普洱茶核心價(jià)值在后期、在轉(zhuǎn)化，特別對(duì)生茶。
但這里有個(gè)問題，就是哪些生茶值得存放？
時(shí)下圈子里有一種說法：“苦底的普洱茶值得存”。于是普洱收藏者們便陷入一昧尋找苦底茶的誤區(qū)，以布朗山為首的苦底茶頓時(shí)變成為香餑餑，這不，大益剛發(fā)售的以布朗山苦底為基料的“云起”新品立即遭到哄搶，便是這種追新逐苦現(xiàn)象的典型案例。
不得不承認(rèn)，有些帶苦底的普洱茶經(jīng)過數(shù)年合理的存放之后，轉(zhuǎn)化效果確實(shí)不錯(cuò)，但不是所有帶苦底的茶都有這種效果的，至少，您該弄清楚這些茶是哪些因素造成的苦底！
一、樹種
從植物學(xué)范疇就有野生種茶和栽培種茶之分，很多野生茶未經(jīng)訓(xùn)化，能否飲用，需待進(jìn)一步科學(xué)驗(yàn)證。比如元江豬街就有野生大茶樹，樹齡沒得說，有茶農(nóng)試做成曬青茶樣，筆者就喝過一口，整個(gè)下午口腔喉嚨都是苦的！
野生茶的葉和芽
二、地域
“橘生淮南為橘，生于淮北為枳”，同為云南大葉種，在不同地域生長(zhǎng)的茶樹，苦澀度不一樣。大家都以為老曼娥是最苦的茶，實(shí)際上小勐宋先鋒寨的苦茶，苦得就像一把尖刀，直入喉底，苦到心底！它的苦比黃連還厲害，而且長(zhǎng)久不化，茶友喝過后說這是一種“喪心病狂苦”，苦了許久之后才出現(xiàn)絲絲回甘，可謂普洱第一苦。南糯山竹林寨的茶也非常的苦，入口下去苦感就充斥著整個(gè)口腔，有茶友說，喝了這里的茶可以說苦到頭皮發(fā)麻，不過苦感褪去得比先鋒寨的茶快一些，相比之下，老曼娥的苦只能排第三。
南糯山
三、樹齡
同一地域的茶樹，樹齡大的口感協(xié)調(diào)性上要占些優(yōu)勢(shì)，茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出，表現(xiàn)在苦底上，就是“苦味化得慢”，這也是古樹茶受追捧的原因之一，不過也要注意上述的樹種問題，即使樹齡夠大，選到苦而不化的野生茶就麻煩了。
老班章古茶樹
四、生態(tài)
這個(gè)大家現(xiàn)在都很關(guān)注了，生態(tài)好自然生長(zhǎng)的茶樹與人工施肥打藥的茶樹造成的苦是兩碼事兒，前者苦后回甘，后者苦而不化。為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加。
易武天門山的古茶樹
五、季節(jié)
春茶為上，最為香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中藥的苦，因?yàn)橄募居晁渥?，雖助長(zhǎng)了茶條索的寬大，亦造成苦底，相反，接受陽光日曬充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。
老曼峨春茶古樹鮮葉
六、工藝
現(xiàn)在的茶山制茶的茶農(nóng)，可以完全根據(jù)顧客的需要，為迎合不同顧客口感可以隨時(shí)改變制茶工藝，或重度萎凋、或聚堆悶黃、或高溫殺青、或烘干提香……，這樣工藝制成的茶品，即使新茶階段滿足暫時(shí)的口感，卻嚴(yán)重?fù)p耗和破壞了普洱茶的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，后期轉(zhuǎn)化只能是越來越差了。比如存了烘干過的普洱茶，存到后期，只會(huì)越來越苦，這就是您追求的苦底茶么？
