澀盡七分香，苦退十日甜。
有茶人說，比老班章還霸氣的茶，當數(shù)老曼峨。其也是云南最被誤讀與低估的名山茶。
——題記
老曼峨，代表著云南普洱茶的一個極致，是所有喜愛普洱茶的茶友們繞不過去的一個茶，沒喝過老曼峨，都不好意思說你是資深老茶骨，多少的發(fā)燒級老茶骨以能喝老曼峨作為羨耀的資本。老曼峨讓人既愛又恨！“苦若黃連”是大部分茶友對于老曼峨的深刻烙印，這將絕大多數(shù)茶客拒之門外，這么苦的茶，有幾人會喜歡呢？但資深老茶骨又對老曼峨推崇備至，愛不釋手！云南很難再找出一個讓眾多茶友大愛又大恨的茶。老曼峨，與普洱江湖的王者老班章，同屬一個村委會，卻過上了“苦”不堪言的日子。近日，筆者本著在茶界傳播正能量之初衷，特地請十年如一日打造“云南名山茶標桿”的古農(nóng)茶業(yè)巖文，給我們談?wù)務(wù)鎸嵉睦下胧窃趺匆换厥?。是什么原因，使得其過上比竇娥還冤的“苦”日子。
老曼峨是布朗族種茶的典范
老曼峨深藏在布朗山原始森林之中，是布朗山最古老的布朗族寨子，與老班章相距不到20公里。說起老曼峨，我們首先要向世界上最早栽培、制作和飲用茶葉的民族古濮人致敬，而布朗族就是古濮人的后裔，布朗山作為全國唯一一個布朗族鄉(xiāng)，其種茶歷史上千年。布朗族是個勤勞的民族，與傣族一樣，信仰南傳上座部佛教，布朗族將茶稱作“臘”，他們沒有自己的文字，以傣文為通用文字。布朗族喜愛茶，離不開茶，只要有布朗族寨子的地方必然會種上茶樹，吃酸茶和飲用土罐烤茶、青竹茶等飲茶習俗一直延續(xù)至今。老曼峨是一個布朗族的大寨子，其在布朗山的影響力很大。老曼峨的緬寺有1400多年的歷史，是布朗山最早的、最大的中心寺院。老班章以前屬于老曼峨布朗族管理，其茶樹均為老曼峨布朗族先民栽種，租借給后來到此的愛伲人（哈尼族的一個支系），所以，每逢過節(jié)，老班章愛伲人均得殺豬宰牛，送去給老曼峨以作租用之資。隨著老曼峨人口繁衍，從老曼峨分出一個新曼峨，屬于勐昂村委會（在鄉(xiāng)政府的駐地），交通方便，以前其比老曼峨好過。但在古樹茶崛起后，新曼峨的茶不值錢，現(xiàn)在只有羨慕老曼峨的份了，要是當初不分出來多好！
老曼峨作為布朗山較早的布朗族定居地，有著悠久的種茶歷史，先民遺留下來的古茶園有3200余畝，近幾年茶葉持續(xù)熱銷，老百姓開墾種植了不少新茶園。老曼峨的茶分為苦茶與甜茶兩種。
1、苦茶。這是先民種植的古樹茶。這些茶樹生長年份長，有好幾百年樹齡，古樹茶與原始森林混生共長，不打藥，不施肥，采取最原生態(tài)的種植與管理方式。這幾年，茶價好，老百姓開始管理古茶園，有人除草，松土，只要不過度管理都是好事。據(jù)古農(nóng)茶業(yè)巖文介紹，布朗族不但不用化肥，連農(nóng)家肥都不用。這是因為農(nóng)家肥來自圈養(yǎng)家畜產(chǎn)生的糞便，而布朗族沒有使用家畜糞便的習慣，他們覺得用家畜糞便不衛(wèi)生，而且布朗族寨子的家畜都是放養(yǎng)的，比如牛糞就拉在森林里，收集起來做農(nóng)家肥非常不便。
