我們通過(guò)梳理大量的普洱熟茶史料論證的文章和文獻(xiàn)資料，最終將普洱熟茶的時(shí)光軸整理出來(lái)，大概可以清晰地看到普洱熟茶從誕生初始至今的脈絡(luò)，在普洱熟茶發(fā)展的進(jìn)程中的轉(zhuǎn)折，又有哪些人和事件是如何推動(dòng)著普洱生查到熟茶的變革……
萌芽期：普洱熟茶的前身——紅湯生普
1973年以前沒(méi)有真正意義上的人工發(fā)酵茶，由于工藝制作條件，運(yùn)輸條件的影響，茶葉從云南到廣州，香港，路途遙遠(yuǎn)，茶葉運(yùn)輸只能依靠“人背馬駝”，而且往往要一年的時(shí)間才能運(yùn)達(dá)，在這個(gè)過(guò)程中長(zhǎng)期間的運(yùn)輸，風(fēng)吹雨淋，茶葉運(yùn)抵香港時(shí)茶湯顏色已經(jīng)變深色了。從歷史上看，云南普洱茶就是發(fā)酵茶，只是發(fā)酵程度比較輕，與熟茶還有一定的差距，但他的茶湯顏色，已經(jīng)是紅色了，而不是現(xiàn)在生茶的淡黃色或黃綠色。所以說(shuō)，如今熟茶的前身是這種發(fā)較輕微的紅湯生普。由于市場(chǎng)對(duì)高陳化普洱茶的需求存在空缺，如果讓新供給的普洱茶自然轉(zhuǎn)化成人們習(xí)慣的口感，就只能用時(shí)間去等待。商家為了快速滿足市場(chǎng)的需求，各地開啟了尋求普洱茶工藝的新變革之路。
發(fā)展期：學(xué)習(xí)渥堆發(fā)酵技術(shù)
從1973年?duì)幍米灾鞒隹跈?quán)以后，云南茶葉公司開始按照香港人的要求，派勐海茶廠，昆明茶廠，下關(guān)茶廠的技術(shù)人員去廣東學(xué)習(xí)做發(fā)酵更重的潑水發(fā)酵茶，當(dāng)時(shí)技師陳佩仁認(rèn)為自己解放前就實(shí)驗(yàn)過(guò)發(fā)酵茶，他向茶廠申請(qǐng)，用自己的傳統(tǒng)方法，向昆明茶廠申請(qǐng)了一噸青毛茶，率先生產(chǎn)出當(dāng)代最早的渥堆熟茶。
普洱熟茶“渥堆發(fā)酵技術(shù)”終于在昆明茶廠誕生，發(fā)酵時(shí)間由自然發(fā)酵的幾年，十幾年縮短到45天左右，在很大程度上提高了普洱茶的品飲質(zhì)量和保健功能，從而使得普洱茶的大規(guī)模，工業(yè)化生產(chǎn)成為可能，促成了普洱茶生產(chǎn)從相對(duì)原始的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)向現(xiàn)代化集約型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變。
誕生期：普洱熟茶成型
1975年，勐海的普洱茶基本成型，他們的七子熟餅（7572、7452）開始批量出口。1975年，下關(guān)創(chuàng)制出用渥堆熟茶制作的出口沱茶——7663，由于1976年以后大量出口法國(guó)，也被坊間稱之為銷法沱。1976年昆明茶廠開發(fā)出新產(chǎn)品7581熟茶磚，從此這幾種產(chǎn)品成了云南出口的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
1976年，今天在普洱茶界聲名赫赫的“7581”創(chuàng)制。創(chuàng)制初期的“7581”磚形比定制時(shí)略小，略薄，壓制比較緊，透氣性不好，磚上有紗布的印記，客戶意見(jiàn)紛紛，市場(chǎng)并不太接受。應(yīng)該說(shuō)，整個(gè)70年代“7581”的市場(chǎng)表現(xiàn)較為平淡。75，指1975年的配方。8，指該茶中最高的等級(jí)為8級(jí)茶。普洱茶一般分為三種茶拼配而成，從茶葉的等級(jí)中即可看出是現(xiàn)代仿制，還是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期生產(chǎn)。7581中的最后一個(gè)1，一般現(xiàn)在指生產(chǎn)廠家，比如1是昆明茶廠，2是勐海茶廠，3是下關(guān)茶廠。
勐海茶廠的鄒炳良，是用渥堆方法生產(chǎn)普洱茶最早的探索者，實(shí)踐者和研究者之一。1973年鄒炳良作為勐海茶廠的技術(shù)骨干，自然是“渥堆方法制造普洱茶”工藝技術(shù)的探索者，研究者和實(shí)驗(yàn)者，他根據(jù)所掌握的理論知識(shí)并親手研制開發(fā)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，與昆明茶廠原廠長(zhǎng)吳啟英共同撰寫了各地不同氣候，不同季節(jié)的溫濕度條件下制造普洱茶的工藝——“速成后發(fā)酵法”和“普洱茶生產(chǎn)操作規(guī)程”。
自此，普洱生茶通過(guò)“渥堆發(fā)酵技術(shù)”轉(zhuǎn)化，生茶變?yōu)槭觳璧臍v程基本奠基完成，以后就是后來(lái)人對(duì)“渥堆發(fā)酵技術(shù)”的完善和探索了。
