有關“越陳越香”的概念，在僅有的史料中，最早見于明朝時代的李元陽在《大理府志》中說：“（點蒼）茶，樹高二丈，性味不減陽羨，藏之年久，味愈勝也。”這說的是大理感通茶；“民國”六年（1917年）《路南縣志》中贊嘆云南寶洪茶：“藏之越久越佳。”到了20世紀80年代左右，云南茶葉進口總公司從香港了解到，很多香港人喝老茶，云南人在書里第一次用到“普洱茶越陳越香”這句話。直到20世紀90年代中期，臺灣師范大學鄧時海教授所著《普洱茶》一書提出：越陳越香。這既是對傳統(tǒng)的繼承，也是提煉與弘揚。2004年簡體字版《普洱茶》一書在大陸出版發(fā)行，普洱茶“越陳越香”的概念逐漸深入人心?？梢哉f香港、臺灣是越陳越香傳播的策源地。
越陳越香得以傳播的基礎在于那些依然存世的老茶，那些歷經(jīng)幾十年乃至數(shù)百年依舊傲然存世的號級茶、印級茶。較早喝普洱茶的圈子，從臺灣到香港再擴散到珠三角等地，起初都是以喝老茶為主，他們的品飲體驗不斷被傳播，圈子也不斷擴大。那時的老茶價格還不是那么高不可及，還有機會能夠喝到真正的老茶，當他們的味蕾與身體被普洱老茶無與倫比，甚至難以言說的魅力所征服的時候，他們成為“越陳越香”的忠實擁躉，并不遺余力地去分享與傳播。的確，品飲老茶的感受必須是要親自體驗之后才能夠領悟的。
一般來說，生茶，自然陳化緩慢，視環(huán)境條件，至少需要10～15年，生茶，以第七泡湯色為基準，由最初的黃色（1～5年）→橘黃（5～10年）→玫瑰紅（10～15年）→褐色（15～20年）→葡萄酒紅（20～25年）→寶石紅（25～30年），其湯色變化形成一個完整的過程鏈條。而經(jīng)過渥堆發(fā)酵的熟茶，同樣有著越陳越香的空間。熟茶陳化，視環(huán)境條件，需要3～5年，經(jīng)陳化后，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘。
目前，坊間有不少人質(zhì)疑甚至是反對“越陳越香”的，認為它是偽概念，認為它是商業(yè)炒作，認為它是騙局等等，這樣的輿論近些年不絕于耳。個中緣由，筆者認為，要么是沒有喝過真正好的老茶；要么是多年前買的普洱新茶并未達到預期的效果；要么是出于商業(yè)目的非善意攻擊；要么是一知半解沒有弄明白普洱茶……應該還有普洱茶科學的未知領域還太多，未能被實證。盡管如此，關于普洱茶越陳越香的原理，在目前有限的研究中，已經(jīng)能夠證實普洱茶后發(fā)酵的過程是切實存在的。摘選（原題：當我們談論越陳越香的時候說些什么？）
