一個(gè)天天在說的概念，能提出這樣的問題，著實(shí)不易，因?yàn)檫@個(gè)問題看似簡單，但并不那么好回答，涉及到植物學(xué)、市場和普洱茶的方方面面，借這個(gè)緣起專門說一說吧。
這篇文章是給真正想了解古樹茶的人看的，如果你只是想忽悠賣茶的茶商，或者想喝個(gè)糊里糊涂的消費(fèi)者，不如繞行。因?yàn)榱私庹嫦?，是需要花一點(diǎn)心思的。
古樹茶這個(gè)名詞，從字面看，應(yīng)該是指樹齡。我們就先從樹齡開始說。
樹齡是個(gè)大問題
在古樹茶領(lǐng)域的科學(xué)專著《中國古茶樹》的第一章第一段話中，作者在探討了幾種古樹樹齡的計(jì)算方法之后，以一句話結(jié)尾：“本書對(duì)古茶樹樹齡不作評(píng)述。”
你說這不是開玩笑嗎？科學(xué)家都不敢說話了？還真不是，這樹齡真的說不清楚。
要真說清楚，那就得砍樹數(shù)年輪，這個(gè)沒有多少爭議，但誰那么傻啊。要不就是打個(gè)洞數(shù)，這個(gè)搞不好就把樹搞死了。太小的樹沒必要搞，太大的樹誰也擔(dān)不起這個(gè)責(zé)任，你說怎么說得清？
一棵死去茶樹的樹干，被我種了石斛。
有的年輪清晰，有的模糊。
那有沒有什么別的方法呢？鳳慶香竹箐的古樹3200年據(jù)說是碳14測的，聽起來高大上，其實(shí)不能細(xì)琢磨，碳14那是考古測N年前埋地里面的東西，一個(gè)不斷新陳代謝的東西你用碳14？生物是體育老師教的？
這也不行，那就根據(jù)外觀推測吧。這個(gè)還真不容易，跟人一樣，高矮胖瘦和年齡沒有必然關(guān)系。和人種，營養(yǎng)都有關(guān)系。
啥意思？樹種都不一樣，同樣是3米高，樹齡能一樣嗎？同樣和你腰一樣粗，也說明不了問題。如果是版納地區(qū)壩子上的茶，幾十年就能有你腰粗，你要是到高緯度高海拔地區(qū)，不去施肥什么的，長了一百年了，和你胳膊一樣粗也是正常的。
那扛不住大家想問樹齡，這個(gè)怎么辦？我們有幾個(gè)辦法。
A參考共許說法，比如古樹茶領(lǐng)域普遍認(rèn)為你小腿（健壯男士）粗細(xì)的樹是百年左右的，你腰粗細(xì)（沒有啤酒肚游泳圈）是三百年的，那我們就參考這個(gè)說法。
B根據(jù)樹種氣候做調(diào)整，對(duì)于高海拔高緯度，土壤貧瘠地區(qū)，樹齡適當(dāng)增加，低海拔低緯度，土壤肥沃地區(qū)，樹齡適當(dāng)減少。樹種問題比較復(fù)雜，涉及喬木、半喬木、灌木，又和養(yǎng)護(hù)方式有關(guān)，有機(jī)會(huì)再詳述。
C當(dāng)?shù)貙?shí)地訪談，和當(dāng)?shù)乩先思伊牧?，看看他們小時(shí)候情況是怎么樣的。這個(gè)是個(gè)補(bǔ)救方法，避免大的紕漏。當(dāng)年某些專家茶友在四川某地圍著一個(gè)茶樹又是拍照，又是考察，也不知誰嘴欠，問了旁邊老奶一句，這棵樹你知道什么時(shí)候種的嗎？老奶也不客氣，咋不知道，這還不是前些年我自己種的。
野生的栽培型和栽培的野生型
說完樹齡，再說一個(gè)基本上做古樹都糊涂的概念。野生和栽培。
看我這個(gè)題目，有的人會(huì)說，這不是繞口令了嗎？
要解開這個(gè)謎，我們要做個(gè)區(qū)分。
野生型、栽培型，這是從植物學(xué)上說的，根據(jù)花果葉植物學(xué)特征來分，假想了一個(gè)進(jìn)化路徑。比如我們?cè)谄斩R滄山區(qū)常見的大理茶種，就是歸為野生型；勐海種、勐庫種，這些都是栽培型。
