入倉與退倉，是高溫高濕環(huán)境下的存茶技術(shù)
要談旅行倉，我們要先了解下濕倉茶的入倉與退倉。
香港的完整倉儲是由入倉與退倉構(gòu)成。入倉，就是將茶葉放入密封高溫高濕的環(huán)境下讓茶葉快速轉(zhuǎn)化。在入倉過程中出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，沒必要大驚小怪，因為其原理跟熟茶渥堆一樣，都要利用微生物來發(fā)霉。對霉要一分為二來看，益生菌我們歡迎，雜菌與腐敗菌要控制在食品安全范圍之內(nèi)。在密封的高溫高濕的環(huán)境下，茶葉轉(zhuǎn)化其實是很難控制的，在產(chǎn)生大量的益生菌的同時，也會滋生許多雜菌與腐敗菌。我們通常說的“霉變”，是指雜菌與腐敗菌多的情況。對于入倉后有一定“霉變”的茶，就要用退倉技術(shù)來清除雜菌與腐敗菌。在通風(fēng)透氣、溫濕度降下來的環(huán)境下，茶葉中的微生物會繼續(xù)變化，益生菌會增多，雜菌與腐敗菌會減少。當(dāng)雜菌與腐敗菌在安全范圍以內(nèi)，我們就說倉退得干凈，在安全范圍以外，就會覺得倉味重，倉很難退干凈。
所以，我們對濕倉茶要科學(xué)辨證地看，不能一棍子打死。高溫高濕只是表象，怎樣將雜菌與腐敗菌控制在安全范圍內(nèi)才是關(guān)鍵。現(xiàn)在香港的倉儲技術(shù)已經(jīng)在濕倉基礎(chǔ)上進化，變得安全可控得多，不能簡單的說港倉一定就是濕倉茶。即便是濕倉茶，也要辨證來看是否可以喝。
放得好的干倉不需要退倉
干倉不需要退倉，因為其沒有入過高溫高濕的倉，其主張茶葉密封自然存放，將濕度嚴(yán)防在75%以下，濕度低了許多，茶葉的微生物作用就沒有濕倉茶激烈，也會產(chǎn)生不同于濕倉茶的菌群，以益生菌為主，雜菌、腐敗菌少。這就是干倉茶為什么聞起來沒有刺鼻的倉味的原因。最多是茶葉存放久了比較沉悶，需要在通風(fēng)透氣環(huán)境下“醒茶”。
干倉分兩大流派，一是以廣東為代表的高溫低濕的速成倉，二是以昆明為代表的低溫低濕慢養(yǎng)倉。廣東跟香港一樣是高溫高濕的環(huán)境，但廣東自然干倉強調(diào)控濕不控溫，將濕度控制在75%以下，也就形成了高溫低濕的干倉存放環(huán)境。在低溫低濕與高溫低濕的干倉環(huán)境中，茶葉基本上不會放濕，也就不用去退倉，當(dāng)然也有放濕的干倉茶，這就需要去退倉。
速成倉與慢養(yǎng)倉相結(jié)合的產(chǎn)物，就是旅行倉，昆明擺兩年，拉到廣東擺三年，再拉到昆明擺兩年，最終以昆明中期干倉茶的名義上市，是不是很爽！
自然倉的時代，旅行倉會非常流行。就像古樹茶熱一樣，開始大家都玩古純，玩到后面古拼越來越多。自然倉開始流行的幾年，大家都會強調(diào)地域，經(jīng)常會冒出某某地域的倉儲放茶最好之言論，隨著時間的推移，大家會理性看待各地不同的倉儲風(fēng)格。如同純料一樣，地域自然倉玩的是獨特個性，優(yōu)缺點都很明顯。而旅行倉就像拼配，能綜合不同地域倉風(fēng)格，顯得更厚重大氣！
旅行倉的起源與發(fā)展
旅行倉最開始源自技術(shù)倉的退倉。一代、二代技術(shù)倉，有倉味，許多就將茶拉到溫濕度相對低的地方進行退倉，由此產(chǎn)生了旅行倉。干倉概念興起后，做自然倉的發(fā)現(xiàn)，移倉能綜合不同地域倉儲之特點，也因此熱衷于搞旅行倉。到了第三代技術(shù)倉，即科技倉興起，其不主張讓茶葉旅行。其認為，移動倉儲沒必要，采用現(xiàn)代科技手段，就可以很方便地在同一倉庫里實現(xiàn)不同的倉儲環(huán)境。
故今后的旅行倉發(fā)展趨勢是，以自然倉旅行為主。采用傳統(tǒng)技術(shù)倉的，也會搞旅行倉來退倉。而科技倉不主張，也不需要茶葉旅行。
退倉與綜合地域倉儲風(fēng)格需要進一步辨析：
退倉，多為以港倉為代表的技術(shù)倉，以及倉儲不太好的自然倉所采用。其茶品多少帶有倉味，需要退倉去除倉味。
早期的香港技術(shù)倉都是高溫高濕的不通風(fēng)倉儲，普遍需要退倉。為了退倉，他們研究了高溫高濕、高溫低濕、低溫高濕、低溫低濕等不同倉儲環(huán)境，發(fā)現(xiàn)高溫低濕的通風(fēng)環(huán)境，適合快速退倉。
綜合地域倉儲風(fēng)格，一般是指倉儲良好的自然倉，其讓茶葉旅行，不是去除倉味，而是讓茶葉在不同倉儲環(huán)境中存放，綜合提升品質(zhì)，在快速轉(zhuǎn)化與慢養(yǎng)陳化之間尋找一種平衡。
