但從另外一方面來說,人為提速,難免會透支了茶葉內(nèi)含物質(zhì),尤其是在渥堆發(fā)酵后,為了快速生成和老茶一般的熟茶,經(jīng)過人工灑水讓其“熟得快”(生、熟),更是加快了或透支了內(nèi)含物質(zhì),那么在后期轉(zhuǎn)化的過程中,幾乎就沒有足夠的東西來支撐相互消耗、分解轉(zhuǎn)化。
然而,這并不代表著熟茶滋味全無,茶性已死!相反,它正朝著生命的第二次重生。
眾所周知,普洱茶熟茶的茶性性溫。而從廣義上講熟茶,并非只是它茶性溫和,而是它與眾不同的特性。
在口感上,經(jīng)儲放的熟茶雖不如生茶來得那么明顯,但仍然具有自己的特色。
新制熟茶可能有“燥火味”和“渥堆味”,但逐漸會隨著時間而消失,湯色也越來越紅而透亮,口感會越來越順滑,滋味醇厚,湯水更甜,香氣也會變得比原來純正,沉穩(wěn)而持久。
而在陳放上,熟茶除了可以隨時飲用之外,和生茶一樣,也是可以長期陳放的。雖相對于生茶而言,熟茶發(fā)酵充分,口味已基本定型,存放再久變化也不會太大。但這并不代表著它毫無存放價值,起碼在品飲上是非常占優(yōu)勢的。
當(dāng)然,熟茶的轉(zhuǎn)化結(jié)果也會因存放環(huán)境的不同而各有差異。比如在濕倉與干倉,北方倉和南方倉等不同倉儲的地域環(huán)境下,存放出來的普洱熟茶肯定是會不一樣的。
一般說來,若品質(zhì)好的存放3—5年的熟茶已經(jīng)很不錯了,特別是上了七八年的,只要倉儲沒出問題,那么在湯色、香氣方面和之前都會有很大差異,并且在品飲時還會呈現(xiàn)驚人的口感。
因此,說“熟茶因?yàn)榭焖侔l(fā)酵,茶性已死”的言論是不成立的。恰恰是因?yàn)槿斯や锥寻l(fā)酵產(chǎn)生了熟茶,使得普洱茶在歷史發(fā)展進(jìn)程中又邁出了重要的一步,使其更加完整(一生一熟)而完美;才使得人們對普洱茶有了新的認(rèn)識,對品飲方式有了重大的轉(zhuǎn)變!