野生型（大理茶種）古樹的葉子
但是這種植物學(xué)劃分，并不意味著他的生長歷史和生長狀態(tài)。就算是野生型，你也可以用茶果子來種啊，實(shí)際上鳳慶大部分做紅茶的野生古樹都是前人種的。當(dāng)然像哀牢山區(qū)、勐庫大雪山等地森林里的野生古樹，那就是真正野生的野生型啦。
就算是栽培型，也可能是沒人種、沒人管的狀態(tài)。那就可以叫野生的栽培型。當(dāng)然主要還是沒人管的，那這種叫野放茶或者荒山茶更合適一點(diǎn)。
有性系和無性系
這個(gè)又是很多人不太了解的。說古樹茶，對(duì)應(yīng)的概念是臺(tái)地茶，但是這兩個(gè)概念是不對(duì)稱的。為什么呢？
古樹茶說的是樹齡，臺(tái)地茶說的是栽種方式，不是一個(gè)范疇。但是有一定合理性，因?yàn)榕_(tái)地茶這種栽培方式是從八十年代開始在云南大面積推廣的，所以肯定不是古樹啦。
但是這并不是問題的本質(zhì)，更為根本的概念是“有性系”和“無性系”，這說的是繁殖方式。
有性系也叫群體種，實(shí)生種，是用種子種出來的，每棵樹是有差異的。無性系是用無性方式（扦插、壓條）繁育出來的，每棵樹是相同的。推廣臺(tái)地茶的目的是為了高產(chǎn)，那同時(shí)也伴隨著無性系品種的推廣，所以臺(tái)地茶和無性系在概念上有重合。
臨滄某茶山栽培型古樹的茶果子
有性系和無性系有什么不同，主要是兩個(gè)方面：
口感上，有性系更加豐富有層次，而且獨(dú)具品種的風(fēng)味。無性系相對(duì)來說口感單一，缺少變化。
病蟲害方面，有性系因?yàn)椴铇涞牟町愋詴?huì)好一些，無性系比較容易泛濫成災(zāi)。蟲害同時(shí)伴隨著的是農(nóng)藥和農(nóng)殘問題，這個(gè)不多說了。
說到病蟲害，還要補(bǔ)充一點(diǎn)，有性系雖然比無性系好很多，并不必然沒有蟲害，這和周邊環(huán)境，種植密度都有關(guān)系。如果周邊缺少良好自然環(huán)境，種植密度較大的情況下，也容易發(fā)生蟲害。
大葉種和小葉種
曾經(jīng)有一度，大葉種的說法進(jìn)入了普洱茶的定義。如果我們把視野局限在當(dāng)初的普洱茶熱門產(chǎn)區(qū)，江內(nèi)古六山和江外新八山地區(qū)，這個(gè)定義勉強(qiáng)可用，但仍有不少例外，在易武和勐海境內(nèi)，都不乏中小葉種的存在。隨著普洱茶產(chǎn)區(qū)認(rèn)識(shí)的深入，普洱和臨滄境內(nèi)大量茶山被發(fā)掘，那大葉種無疑遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能代表普洱茶，在很多產(chǎn)區(qū)，中小葉種已不能用例外來形容，而是古樹普洱的重要組成部分。
困鹿山的小葉種古樹
實(shí)際上大小葉種和品質(zhì)、樹齡也沒有任何關(guān)系。以勐海、勐庫、鳳慶三大品種為代表的大葉種相對(duì)滋味濃烈，口感較為直接單一；小葉種香氣豐富，具有更多的層次。各有各的特色。從價(jià)格上來看，大葉種毫無優(yōu)勢可言。在很多茶山，小葉種的價(jià)格要更高。
大葉種和小葉種反應(yīng)了普洱茶種植、樹種擴(kuò)散和變異的歷史。正是因?yàn)閾碛凶顬樨S富的樹種，才讓古樹茶更具多姿多彩的魅力。
名山古樹的悖論
