祛魅。
建立在感性上的理論無法尋求普遍認知，而建立在理性上科學研究，不覺會讓茶客們陷入無聊。
茶葉進化論力求在科學的基礎上，找到茶葉中所含的有效活性物質，以理性的視角去判別當微小分子作用于茶湯中，帶給我們的感受，基于此來判斷什么樣的茶是好茶。
既有學院派的嚴謹說服力，也能關注市場上茶客們最為關心的疑慮，完整建立一套有效的審美體系與思維邏輯。
2
「越陳越香」的品質追求
九十年代開始，普洱茶帶著越陳越香的記憶逐漸復蘇，隨后又引起了金融市場的崛起與崩盤，進而開始了對原產地山頭、古樹、純料等等的講究。
關于「越陳越香」的爭議，從古樹茶到好工藝等多種說法，一片喧嘩。更有甚者說普洱茶的越陳越香是指文化意義的越陳越香......
「越陳越香」是普洱茶最大的價值構成，能「越陳越香」的普洱茶就是好茶。
而怎么判斷這款普洱茶能夠「越陳越香」，就成了茶客和藏家們避不開的話題。
爭議產生的源頭自然在于理解的偏差，語境的不同。
到底該怎么去解析「越陳越香」中的「香」？
首先我們需要統(tǒng)一在一個語境下討論，更要打造一個完整的系統(tǒng)，把局部串聯(lián)成整體。
僅僅是香氣更香才是「香」嗎，亦或湯色濃郁才算「香」嗎？
并不是。
這些要素只是變量，一個茶放個三五年，香氣、滋味、湯質肯定都會變，但要是越來越不好喝，怎么辦？
如果你也是普洱茶長期主義者，不僅關注普洱茶的當下、還能夠著眼未來。
那判斷普洱茶價值時，一定要考慮「時間」的作用。考慮到時間，就要理解普洱茶越陳越香的核心動力在哪。
下圖是李揚過去十五年來探索普洱茶「越陳越香」底層邏輯整理出的系統(tǒng)。
△茶葉進化論知識地圖
3
什么是「活性」
「活性」是茶葉進化論品鑒體系的核心，是判斷一款普洱茶能不能越陳越香的基石。
活性怎么來？普洱茶的活性來自原料和工藝，原料決定上限，工藝決定下限。
為什么活性是核心？因為決定了普洱茶越陳越香的潛力，它是后發(fā)酵路徑進行的能量保證。
活性怎么表現(xiàn)？我們要怎么喝出活性？活性與風格有什么關系？
「茶葉進化論」是一個系統(tǒng)理論。只要你反復吃透，就能解決當下普洱茶品質的絕大部分問題。
普洱茶真的可以越陳越香，這背后有科學基礎。
掌握到核心的體系邏輯，你將會成為普洱茶行業(yè)里的頂尖高手。
【茶葉進化論·高階品鑒班】
第十九期 開課時間
10月26月-10月29日
為期四天，10月25日晚8點破冰茶會
10月30日提供學員自由交流
報名人數(shù)：24名
｜授課地點｜
云南省昆明市盤龍區(qū)云南普洱茶交易市場二期二棟301（茶葉進化論）
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茶葉進化論的小猴子
微信：13033370113
這堂課適用于什么樣的人群呢？
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資深普洱茶玩家
也許你已經(jīng)是普洱茶高手，有十幾年存茶或者制茶經(jīng)驗。你手里的每一片茶都付出了匠心，但說到為什么普洱茶會越陳越香時，還是「憑感覺」。
那么，建議來學一下這門課程，它可以驗證你很多沒解決清楚的疑慮。
－2－
茶農、制茶師
如果你是制茶者，這堂課關于品種原料和工藝的詳細解讀，可以幫助你能知其然更知所以然。
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普洱茶愛好者
如果你是普洱茶單純的愛好者，這堂課會加深你的淺層認知，打通內部邏輯，不再受制于專業(yè)困境，今后品鑒、存茶都是高手。
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純粹茶小白
如果你是茶小白也沒關系，我們的助教團隊會給你基礎知識輔導，學完這門課，助你從茶小白一躍成為普洱品鑒行家。
課程主講人：李揚
李揚 制茶工程師
云南大學茶馬古道研究所研究員
云南省茶葉協(xié)會制茶工藝示范組主任
第五代熟茶工藝創(chuàng)始人。2018年起發(fā)酵近50噸大樹熟茶，為47家茶企茶商定制發(fā)酵高端熟茶。
所倡導的「越陳越香」制茶工藝已影響茶區(qū)數(shù)百位制茶人。
參與紀錄片：《普洱茶——時光在吟唱》
參與編輯書籍：《茶葉加工工》、《勐庫尋茶記》
執(zhí)行主編：《云南茶生活百科全書》
我有一個能力，我叫它「超級品鑒力」。我能喝出任何一款普洱茶，它有沒有越陳越香的可能。
這不是超能力。這是我接觸普洱茶快十年的時候，才漸漸具備的技能。它可以通過學習和訓練實現(xiàn)，而大部分人缺的是方法。
我這十幾年的學茶經(jīng)歷，包括了七年以上的校內學習，以及更長時間的市場訓練。
2017年，我覺得我終于可以熟練地表達出我的所思所想，于是推出了一套課程。
這套課程就叫《茶葉進化論》。
——茶葉進化論主講人 李揚
課程內容綱要
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什么才是好的普洱茶？
辨別語境，建立審美。普洱茶審美在于越陳越香。有活性，方能越陳越香。
品鑒回甘、生津的強度和持久度，藉由茶湯中的活性物質，來判斷一款普洱茶越陳越香的潛力。