2、甜茶。是這幾年新種植的茶樹，受老班章甜茶系的熱銷影響，老百姓采取有性繁植的種植方式育苗，新種植了不少茶樹。與其他地方種臺地茶講究成片與規(guī)范種植不同的是，老曼峨當?shù)乩习傩辗N茶采取見縫插針的方式來種，茶樹的間距、行距不講究，有點盲目，缺乏規(guī)范與管理，連古樹茶園里也補種了不少小樹茶苗。目前小樹茶投產(chǎn)的不多，但隨著未來幾年其大量的投產(chǎn)，可以預計將給老曼峨古樹茶品牌資源的維護帶來嚴峻考驗。
苦而不化是江湖傳說
江湖上關(guān)于老班章與老曼峨的誤傳太多，比如說老班章與老曼峨都是苦茶的代表，其區(qū)別在于前者化得快，而后者苦而不化。巖文說，布朗山老百姓普遍將茶葉分為甜茶和苦茶兩種，老班章不是苦茶，而是甜茶的代表；而老曼峨是苦茶，但不是苦而不化茶，相反其苦能回甘，而且是回甘與生津相當快速與迅猛的茶葉。如果苦而不化，肯定不是真正的老曼峨。
老曼峨的品鑒特點如下：
外形：典型的大葉種特征，芽頭粗壯，肥碩，白毫滿批。葉片厚實油潤，光澤度好，葉尖似針，鋸齒明顯，脈絡(luò)清晰，色澤黃綠。
開湯：湯色通透明亮，毫多，油潤。香氣馥郁，滋味濃釅，苦重澀輕，回甘生津快而強烈，苦而不化是江湖傳說。用巖文的話來說：“澀盡七分香，苦退十日甜，苦盡甘來，是老曼峨的最大特點。唯苦近佛，苦是參禪悟道的一種表現(xiàn)。老曼峨的苦，很純粹，是一種干凈利落的苦，苦得令人舒服。老曼峨味最釅，野性足，其質(zhì)重氣強，來得猛，來得快，像個有勁道的按摩師，將品飲者口腔及身體的每個部位都能按摩得恰到好處，令人愉悅而舒泰。”
老曼峨后期醇化表現(xiàn)非常令人驚喜。巖文分享了他的存茶經(jīng)驗：“這個茶放在沿海相對潮濕的地方，轉(zhuǎn)化快些，6—8年左右，進入第一個良好品鑒期，茶氣猛烈，味甘氣足，湯感厚滑，回甘生津，荷香蜜韻；而放在昆明相對干燥地方，轉(zhuǎn)化會稍慢些，8—10年以上，方可進入第一個良好品鑒期。老曼峨，從2004年起，我們年年制做，從未間斷，茶品大都在昆明干倉存放。比如這片茶是2005年制作的，已經(jīng)存放了8年多，餅面芽頭金黃油潤，相當漂亮，后期轉(zhuǎn)化相當令人驚喜，喝起來甘甜醇美，滿口生津，口齒留香，呼氣如蘭。”
近年來，越來越多的北方人對普洱茶感興趣，也想收藏普洱茶。針對北方存茶，巖文指出要注意過于寒冷與干燥的問題，他說，最好整筒、整件儲存，筍殼不要去掉，因為筍葉能保溫、保濕、避光，且聚香、隔異味。對于茶品長時間存于干燥環(huán)境下，可以適當增加拖地次數(shù)，墻角用桶裝滿水，以增加濕度，并要保持房間干凈、衛(wèi)生、無異味。切記不要往茶餅上噴水增濕，這樣會毀掉好茶的。
被沖泡耽誤的名山茶
在巖文看來沖泡是件大事。他泡了一壺老曼峨讓我喝，見我一臉詫異：怎么喝起來不但不苦，反而非常甘甜醇厚，像老班章？他笑道，多少好茶的名氣就被不恰當?shù)臎_泡方法搞臭了。泡茶一定要熟悉茶性，并要結(jié)合品飲者的口感需求，將茶性發(fā)揮到極致，不能用一種手法去泡所有的茶。許多人以為老曼峨的特點就是苦而不化，為了迎合這種以訛傳訛的偏見，用重手法去泡，結(jié)果泡出苦如黃連，難以入口的茶來。沖泡老曼峨，沖泡方法要調(diào)整，視品飲者口感需求，及茶品陳期，要把茶湯的濃強度控制調(diào)整到位，才能泡出適口的好茶來，讓人真正感受到老曼峨的獨特魅力。
