活性是核心。
活性怎么來(lái)？
「活性」是茶葉進(jìn)化論品鑒體系的核心，是判斷一款普洱茶能不能越陳越香的基石。
活性怎么來(lái)？普洱茶的活性來(lái)自原料和工藝，原料決定上限，工藝決定下限。為什么活性是核心？因?yàn)闆Q定了普洱茶越陳越香的潛力，它是后發(fā)酵路徑進(jìn)行的能量保證?；钚栽趺幢憩F(xiàn)？活性與風(fēng)格有什么關(guān)系？
「茶葉進(jìn)化論」是一個(gè)系統(tǒng)理論。只要你反復(fù)吃透，就能解決當(dāng)下普洱茶品質(zhì)的絕大部分問(wèn)題。
普洱茶真的可以越陳越香，這背后有科學(xué)基礎(chǔ)。
市場(chǎng)上大部分的茶是不具備長(zhǎng)期存放價(jià)值的。搭建好共識(shí)，普洱茶這個(gè)事才能越來(lái)越好玩。
△茶葉進(jìn)化論知識(shí)地圖
學(xué)習(xí)套裝特點(diǎn)介紹
1、四款茶樣，兩生兩熟，品類(lèi)齊全
2、每款茶樣之間活性對(duì)比大，學(xué)習(xí)專(zhuān)用
3、專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備的教學(xué)樣，來(lái)源清晰，品質(zhì)可控
怎么使用這個(gè)學(xué)習(xí)套裝呢？
首先，我們要對(duì)活性的品鑒有基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)。
活性即茶中糖苷類(lèi)物質(zhì)的含量。表現(xiàn)在品鑒中，就是余韻，也就是伴隨著清涼感的回甘、生津的持久程度。
糖苷類(lèi)在口腔中分解，緩釋出葡萄糖——產(chǎn)生回甘；
緩釋出沒(méi)食子酸——刺激生津；
分解的過(guò)程會(huì)吸收熱量，于是口腔產(chǎn)生清涼感。
△糖苷類(lèi)結(jié)構(gòu)示意圖，葡萄糖+沒(méi)食子酸是最簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)
品鑒Tips：
很多初學(xué)茶葉進(jìn)化論品鑒體系的人，對(duì)于伴隨著清涼感的回甘、生津把握并不準(zhǔn)確。不要緊，可以先從比較簡(jiǎn)單的生津開(kāi)始入手：茶湯喝下后，注意觀察口腔中生津的反應(yīng)，如果不斷有口水冒出來(lái)，就代表活性比較強(qiáng)。
深吸一口氣，如果感覺(jué)到清涼感，靜靜感受，也許你就能捕捉到活性。至于比較多人困惑的回甘，不急，慢慢來(lái)，也許有一天，你也能慢慢感受到。
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普洱生茶樣①
年份：2019/凈含量：35克
品鑒要點(diǎn)：風(fēng)格討喜，余韻弱
普洱生茶樣②（入界宜緩）
年份：2020/凈含量：35克
品鑒要點(diǎn)：余韻強(qiáng)，包裹度好，喉韻深
步驟：先喝2號(hào)，再喝1號(hào)（注意感受余韻的區(qū)別）
學(xué)習(xí)說(shuō)明
2號(hào)茶樣（入界宜緩）是一款余韻強(qiáng)，包裹度好，喉韻很深的茶。品鑒時(shí)，先將注意力集中在感受活性上，不要關(guān)注茶品的風(fēng)格。
先喝三杯，然后停下來(lái)，靜靜感受口腔中的回甘、生津。深吸一口氣，是不是感覺(jué)到了口腔里散發(fā)著清涼感？就像游完泳，剛從水里起來(lái)，風(fēng)吹過(guò)身體時(shí)的清涼感。
繼續(xù)喝，感受到生津如潮水般一浪一浪地襲來(lái)，回甘越來(lái)越明顯，余韻持久而不絕——這是活性很強(qiáng)的茶的特征。
對(duì)比1號(hào)茶樣：這是一款香氣、滋味、湯質(zhì)都十分討喜，但余韻弱、缺乏足夠的活性的茶，喝完后伴隨著清涼感的回甘、生津并不持久。
這樣的茶乍一喝，很多人會(huì)覺(jué)得是好茶，但時(shí)間拉長(zhǎng)一點(diǎn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)余韻并不強(qiáng)。存放價(jià)值并不高。
