在一期又一期的品鑒課中，我們結(jié)識了許多優(yōu)秀的茶行業(yè)精英，也認(rèn)識了各地?fù)碛胸S富尋茶經(jīng)驗(yàn)的老茶客，還帶領(lǐng)很多新茶友從完全不懂茶，到跨越了普洱茶品鑒的門檻。
這次我們采訪了幾位十四期的學(xué)員，來看看他們與茶的故事。
賴文增鳳慶滇紅「名師出高徒」
“越做越覺得自己懂得太少”
賴文增，福建人，是滇紅制茶名師楊中原的徒弟和女婿，跟隨楊老師傅學(xué)習(xí)滇紅傳統(tǒng)制作工藝。
賴文增
在云南多年的制茶生活，淡化了賴文增的福建口音，多了幾分云南茶山人的氣勢。說起滇紅制作，滔滔不絕，在座的人都能感覺到他對鳳慶滇紅的癡迷和熱愛。
楊中原師傅是業(yè)界公認(rèn)的滇紅制茶工藝傳承人，是滇紅之父馮紹裘的徒孫，十五歲就進(jìn)入鳳慶茶廠，從技術(shù)員做起，一生制茶近六十年。
楊中原老師傅
賴文增：
我是賴文增，因茶緣和一生以茶為業(yè)、滇紅業(yè)界制茶名師的楊中原師傅結(jié)為師徒和父子關(guān)系。
我的小茶廠，坐落于海拔2400米的觀音山下，那里山清水秀，茶好水甜。到了冬季，云霧繚繞，猶如仙境！
自2013年參與楊老傳統(tǒng)滇紅茶生產(chǎn)加工以后，便對一生愛茶、做茶和鉆研技術(shù)的楊老父親虛心求教，刻苦鉆研滇紅制作工藝。
我的師傅，一輩只做了一件事：制茶。不求豪華的包裝，做一杯良心茶，做一杯可以喝的茶。
「衣服臟了可以洗，茶湯是喝到肚子里的東西，一定要干凈！」這是父親的口頭禪。
隨著時(shí)間推進(jìn)，越做越覺得茶葉博大精深，越做越覺得自己懂得的太少。不敢說有什么技術(shù)，發(fā)現(xiàn)還有很多東西值得學(xué)習(xí)和探索。
一直思考怎樣把茶做得更好，想知道什么樣的茶才是好茶。
為什么會(huì)來學(xué)習(xí)這個(gè)課程？
鳳慶有好原料，為什么普洱茶沉睡？
我們也做過普洱茶散料，發(fā)現(xiàn)有一些操作后的成品，出現(xiàn)不完美，讓我更想深入了解是哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了偏差。
對普洱茶有完整的了解才能有更大、更好的發(fā)展，這是促我來學(xué)習(xí)的根基。
經(jīng)過幾天的學(xué)習(xí)，讓我對市面上出現(xiàn)大樹、小樹、臺地、古樹、野生茶等概念，有了全新的認(rèn)識，而且簡單直接。
大樹、小樹是樹型之分，栽培型、野生型是物種之分。
還學(xué)到了干凈、有活性的制茶理念，讓我對紅茶，普洱茶有更新的視野去看待。
結(jié)合楊老教下的傳統(tǒng)工藝，加上李揚(yáng)老師的正確工藝，我很期待明年普洱茶的成品。
海楓一位愛茶的「斜杠青年」
“想讓自己在普洱茶的領(lǐng)域更加專業(yè)”
海楓，吉林松原人，是茶葉進(jìn)化論的老同學(xué)了。這次回來，身份升級成了「助教」。
海楓說自己是一位「斜杠青年」。一邊上班，一邊做茶，工作生活，兩不誤。
海楓
從2013年的茶修工作室，到今年的楓卿里茶事生活館，一杯杯茶湯紀(jì)錄了海楓的生活，而海楓也想將更多的好茶分享給客戶。
位于松原的楓卿里茶事生活館
海楓：
我是海楓。過去，我雖然一直在做茶培訓(xùn)，但是自己幾乎不喝普洱茶，因?yàn)橛X得生茶苦澀、刺激性強(qiáng)；熟茶又感覺不干凈、雜味太重。
現(xiàn)況是很多客戶都已經(jīng)是普洱茶的「藏家」，但是對普洱茶的品質(zhì)、風(fēng)格等方面卻沒有明確的判斷，結(jié)果往往是客戶大手筆買了很多性價(jià)比很差的茶。
我覺得，我有必要在這方面豐富一下自己，讓自己在普洱茶的領(lǐng)域里更加專業(yè)，也為了能夠?qū)⒖茖W(xué)、系統(tǒng)的普洱茶品鑒知識分享給學(xué)員和客戶。
學(xué)習(xí)課程的收獲
收獲是顛覆性的。
最直接的收獲就是原來只要原料好，符合一定的工藝要求，普洱熟茶就可以很干凈、沒有雜味。一杯普洱生茶也可以不苦不澀，沁人心脾。
短短幾天，就幫我就從普洱茶史綱、熟茶工藝發(fā)展史、茶葉進(jìn)化論的哲學(xué)證明等維度，了解到普洱茶的審美核心；又從農(nóng)業(yè)規(guī)律、品種風(fēng)格、感官密碼等方面迅速厘清了普洱茶的品種風(fēng)格、山頭、工藝等等的差異性，打開了我走進(jìn)普洱茶世界的大門。
我認(rèn)為自己跟著這套體系，已經(jīng)建立了普洱茶專業(yè)性的框架，至少對普洱茶的工藝、品質(zhì)、存放價(jià)值等都會(huì)做出科學(xué)性的判斷。
