秋茶
一般而言，我們會把每年九月初一直到十月底，這段時間出產(chǎn)的茶稱之為秋茶，通常這是一年之中最后的一撥茶，對于臺地茶而言就是在修剪之前采的最后一撥茶，對于古樹茶而言是不會修剪的，也是最后去采的這一撥茶，它的產(chǎn)量是一年三季茶當中最少的。秋茶的外形特征是顏色偏黃，茶芽的數(shù)量相比夏茶而言稍多一點，芽頭偏小，但相比夏茶會粗壯一些，對夾葉也會少一些。茶梗也長，但比較硬，黃片占的比例比較高。秋茶的葉片同樣是比較薄的，但葉脈會比較硬，這一點通過觀察茶葉的葉底能感覺出來，這是它的外部特征。
秋茶茶湯入口后，香氣不錯，雖沒有春茶時的那種復合味型，但香確實比較的高昂，有的甚至比春茶還要濃。茶味的飽滿度會稍稍的弱一些，湯的質感也會差一點，但苦澀味相比夏茶淡許多，層次感也要豐富。湯色通常偏黃一些也會有些混濁，這是秋茶的一個口感特征。
餅茶外形區(qū)分春茶夏茶和秋茶
講了春茶、夏茶、秋茶的散茶特征，它們壓制成型放置一段時間后又會有什么特征呢？尤其是在不能親口品嘗時，僅從外形上看又如何區(qū)分呢？對于這兩點，只能和大家說個大概的情況。
壓制成型后的春茶，芽頭占比較多，新茶的顏色通常呈灰褐色還稍微偏綠，放置一段時間，青味退掉以后，顏色會更偏褐色一些，但它不發(fā)黑，茶梗比較少。從茶的表面上可以清楚的看出來，并且它的條索比較緊結看上去不松散，看起來更壯實一些，這是因為春茶更容易揉捻成條，夏秋茶不易成條比較松散，春茶的葉片還會厚一點點。
夏茶壓制成型后，顏色比較深一，般呈黑褐色，放置一段時間后顏色會更偏黑一些。表面上看茶梗偏多而且比較細長，芽頭含量很少，有的甚至難于看到芽頭。條索看起來比較的寬且薄，飽滿度不好，壓制時多半會壓得很緊。如果用石磨來壓制，它又會比較的松散，放置一段時間之后，邊沿部分極易散開。
秋茶壓制成型后，顏色通常稍偏黃一些，不似夏茶那般黑，多多少少會夾雜有一點黃片，這個從茶上可以看得出來。芽頭會稍多一些，但比較短、細。通常它也有明顯的茶梗可以看得出來，只是茶梗的長度沒有那么夸張，比夏茶的會短一些量也會稍稍的少一點。干茶聞起來明顯的比夏茶香很多。
上面講的這些壓制成型后的辨別方法只是一個粗略的經(jīng)驗，需要在實踐中多接觸才能掌握，并且也不是百分之百準確。想要準確鑒別一個茶的季節(jié)特征還是要開湯喝才能基本有靠譜的結論。給大家講的只是在沒辦法喝到茶的時候，一個粗略篩選的措施。
