品味中老期茶，如同在撫摸歲月痕跡，如果對時(shí)間流逝欠缺那么一點(diǎn)概念的人，我想再老的茶請他喝，也只是一杯有顏色的水而已。
從事茶行業(yè)的這些年，我親眼見證了這樣一類喝茶人：追普洱茶，似乎都有一個(gè)共同點(diǎn)：從名山古樹純料開始，歸宿于中老期茶。
追名山古樹的那些茶友
“今年第一波老班章春茶，自己守著采的！”“曼松王子山，皇家茶被我喝到了。”“冰島，真的有冰糖的味道哎。”“早上喝了一泡薄荷塘，感覺今天不想再喝茶了”
這些話，經(jīng)?？梢栽诓栌训奈⑿排笥讶吹?。這幾年出差比較多，離開珠三角往北，在很多省份遇到的茶友，大多喜歡暢聊各種名山或者古樹純料。
一次在南京一家茶館，偶遇茶友老柯，給大家講勐海茶區(qū)的各名山滋味，“拔瑪寨的茶比不比老班章的差，老曼峨的甜茶比苦茶更出名，那卡的茶氣在所有山頭中是最猛的！”他順口成章，語速均緩，說話的條理和邏輯似乎都不錯(cuò)。圍坐在一起的年輕茶友居多，都喜歡聽他講，年紀(jì)稍長的資深茶友則在一旁微笑不語。
后來才得知，這位老柯并沒有去過茶山，所有的認(rèn)知都通過茶友交談和書本及網(wǎng)絡(luò)知識(shí)，他甚至還通過谷歌衛(wèi)星地圖，直觀記住了各山頭之間的地理位置、海拔甚至降雨量等信息。并經(jīng)常出現(xiàn)在不同的茶友聚會(huì)場所“講課”。因?yàn)槟苷f會(huì)道，使得大家對他印象特別深刻，覺得他很“專業(yè)”。
有一次在鄭州，那里的年輕茶友們喝普洱茶，大多帶著好奇之心：談?wù)摰脑掝}是這些：“冰島所有的樹都是被我們一個(gè)老鄉(xiāng)包了！”“聽說老班章被過度采摘，滋味都不如以前了吧？！”“易武都是臺(tái)地茶，哪里還有什么古樹！”這類道聽途說的觀點(diǎn)，在初入門不久的茶友圈里，傳播十分廣泛。
面對這種類型的茶友，有時(shí)反而不愿多言。這種類型的茶友買茶，只求山頭古樹的名氣，且出手大方，一餅幾千元的200克小餅山頭古樹，他們聽更“資深”的朋友說值，就出手買了。
對中老期茶認(rèn)知改變后的茶友
兩年后的廣州茶博會(huì)上，我再一次見到了老柯，他正帶著一幫朋友在不起眼的展位上喝中老期茶，而似乎對各品牌的新茶已經(jīng)沒有興趣。我有些好奇，于是聊了起來。
老柯說，他和朋友們開始喝普洱茶的前兩年，都是追名山古樹純料，或者古樹熟茶之類，大伙經(jīng)常喝到晚上12點(diǎn)，甚至更晚。導(dǎo)致夜里失眠——床前明月光，清醒到天亮。
“原來我們都喝不習(xí)慣老茶，覺得總有霉味，尤其是在珠三角存放的老茶，總給我們一種濕濕的潮味。因此，新茶的鮮爽和張揚(yáng)的香氣，讓我們著迷。”老柯說。但在一次偶然的機(jī)會(huì)，他喝到同樣是珠三角存放的純自然干倉老茶，還是易武老茶，那種醇厚柔甜、氣韻深藏的老茶魅力感，一下推翻了他對老茶的認(rèn)知，關(guān)鍵喝完之后身體的舒適感、愉悅感真真是一種享受。
就這樣，他開啟了對中老期茶的探索，“研究”方向不再是名山古樹，而是不同倉儲(chǔ)環(huán)境下的轉(zhuǎn)化魅力，“現(xiàn)在對于新茶，也就是試試口感，真正喝得身心舒暢的還是老茶。并說，作為一個(gè)茶友，如果你仍然對中老期茶有偏見，只能說明你接觸的還不夠，沒喝到真正倉儲(chǔ)好的年份茶”。
