1.理性知識(shí)與切身體驗(yàn)的碰撞
湯感成團(tuán)、喉韻加深、體感通透……作為一款干凈、入流的老茶，這些都不必再提，更不用說香氣、滋味了。
一款好茶，可以用理性知識(shí)去審視；一款好的老茶，可以讓人忘記評(píng)判、打開你意識(shí)的深井。它的整體風(fēng)韻，直擊人本能。
記憶里所有值得回味的畫面在流動(dòng)?；秀笨梢月劦讲鑸@邊的松濤陣陣，又好像有溫?zé)岬纳饺?hellip;…輕云蔽月，回雪流風(fēng)；破孤悶，搜枯腸，肌骨清。
這一個(gè)又一個(gè)的瞬間，確實(shí)是明白了——“越陳越香”作為普洱茶產(chǎn)業(yè)的核心概念，老茶的存在不僅僅是概念、情懷。
再深入一點(diǎn)，理解普洱茶轉(zhuǎn)化的原理，你也許可以打開認(rèn)知和想象力的通道。
每一種品種的茶都有一條轉(zhuǎn)化路徑。看到所有簡(jiǎn)單、駁雜的香氣分子如何一層一層如同剝竹筍一樣散去，最后留下每個(gè)品種最穩(wěn)定沉穩(wěn)的特征……
就理解了某些山頭的茶為何受大多數(shù)老茶人歡迎，而有些茶存著確實(shí)有些難度但卻也有不同的路徑。
被觸動(dòng)，理性的知識(shí)，和你自身的體驗(yàn)結(jié)合在了一起，成為我們生命體驗(yàn)了。
2.有人喝老茶把白頭發(fā)喝黑了，你信么？
有人說：老茶喝的已經(jīng)不是茶了。
喝的是茶多酚轉(zhuǎn)化殆盡后，沒有刺激感的滋補(bǔ)——中醫(yī)的知識(shí)體系上，經(jīng)常把這種東西叫做，補(bǔ)氣。
如果是理想的轉(zhuǎn)化，微生物會(huì)從葉底中解開纖維和大塊的果膠，讓本來不溶于水的纖維物質(zhì)溶于水，使得茶湯中充滿小段的纖維、可溶于水的小片果膠，并且使得在纖維鏈當(dāng)中被束縛住的蛋白質(zhì)，也溶于水，同時(shí)，也會(huì)分解出一些游離氨基酸。
隨著時(shí)間推移，這些物質(zhì)在茶湯當(dāng)中越來越多，茶湯就會(huì)越來越厚、喉韻不斷變深。
這些溶于水的蛋白質(zhì)、小段纖維、多糖段、肽段，我們權(quán)且稱為茶多糖。
這些物質(zhì)不一定能夠被人體直接消化吸收。但是它們對(duì)于腸道菌群的生存環(huán)境有很大的改善。我認(rèn)為所謂老茶養(yǎng)生，非要科學(xué)化表達(dá)就是這個(gè)意思吧。
——李揚(yáng)
3.老茶是以干凈和活性為基礎(chǔ)的
什么樣的茶算老茶呢？
市場(chǎng)上有很多約定俗稱按年代來劃分的。但是啊，不是年份夠久，它就會(huì)有老茶的韻味；而那些霉倉異雜味的“過期茶”也不在討論范圍……首先得原料對(duì)、工藝對(duì)，倉儲(chǔ)干凈，這也不過是基礎(chǔ)。
可以稱之為老茶的特征還是：茶多酚降低刺激性減弱、茶湯醇厚、喉韻深、體感強(qiáng)。如果活性極強(qiáng)的茶，這些特征不用很久；如果活性弱，就會(huì)很慢。而毫無活性的茶，也就沒什么希望了。
喝普洱、做普洱、藏普洱的人，只有喝到真正干凈的老茶，才能建立起對(duì)這個(gè)行業(yè)的信心吧。
當(dāng)你在喝老茶的時(shí)候，你在喝什么？