張旭想和世界分享中國好茶
“那些普洱茶的疑問都解釋得通了！”
張旭，來自湖南郴州，茶葉貿(mào)易公司經(jīng)營者，對茶葉有強(qiáng)烈的好奇心，熱愛學(xué)習(xí)和閱讀。
張旭
張旭的茶空間給人感覺清新且文藝，一整面的書柜墻，上面放滿了與茶葉、人文、歷史有關(guān)的書籍。
對于茶葉，她謙虛，但有標(biāo)準(zhǔn)。作為茶館館主，她曾說過：「會(huì)沖泡、品鑒、評判、鑒別，是每位茶從業(yè)者最重要的技能。」
位于湖南郴州的貞吉茶事
張旭：
我是張旭，在家鄉(xiāng)郴州經(jīng)營「貞吉茶事」清茶館已有四年，主要經(jīng)營普洱生茶，福建紅茶和白茶的批發(fā)及零售。
我對普洱茶的體系理解不如福建茶，福建茶最多是地域和品種，普洱茶對我來說確實(shí)是個(gè)未知。
今年在阿里巴巴國際貿(mào)易站開了店。國內(nèi)外對茶的評判標(biāo)準(zhǔn)很不一樣，這讓我有了更深入了解這個(gè)行業(yè)的意愿。有了四年的茶空間經(jīng)營基礎(chǔ)，那些比我老資格的茶客也常來和我一起交流。
一開始，我總覺得自己是晚生，沒有那些喝茶久的人懂茶，所以虛心請教。可是后來，我卻被那些普洱茶前輩們的「道聽途說」快要搞胡涂了。
這個(gè)茶很少；這是以前的貢茶；這個(gè)茶8萬多一餅；這是老班章村長親自給我的；你這個(gè)茶茶氣不足，肯定不是古樹茶；你這個(gè)茶有苦化不開，肯定是臺地茶......
什么？？？
一方茶席間，我泡著茶，內(nèi)心卻無法平靜。見著茶的江湖，卻只好止語，尷尬而不失禮貌地微笑，看看對方又出什么招——沒有最貴，只有更貴！沒有最好，只有「唯我獨(dú)尊」。
什么才是標(biāo)準(zhǔn)？我自己去買了很多茶葉書，比如《茶葉江山》、《號級普洱》、《茶江湖》等。
我感覺進(jìn)入了一個(gè)大坑：學(xué)好普洱茶，可能還要學(xué)植物學(xué)、歷史學(xué)、美學(xué)、農(nóng)學(xué)、工藝......還得研究茶業(yè)歷史，對號入座號級茶和山頭茶。哲學(xué)也得涉獵，要不然無法「俯瞰思考」。
要不是關(guān)注李揚(yáng)快兩年了，我可能還準(zhǔn)備考個(gè)茶學(xué)研究生，進(jìn)入學(xué)術(shù)界一探究竟。
整整四天課程，李揚(yáng)老師一個(gè)人講，我聽得很認(rèn)真，很服氣，這就是我想要的內(nèi)容！
如果不是他一手接觸的學(xué)術(shù)信息和文化背書，經(jīng)過思考、實(shí)踐以及反復(fù)提煉，一個(gè)人很難支撐起茶葉進(jìn)化論的課程輸出。
我心里的意識告訴我，跟著這個(gè)方向，好像那些普洱茶的疑問都解釋得通了！
過往，我們總是說「口感見分曉」。這次學(xué)習(xí)，茶樣的豐富是以往任何培訓(xùn)沒有過的。
通過老茶和新茶、勐海大葉種和勐庫大葉種、不同工藝等的對比，非常直觀地解決了很多以前我不懂的問題。
感謝茶葉進(jìn)化論，帶著我們這些從業(yè)者一起，立足當(dāng)代，誠實(shí)做學(xué)問、出好茶，讓更多人受益。
詹生資深老茶客，認(rèn)知茶小白
“知道怎么樣去發(fā)掘一款茶的好與壞”
詹生，來自廣東中山，喜歡探險(xiǎn)和旅游，性格爽朗，說走就走。
雖然從小到大都喝茶，但是對茶葉的品鑒并沒有概念。這次學(xué)習(xí)，改變了他對茶葉的認(rèn)知。
詹生
詹生：
我喝茶很多年了，跟廣東人一起喝，主要是喝十多年的熟普，很少喝生普。
我從小喝潮汕工夫茶長大，但是不上癮。一般是在公司或去朋友那里才會(huì)喝，很少在家里喝。
來上課之前，哪個(gè)是好茶，哪個(gè)是不好的茶，怎么品鑒都不知道。
來云南上課，才明白了普洱茶的歷史演變，了解不同品種的特性，知道了怎么樣去發(fā)掘一款茶的好與壞、越陳越香的潛質(zhì)等。
現(xiàn)在喝什么茶，按照這個(gè)模式去套，就能明白了，還能跟朋友講，別人也能慢慢喝懂，也會(huì)叫家人、孩子都去品嘗這種茶。
學(xué)完課，還去了冰島的同學(xué)秀偉家喝了13種冰島不同山頭的茶。發(fā)現(xiàn)每個(gè)山頭，都存在細(xì)微的區(qū)別。從此愛上了喝冰島，喜歡冰島那種「潤」。
學(xué)完課，詹生去冰島全程參與了制茶
往期回顧
學(xué)完茶葉進(jìn)化論品鑒課，她說:「我現(xiàn)在的夢想是存無數(shù)好茶！」