?。泄倜艽a｜
人的味覺是如何組成的？
茶湯入喉，人的味覺如何運作？
色、聲、香、味、觸、法
如何運用感官去品鑒一款普洱茶？
從活性開始，理解喉韻和湯質，感受香氣和滋味，訓練你的普洱茶品鑒能力。
｜農業(yè)規(guī)律｜
好茶的生產邏輯是什么？
影響原料品質的因素是什么？大樹茶為什么往往比小樹茶好喝？
關鍵詞：產量與品質
理解農業(yè)規(guī)律，洞悉好茶的生產邏輯。
｜正確工藝與倉儲｜
茶葉炒不熟，會發(fā)生什么事？
殺青時間太長，會造成什么影響？
為什么正確工藝對普洱茶如此重要？
什么樣的倉儲才能讓普洱茶越陳越香？
正確工藝與倉儲，講明白普洱茶初制的關鍵與倉儲關鍵。
?。颇现饕贩N的形成｜
四大產區(qū)分類法為什么有問題？
每個山頭為什么味道都不一樣？
茶葉風格的背后，是品種。了解品種，才能洞悉山頭背后的風格。
從馴化的角度，剖析云南茶樹品種的形成，深度了解不同山頭的品種風格。
｜云南主要品種風格品鑒｜
不同山頭的品種風格特征是什么？
不同區(qū)域的代表性品種是什么？
冰島黑大葉、易武綠芽茶、班章羽毛茶、景邁細芽茶......這些代表性品種你喝過嗎？
了解品種風格，洞悉山頭密碼，學習一套系統(tǒng)的茶山品種風格地圖。
?。觳韫に嚢l(fā)展史｜
古樹茶能用來發(fā)酵熟茶嗎？堆味可以避免嗎？什么是添加菌種發(fā)酵？
熟茶工藝演變，背后的底層邏輯是什么？
熟茶工藝發(fā)展史，從民國紅湯茶講起，看熟茶工藝是怎么一步步發(fā)展成今天的面貌。
品鑒熟茶工藝發(fā)展樣，了解熟茶工藝演進的核心：有效轉化率。
?。觳柚饕L格品鑒｜
不同山頭的熟茶也有不同風格嗎？
勐庫大葉種熟茶是什么？易武熟茶有什么特色？什么是勐海味？
從品種風格出發(fā)，刷新熟茶認知，品鑒不同地區(qū)的代表性品種風格。
?。鼪_泡與用水｜
古人對茶事用水的認知是什么？
不同水為什么會對茶湯會造成不同的影響？普洱茶的沖泡方法有什么秘訣？
用純凈水和礦泉水沖泡同一款茶，表現(xiàn)竟然不一樣？
從科學的角度，理解沖泡與用水的重要性。
?。枞~進化論的哲學證明｜
為什么活性很重要？生物演化過程中，是什么決定了我們的天生喜好？
從哲學思辨出發(fā)，為茶葉進化論品鑒體系奠定理論基石。
從康德哲學的角度，探討好茶的必備要素：干凈與活性。
了解更多課程內容
往期學員反饋
△朋友圈截圖（部份）
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｜蘇燕 云南昆明 資深茶人
「如果喝茶沒有系統(tǒng)，其實就是收集了一堆破碎的茶葉知識，散碎而雜亂。如果缺乏對知識的吸收接納整合甚至批判能力。那么很多知識只會讓你感到困惑。找準核心審美標準，理清認知脈絡，系統(tǒng)識茶，跟著李揚老師喝茶吧！」
?。畛善?nbsp; 云南臨滄 三世制茶的勐庫青年
「理論是基石，實踐是檢驗真理的唯一途徑。茶葉進化論，理論與實踐強強聯(lián)合，不僅讓你能喝懂茶，也能讓你成為制茶的高手。學它，學它，一定要學它！」
｜高榮業(yè) 廣東芳村 「巔味號」品牌創(chuàng)始人
「去茶葉進化論之前，懂的普洱茶知識太片面了，沒有系統(tǒng)的知識體系，沒有邏輯！」
?。?nbsp; 云南麗江 果斷拋棄職場的茶界小白
「現(xiàn)在我可以辨別什么是值得收藏的茶，這對于我茶職業(yè)的長久發(fā)展有很大的意義；其次我可以用我的審美觀點去引導客戶，這樣可以提高客戶對我產品的忠誠度和粘性，最終達到持久營銷的目的?！?/div>
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10月26日-10月29日
為期四天，10月25日晚8點破冰茶會
10月30日提供學員自由交流
報名人數(shù)：24名
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云南省昆明市盤龍區(qū)云南普洱茶交易市場二期二棟301（茶葉進化論）
每日授課時間
上午：9:30~12:00
下午：14:30~17:30
晚上：19:00~21:00
?。n程費用｜
4800元/人
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茶葉進化論的小猴子
微信：13033370113
報名須知
1.報名須預交1000元定金，以預留席位。
2.預定金自正式交費起，有效期為一年；因自身原因不能參加當期課程的學員請于開課前一周（7天內）與客服聯(lián)系并說明緣由。
3.凡在相對應的課程開課7日前（不含第7日）申請退費者，只需要扣除報名手續(xù)費（即：總費用的1%，外加刷卡或微信轉賬產生的手續(xù)費）；開課7日內（包含第7日）申請退費者，則會扣除所繳預定金的50%作為違約金；
4.每人僅有2次調課機會，且需要主動在開課前7日與課程顧問申請。
5.參加課程的外地學員食宿需自理，可為您代訂酒店住宿，也可協(xié)調拼住，詳情聯(lián)系客服。
?。枞~進化論原創(chuàng)文章｜
責編：
張二亮
