成本高風(fēng)險大
熟茶的渥堆發(fā)酵，起堆要求至少在500公斤以上，一般要在1噸以上的古樹料才可以。這就意味著成本的直接投入很大，這也直接決定了只有具備一定經(jīng)濟實力的人才有可能發(fā)酵出古樹熟茶。另外，古樹茶在發(fā)酵時升溫比較快，而且不好控制，沒有經(jīng)驗就很難掌控好溫度。古樹茶的風(fēng)險高，一旦出現(xiàn)問題損失太大，而這種損失對于生產(chǎn)者來講往往是致命的，或者是很難短時間內(nèi)恢復(fù)元氣。這就要求在整個發(fā)酵過程，不允許出現(xiàn)絲毫的怠慢、疏忽和差錯，如果一旦功敗垂成，那將不僅僅是經(jīng)濟上的損失，更是心理上的嚴(yán)重打擊。
難以辨認(rèn)
名山頭古樹茶，特點明顯，生茶從干茶、茶湯滋味、葉底等多個角度看，都能比較清晰地辨認(rèn)出來，古樹茶與小樹茶、臺地茶的區(qū)別還是非常明顯的，所以茶農(nóng)更愿意給客戶出售生茶，是好是壞，客人還比較容易辨別出來。但是，如果用古樹茶來發(fā)酵熟茶，其滋味和葉底，并沒有特別明顯的特征，大部分茶友是喝不出來的，所以茶農(nóng)不太愿意用好原料來發(fā)酵熟茶。除非有客戶專門定制，否則就會被認(rèn)為是原料浪費了。
人工發(fā)酵不如自然發(fā)酵
人工發(fā)酵很難達(dá)到自然發(fā)酵的程度。大家都知道熟茶是人工渥堆發(fā)酵，讓生茶快速變“熟”。但是熟茶和自然陳化的老生茶口感還是有很大的不同?？梢哉f是差別較大，老生茶更好喝，自然陳化雖然慢，但是效果好啊。
綜合以上，就是為什么市面上名山頭古樹茶熟茶少之又少的原因。但是，市場上目前已經(jīng)有個別商家開始用古樹料發(fā)酵熟茶，特別是小堆發(fā)酵的出現(xiàn)。打破思維限制，不斷創(chuàng)新，才能讓普洱茶市場越來越好！
