品茶之中的味覺享受是關(guān)鍵，苦澀、刺激、濃厚感較重的茶通常較便宜，而不澀不苦、滑順適口的茶，價格相對較高昂。依此，可由茶葉組成成分探究原因如下：多酚類帶澀感、咖啡鹼類帶苦感、茶氨酸類帶甜味與爽口鮮味、另外尚有其他芳香物質(zhì)。
若探究不同季節(jié)如春茶和夏茶，嫩芽和粗葉，分析如下：
茶多酚含量(澀)：夏茶高于春茶，粗葉高于嫩芽。
咖啡鹼含量(苦)：夏茶高于春茶，嫩芽高于粗葉。
茶氨酸含量(甜)：春茶高于夏茶，嫩芽高于粗葉。
按以上的茶葉的含量情況來說，春茶的茶多酚要比夏茶少、茶氨酸要多、咖啡堿要少，所以春茶會比較甜度高、更鮮活、苦澀的感覺更低口感更中順滑，所以就會讓茶友們說春茶口感比較淡;對比夏茶來說，咖啡堿和茶多酚含量比較高，所以口感會比較苦澀，對人的刺激也會比較大，茶友們就自然的把這種感覺稱為味道更濃。
高價茶品，帶有高量茶氨酸，口感上甜、鮮美爽口，滑順不苦澀，感覺就較清淡，但其實耐泡度、韻味、香滑度都是好的，同時嫩芽中大量的茶胺酸甜味修飾了咖啡鹼的苦韻，使苦韻轉(zhuǎn)甘甜。
低價茶則如夏茶或粗老葉茶品，咖啡鹼與多酚含量高，茶湯苦澀度自然高，也少了茶胺酸的甜味修飾，入口較刺激，使品飲者產(chǎn)生濃烈茶韻較厚的感覺，但實際上耐泡度較低、口感較粗糙不適。
一款貴的茶或許可以定義為一款好茶，那么一款好茶的基本要求應該就是香氣高揚，入喉順滑、茶湯回甘持久、生津快、茶葉耐泡等多方面要求。所以剛喝茶的朋友們一定要多多品嘗，慢慢的就會了解到濃和淡并不全是判斷茶葉好壞的標準，好茶的滋味一定是具有獨特韻味的。