老曼峨是巖文這個老茶癡的最愛，其甚至將之上升到“殺癮解饞唯有老曼峨”之高度。他說，品老曼峨如同聽一曲美妙的音樂，令人余音繞梁，回味無窮，喝了還想喝，是喝了忘不掉的茶。殊途同歸，喝茶最終要喝到老曼峨，這是喝茶的終極追求。如果說霸氣，沒有比它更霸氣的茶了。從外形到內(nèi)質(zhì)，其最能體現(xiàn)云南大葉種茶外形粗獷，內(nèi)質(zhì)濃釅的特點。這是一個極致的茶，口感豐富的茶。能讓老茶客殺癮解饞，新茶客感受極品古樹茶的獨特魅力。甘甜，苦中帶甜，苦度與甜度都高，先苦后甜，甘苦交錯，苦盡甘來，令人欲罷不能。
推廣老曼峨需要標桿茶品
一種被市場誤導很久的茶，需要用正品來傳遞正確的產(chǎn)品文化。古農(nóng)茶業(yè)從2004年深入布朗山寨，十年如一日制作老曼峨標桿茶品。“從2004年起，我們?yōu)槭裁匆昴晟a(chǎn)老曼峨的茶，就是想用古農(nóng)獨到的工藝生產(chǎn)品質(zhì)純正、穩(wěn)定的茶品，為市場豎立起一個老曼峨茶品的標桿出來，引領(lǐng)茶商與茶客正確來認識什么是真正的老曼峨王者風范。”巖文是這樣詮釋標桿茶品的價值的。
早年的老曼峨茶品，都是老百姓加工的，生產(chǎn)條件受限，制作隨意性大，加工與存儲有很大問題，帶有老百姓的生活氣息，煙火味、臭青味等異味明顯，比如加工了隨意放在家里，家里有火塘，吸煙火味，遇到雨天無法干燥，用火烤。茶友喝了不帶煙味的，就說不是老曼峨。
為改變這種落后的生產(chǎn)狀況，古農(nóng)茶業(yè)通過長期摸索與實踐，于2008年對傳統(tǒng)手工炒茶進行改良，首倡了“全程不落地手工制茶”方法，建立了布朗山首家規(guī)范的現(xiàn)代化初制所，由古農(nóng)培養(yǎng)的炒茶師按照古農(nóng)的核心工藝要求來制作老曼峨。進而，古農(nóng)提出了打造標桿產(chǎn)品的措施：
1、從鮮葉開始抓起，跟老百姓建立長期穩(wěn)定的收購合作，建立穩(wěn)定的原料基地。
2、從工藝抓起，用高規(guī)格的自有初制所直接加工鮮葉，從而避免了老百姓生產(chǎn)的毛茶良莠不齊的問題，以確保品質(zhì)的長期穩(wěn)定。
對老曼峨有著深厚情結(jié)的巖文，自2004年起就在網(wǎng)絡(luò)上積極普及老曼峨的正確知識，在其身邊聚集了許多老曼峨粉絲，通過這些粉絲影響周邊的人，形成了客觀、公正宣傳老曼峨的氛圍。“希望通過推廣，讓老曼峨的真正價值能得到體現(xiàn)與釋放，為更多的茶友所推崇。老曼峨是高端茶品，不能一直賣二線價格。”巖文對老曼峨的未來信心滿滿，“從2011年起，各路大小資本就在關(guān)注云南的古樹茶，而今年尤其明顯，只能用熱得燙手來形容；而央視的《茶頌》《茶：一片樹葉的故事》的熱播，云南茶已經(jīng)被外界廣泛關(guān)注，可以說老曼峨的真正春天已經(jīng)到來，其將告別長期被誤讀與低估的尷尬身份，成為云南古樹茶新的王者。”
