在和大家分享“普洱生茶和普洱熟茶的區(qū)別”之后，就有網(wǎng)友私信問(wèn)：生茶可以自然發(fā)酵成熟茶嗎？不知道你是不是也有這樣的疑惑。
按理來(lái)講，普洱茶后期發(fā)酵是沒(méi)有時(shí)間限制的，那給普洱生茶一點(diǎn)時(shí)間，是否會(huì)成為“熟茶”？
要弄清楚這點(diǎn)，無(wú)疑就是搞清楚普洱茶后期發(fā)酵和人工渥堆發(fā)酵。
那什么是普洱茶后期發(fā)酵？
普洱茶后期發(fā)酵，俗稱(chēng)陳化，是輕發(fā)酵的過(guò)程。
“輕”到什么程度呢？
以生茶為例：
陳化一年的生茶，褪去的只是青色水氣，泡出來(lái)的湯色、口感、滋味和一年前的，差異不大。只是沒(méi)那么青了。而陳化十年的生茶，褪去的不僅僅是青色水氣，連茶中原有的澀感也褪去了，剩下的是醇和，泡出來(lái)的茶湯也不再是原來(lái)的顏色，有點(diǎn)像加了水的可樂(lè)。茶餅有沁人心扉的陳香，攤開(kāi)看茶底，會(huì)有點(diǎn)泛紅。
那什么是渥堆發(fā)酵呢？
渥堆發(fā)酵就是人為效仿自然發(fā)酵（即上面所說(shuō)的普洱茶后期發(fā)酵，屬于自然陳化）的方式，讓曬青毛料提速發(fā)酵，提前獲得品飲的價(jià)值。
一般的做法，就是將毛料堆在一起，灑水，翻推至于其快速發(fā)酵。只需發(fā)酵一個(gè)月左右的時(shí)間，即可獲得如紅酒般的普洱熟茶。
如此，我們對(duì)比一下便知，渥堆發(fā)酵的速度，普洱茶后期發(fā)酵怎么也追不上的。這倒像是汽車(chē)與火箭之間的差距。
眾所周知，普洱生茶和普洱熟茶之間最大的差異就是有沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵。那經(jīng)過(guò)幾十年陳化的普洱生茶會(huì)不會(huì)有一天變成了熟茶？答案是不可能的。不管普洱生茶放多久，都不會(huì)變成熟茶。
為什么？因?yàn)樯柙诖娣胚^(guò)程中發(fā)生的后發(fā)酵是完全依自然轉(zhuǎn)化而成。自然意味著什么？純天然，無(wú)人為。
而熟茶的渥堆發(fā)酵，通過(guò)人工的干預(yù)加速發(fā)酵，這已是本質(zhì)上的區(qū)別。就像一個(gè)天然美女和一個(gè)人造美女，能變得一樣么？
