就普洱茶而言，香氣主要集中在4個地方：干茶、茶湯、杯底以及葉底，其中香氣會有所不同，鑒別香氣的方法也有所區(qū)別。
干茶香很容易理解，主要就是靠嗅覺：鼻子聞。如果干茶有香氣的話，將茶靠近鼻腔就可以嗅到茶香，有些干茶則需要撬開一點開可以聞到，而有的干茶香氣較弱，當(dāng)然，干茶有香氣自然是比較好的，聞起來舒服，但這并不能因此判斷茶品的好壞，很多茶友也清楚這一點，因此對于干茶香氣的研究相對少一些，重點在于茶湯的香氣。
茶湯的香氣又主要體現(xiàn)在2個方面：口腔香氣以及外揚的香氣。有些茶的香氣較為濃郁，注水沖泡或者出湯的時候就會飄逸開來，品飲者相對“被動”地就聞到了，這就是外揚的香氣，通過嗅覺聞到。但是對于很多人來說，入口的香氣更為重要，有些茶雖然聞起來很香，但是等到入口時又一點香氣都沒有了，這樣的香氣難免讓人覺得浮夸，而入口的香氣則顯得更加實在。有的茶入口后依舊很香，而且可能會分布于口腔內(nèi)的上下顎、兩頰、舌底、喉嚨等不同部位，這種香氣就會比較令人喜歡。當(dāng)然，最好的“香氣”應(yīng)該達到“唇齒留香”的境界，也就是茶湯雖已入喉但茶香縈繞不散。
此外，對于一些老茶客來說，他們還會感受這入口的茶香是融于湯中還是與湯分離，浮于表面，湯水與茶香融合自然是很好的，但是可能對于很多人來說會相對難把握這個概念，因此也就不在此細說。
除了感受茶湯到了口腔中的香氣，聞杯底香是最為常見的。通常情況下，泡茶的人都會在出湯分杯后將公道杯遞給茶客聞一下掛杯香，而大部分茶客也會聞品茗杯香。通常情況下，大部分公道杯的掛杯香還是比較容易聞到的，除非茶品完全沒有掛杯香，品茗杯的話則會弱一些，因為好多杯子并不怎么聚香。當(dāng)然，如果做的是專業(yè)審評的話，那就需要通過聞香杯來聞，那樣效果會好一些。
杯底香又主要分為2種，熱香和冷香，確切說來，還有溫香，但是熱香和冷香往往在我們聞香的過程中都實現(xiàn)了，因此常常被視作一個環(huán)節(jié)。有些產(chǎn)品熱的時候香氣表現(xiàn)并不突出，但是待杯子冷后又會較香，也就是茶客們常說的冷香明顯。我們比較熟悉的普洱茶的蘭香、棗香、荷香、樟香等等這些香型就是主要體現(xiàn)在茶湯以及掛杯香中的，只不過由于個人感受的不同，這種按照香氣物質(zhì)劃分的香型可能會隨著品飲者的不同而有不同的判斷。
最后，葉底的香氣也是普洱茶香氣鑒別的一個重要環(huán)節(jié)。很多人在沖泡過程中就會通過蓋碗進行聞香，最后沖泡結(jié)束后又會對葉底單獨聞香，葉底的香氣會隨著沖泡有所改變，尤其第1、2泡和最后的香氣可能會有較大的區(qū)別。不過就目前的情況來看，葉底的香氣是最容易被忽視的，更加沒有被作為茶品品質(zhì)的評判標(biāo)準，不過要是葉底香氣表現(xiàn)良好，相信也會給品飲者帶來較為愉悅的心情并對其產(chǎn)生好感，就算表現(xiàn)不那么好但影響也不大。
歸結(jié)下來，其實普洱茶的香氣主要通過嗅覺和味覺來實現(xiàn)，雖然大部分是聞到的，但其實茶客最看重的還是茶湯中的香氣，需要通過細品來感受，而在茶客們心中，最好的香氣還是能夠沉淀下來、茶湯過喉香氣依存的香氣。說到底，香氣也是需要沉淀的，對于品飲者來說，自然需要細細品味了。
