普洱茶馳名天下的時(shí)候是在明清，更確切一點(diǎn)是清朝，這時(shí)候開(kāi)始有普洱茶紅湯紅水的記載，“夏喝龍井，冬喝普洱”。普洱茶出現(xiàn)了有據(jù)可靠的發(fā)酵工藝，在制作環(huán)節(jié)主要是前發(fā)酵，六大茶山有普洱茶潮水壓布袋后起黃霉的冷發(fā)酵工藝，民國(guó)記載的有“濕水筑茶”“緊茶發(fā)汗”工藝，不同于現(xiàn)在的生茶杜絕萎凋、渥黃等前發(fā)酵，那時(shí)候的普洱茶恰恰是專(zhuān)門(mén)利用類(lèi)似的前發(fā)酵降低大葉種刺激和收斂性的，以利于普洱茶入口。當(dāng)然并不意味著那時(shí)候的普洱茶不進(jìn)行后發(fā)酵，只不過(guò)那個(gè)時(shí)代的人并不注重這個(gè)，也沒(méi)意識(shí)而已。
而現(xiàn)在無(wú)論是生茶工藝，攤凉-殺青-揉捻-曬干以及后期的精制，還是熟茶的曬青毛茶渥堆發(fā)酵都是背離傳統(tǒng)普洱茶工藝的，他們都沒(méi)有繼承傳統(tǒng)普洱茶的衣缽，何以能稱(chēng)得上是普洱茶？
何況要論資歷，生茶即普洱茶青餅要比熟茶誕生的時(shí)間更早，起碼在建國(guó)后隨著普洱茶傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝的流失，50年代未60年代初，普洱青餅就問(wèn)世了，雖然不倫不類(lèi)，但經(jīng)過(guò)港臺(tái)的長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)和韻化，確實(shí)經(jīng)過(guò)陳化以后可以降低其收斂和刺激性，更易入口。從這一點(diǎn)來(lái)看，生茶更像是傳統(tǒng)的普洱茶，不過(guò)只是將發(fā)酵程序由前端挪到了后端，前發(fā)酵變成了后發(fā)酵而已。
普洱茶是一款連續(xù)發(fā)酵的茶類(lèi)，所謂連續(xù)就是在它轉(zhuǎn)化殆盡的時(shí)候，它一直在變化，因此不可以從傳統(tǒng)六大茶類(lèi)的靜止角度去分類(lèi)，而應(yīng)該動(dòng)態(tài)的觀(guān)察，這就從根本上跳出了傳統(tǒng)茶葉分類(lèi)體系的條條框框。
并且我們要著眼于減少爭(zhēng)議和科學(xué)簡(jiǎn)潔的原則，即奧卡姆剃刀原理，生茶劃歸普洱茶是業(yè)界最能達(dá)成一致的解釋?zhuān)璺诸?lèi)為曬青綠茶，從原理、歷史傳承角度都無(wú)法自圓其說(shuō)，還會(huì)制造巨大爭(zhēng)議，完全是得不償失，不要也罷！