難以回頭的老茶之魅
在成熟的珠三角普洱茶消費(fèi)圈子，大部分新茶都是買回家存放的，只有老茶才是隨時(shí)拿出來招待客人品飲的。
“人人喝茶，家家存茶。”在珠三角（廣州、東莞、深圳、佛山、中山、珠海、江門、肇慶、惠州9個(gè)城市），社會(huì)各階層的市民家庭的共同愛好之一，即是存新茶喝老茶。
作為茶行業(yè)“讓好茶按需流通”的我們，即要從收藏家手里收老茶，也要為有需求的客戶推薦合適的好茶。我也遇到這樣的情形，客人在店里喝到一款喜歡的茶，就說“這個(gè)茶給我來兩件。”這類存放超過10年的茶，件批價(jià)在幾萬、十幾萬甚至幾十萬不等，這種類型的客戶，一次拿出幾十萬元買茶，也是平?？梢姟?/div>
另一個(gè)例子，是一個(gè)北京的茶友，通過一些微信群加了微信，很長一段時(shí)間沒有單獨(dú)聊過。有一天，他說：“我看你那兒有不少的老茶，感覺你覺得挺專業(yè)；給我推薦幾款唄。”我嘗試著給他介紹了幾款，文圖并伴有詳細(xì)的口感和轉(zhuǎn)化的介紹。這個(gè)茶友先后向我拿了上百萬的年份茶。而且只通過電話，至今都沒有見過面。確定某款茶后，他的話語很簡單“算一下總價(jià)多少？”然后便安排財(cái)務(wù)就轉(zhuǎn)賬過來。關(guān)于他，我了解不多，只知道是一家上市公司的老總，像他這種類型的消費(fèi)者，對茶的要求很明確。一是年份，二是倉儲(chǔ)，三是有一個(gè)專業(yè)的人幫他把關(guān)。有時(shí)喝一些茶也跟我在微信上閑聊，說現(xiàn)在喝慣了有年份的，總覺得生茶過于生猛，喝不進(jìn)去。
經(jīng)常被這種陌生的信任所感動(dòng)，也皆緣于茶。老茶是時(shí)間沉淀的產(chǎn)物，是光陰對細(xì)節(jié)的耐心雕鑿，更是一種用生命完成的修行。
如今的珠三角買老茶的客人，對于倉儲(chǔ)的要求比較高，大多要求純自然干倉茶。在今天的芳村和東莞的茶葉批發(fā)市場，主流也是做自然干倉茶。在芳村專業(yè)做精品中老期茶的商家中，甚至專門提煉了針對中老期茶的“六味鑒茶法”，對于老茶的年份、倉儲(chǔ)、品相、香氣、滋味和茶底的鑒別，制作了細(xì)致流程化的實(shí)用教程。
老茶的迷人與讓人迷是一種境界
這境界不是附庸風(fēng)雅也不是裝模作樣，它是一種價(jià)值取向與品味愛好的習(xí)慣，是一次次的提升、改變與記憶；又一次次的精進(jìn)、提升與認(rèn)知的調(diào)整，如回甘的初始、生津的伴隨，兩頰生津到舌面與舌底鳴泉，由剛喝茶的身體緊繃，到逐漸舒暢再到通體安適略帶懶惰的抒放感，是完全沒有負(fù)擔(dān)的美妙。這是喝老茶的一種享受，是慢慢練習(xí)與感覺的探索。
無須去刻意去想如何提升品位，只需要做到讓自己越來越挑剔。再不會(huì)品茶的人，十杯良莠不齊的茶放在一起喝，也能喝出個(gè)好不好喝。這就意味著你要在一定的樣本數(shù)量里，同時(shí)去體驗(yàn)最好的與最壞的…這樣認(rèn)知就會(huì)提升，標(biāo)準(zhǔn)自然就會(huì)嚴(yán)苛起來。
從新茶到老茶，是一種時(shí)光和閱歷的沉淀，喝慣了老茶想轉(zhuǎn)向新茶，無異于就像渴望時(shí)光倒流。
責(zé)編：
水方子