熟悉的朋友都知道我們的三句口訣：
名山一定有好茶、
好茶未必在名山、
名山未必是好茶。
第一句是說名山的形成雖然有炒作的因素，但一定要高品質(zhì)古樹的支撐，否則也難以成為氣候。
第二句是說，古樹資源分布極為廣泛，而且分散。真正被大家所了解的只是很小一部分。仍有很多不低于名山的優(yōu)質(zhì)古樹很少有人知曉。
第三句是說，名山并非一種茶，同樣一個(gè)名山，很可能不是一個(gè)樹種，既然樹種不同，口感差異是無法避免的，甚至?xí)嗖钌踹h(yuǎn)。除了樹種，樹齡、朝向、海拔、日照、土壤、茶園小環(huán)境都會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生微妙影響。這還不包括工藝的差異。所以僅僅是名山、或者僅僅是名山一定樹齡的古樹，并不能說明問題，也沒有一定的價(jià)格。
如果說后面這些還是較小差異的話，樹種差異則是明顯差異，是無論如何不能忽視的。
大樹、小樹、喬木、古樹、老樹、小喬木、生態(tài)……
你如果到市場上去找古樹，很快就會(huì)被上面這些名詞搞暈掉。一般來說，大樹就是古樹，也有可能比所謂的古樹更大，古樹一般來說比老樹更老，老樹處于大樹和小樹之間，喬木是在說實(shí)生苗的小樹，有可能只有一二十年，小喬木更確定是小樹，而生態(tài)茶是臺(tái)地茶的委婉說法，并不意味著一定達(dá)到什么生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。最要命的是，不同地區(qū)，這些稱呼所指的東西可能有所不同，即使我根據(jù)一般認(rèn)識(shí)來給出定義，也不一定有意義。
完全沒有參照，很難根據(jù)一張照片判斷樹的大小
實(shí)際上兩圖是同一棵樹，右圖中人身高185cm
根據(jù)照片嗎？那要看你有多相信照片了。即使掛牌也沒有太多參考價(jià)值，因?yàn)閽炫婆恼毡旧砭褪遣柁r(nóng)的一項(xiàng)收入，掛牌和收購原料也不必然是同一個(gè)人。
這方面只能看你是否相信原料的來源，或者實(shí)地在茶園采茶，并沒有別的辦法來保證。
能不能用一句話說清楚古樹
關(guān)于古樹，要說的內(nèi)容還有很多，不一一展開，我們作為消費(fèi)者，能不能用一句話把古樹茶說清楚呢？
我們?cè)囍乙恍╆P(guān)鍵詞。
樹種、產(chǎn)地，這個(gè)不需要界定。
有性系，這個(gè)是必須的。
樹齡？一般來說百年以上，對(duì)于有的產(chǎn)區(qū)，可以放寬在建國后初期，也就是文革之前。一般這個(gè)時(shí)期也就保證了茶樹不會(huì)過分密植，這對(duì)是否使用農(nóng)藥有很大關(guān)系。
只要滿足這兩個(gè)，可以勉強(qiáng)稱之為古樹。但是不是好茶，沒有保證。選擇古樹茶是技術(shù)的，優(yōu)質(zhì)古樹茶也是有門檻的。下面這張圖可以幫我們大致了解一下。
再潑一點(diǎn)冷水。即便好的原料，也未必有合適的工藝，即便當(dāng)時(shí)好喝，也不一定存儲(chǔ)下來越來越好。所以，結(jié)論只有一個(gè)。
好茶是一座茶山一座茶山走下來的，是一鍋一鍋炒出來的，是一年一年放出來的，有一定規(guī)律，也有很多竅門，但那都是對(duì)真正付出的人來說的。沒有一句話的秘訣，也沒有一下子成為高手的捷徑。
而這也正是我們做古樹茶山數(shù)據(jù)庫的根本原因。