活性和余韻是普洱茶的品質(zhì)核心，風(fēng)格則是個(gè)人喜好。這就像不論是粵菜還是川菜，決定高低的其實(shí)是品質(zhì)，而不是風(fēng)格。
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普洱熟茶樣①
年份：2018/凈含量：6克x3泡
品鑒要點(diǎn)：市場(chǎng)典型熟茶審美，余韻弱
普洱熟茶樣②
年份：2018/凈含量：6克x3泡
品鑒要點(diǎn)：喉韻深而開(kāi)闊，余韻強(qiáng)
步驟：先喝1號(hào)，再喝2號(hào)（注意感受余韻的區(qū)別）
學(xué)習(xí)說(shuō)明
這是兩款年份相同、工藝相同的熟茶。放了兩年，燥氣已退，也已有所轉(zhuǎn)化。
關(guān)鍵的不同在于品質(zhì)，也就是活性。
1號(hào)茶樣代表了市場(chǎng)典型的熟茶審美，陳香型，滋味甜醇，湯質(zhì)厚潤(rùn)滑順，風(fēng)格沒(méi)有太大的缺陷，唯獨(dú)活性弱，余韻不足。這樣的茶，兩三年內(nèi)也許適合喝，但不適合長(zhǎng)期存放，巔峰期會(huì)很快到來(lái)。
2號(hào)茶樣是一款活性很強(qiáng)的熟茶，與1號(hào)茶樣有著相近的風(fēng)格，特點(diǎn)是喉韻深且開(kāi)闊，余韻持久，清涼感、回甘、生津明顯。湯質(zhì)的包裹度也要優(yōu)于1號(hào)。
這兩款熟茶就像雞湯，一款是土雞燉的，一款是飼料雞燉的。活性好的茶，整體的風(fēng)格也會(huì)更飽滿(mǎn)。
如果對(duì)活性沒(méi)有準(zhǔn)確的把握，面對(duì)這兩款茶的時(shí)候可能就會(huì)陷入選擇困難癥：風(fēng)格相似，味道都很好，品質(zhì)卻可能天差地別。
喝懂活性，對(duì)于普洱茶品鑒有多重要，由此可見(jiàn)一斑。
備注：
1、入界宜緩還可以用來(lái)訓(xùn)練對(duì)「包裹度」的把握。包裹度反應(yīng)的是加工水平，口腔感受指的茶湯的立體成團(tuán)程度。
想象一個(gè)畫(huà)面：露珠掉在在荷葉上，沒(méi)有散開(kāi)，一直成團(tuán)。
2、判斷大小樹(shù)的主要還是靠活性，但學(xué)有余力的同學(xué)可以對(duì)比兩組茶感受喉韻的深淺：喉韻主要指茶湯中的游離氨基酸流經(jīng)喉嚨及食道引起的鮮味反饋，會(huì)令人感到溫潤(rùn)和舒適，就像茶湯順著下咽，一路跟給喉嚨、食道做按摩。類(lèi)似大家常說(shuō)的「一線喉」。
通常情況下，大樹(shù)茶的喉韻要比小樹(shù)茶深。喉韻深的茶，過(guò)喉還有存在感；而小熟茶，通常只到口腔。至于大家理解喉部的「卡不卡」，是指水路的寬窄。這里雖然也能考察大小樹(shù)，但會(huì)被工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等因素影響。不建議用變量考量。
這部分內(nèi)容過(guò)于超綱，get不到可以找客服或者進(jìn)「入界普洱ｘ茶葉進(jìn)化論」淘寶直播間詢(xún)問(wèn)。把握活性才是關(guān)鍵。
《三層逆向品鑒法》
品鑒方法的本質(zhì)是合理的分析出感官所接受到的信息，按照重要性做排列，抓住重要信息，放棄無(wú)效信息。
逆向品鑒法要求品飲者直接品鑒茶湯中最關(guān)乎品質(zhì)的層次，把握住活性之后，再向外層延展。
對(duì)于普洱茶而言，逆向品鑒的優(yōu)勢(shì)正在于：藉由品鑒活性，直擊普洱茶審美的核心――越陳越香的潛力。
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湯質(zhì)方面：細(xì)膩度，厚重度，包裹度等。
喉感方面：水路、喉韻。
注：
1，伴隨清涼感的回甘生津，才是活性。
2，湯質(zhì)的包裹度與工藝的到位與否相關(guān)性最高，只有足夠好的工藝才能保證包裹度。
3，香氣與滋味構(gòu)成的風(fēng)格層是茶湯表現(xiàn)出來(lái)的外在面貌，會(huì)隨著普洱茶的年份而變化，以當(dāng)下的外顯風(fēng)格無(wú)法把握還在變化中的普洱茶品質(zhì)。
