第一、內(nèi)含物質(zhì)成分及含量
普洱茶的甜可以大致分為三層甜：
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對(duì)就很飽和濃厚，如果再經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后慢慢釋放于普洱茶里，刺激人的唾液酶，感覺會(huì)有回甘，而有甜的味道，這是第一層甜。
大部分物質(zhì)在后續(xù)的七八泡陸續(xù)被析出，這時(shí)候較慢析出的植物糖就顯現(xiàn)出來，而且顯現(xiàn)得多，但是其他物質(zhì)也同樣被大量析出，這時(shí)喝后的感覺多為甘甜，而不是直接甜，這是第二層甜。
第三層甜是尾水甜。茶葉在泡到十幾泡或者二十幾泡的時(shí)候，植物糖和內(nèi)含物已經(jīng)慢慢被析出殆盡，而在品飲中間過程，物質(zhì)是被析出得最多的，除了甘甜之外，更多的是伴有苦澀相間的味道，那么到了最后幾泡，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差異，只有了甜而沒有了苦和澀。
內(nèi)質(zhì)越豐富的普洱茶，不僅一定程度上耐泡，而且會(huì)越甜，比如真的冰島茶就是個(gè)典型的例子。所以這也是茶品優(yōu)質(zhì)的表現(xiàn)之一。
第二、茶樹樹齡
樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。
因此，樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多，滋味就越甜。當(dāng)然這也不是絕對(duì)的，你比如，有幾百上千年的古樹單株，雖然樹齡高，但是沒有經(jīng)過人為的培育過或干預(yù)過，在采摘前幾次下來的鮮葉制作成的毛茶或成平后拿來來沖泡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅喝不出甜度來，而且茶湯是麻麻的感覺，所以樹齡高只是針對(duì)于一般情況下的普洱茶來講是這個(gè)樣子的，但特殊的卻不會(huì)。
第三、轉(zhuǎn)化以及年份
上好的老普洱茶是湯中帶甜，湯質(zhì)潤滑飽滿的感覺，而好的老普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉儲(chǔ)以及好的轉(zhuǎn)化”。
年份分為兩種情況來說：
如果年份夠，由于茶中與苦，澀相關(guān)的成分已經(jīng)轉(zhuǎn)化，會(huì)有“化”的感覺，所謂“化”就去退盡苦澀只剩滑潤飽滿的感覺；如果年份不夠，湯中會(huì)有苦澀感。
轉(zhuǎn)化是整個(gè)存放過程的重中之重，只有倉儲(chǔ)條件優(yōu)良的普洱茶才能朝著好的方向轉(zhuǎn)化，反之則茶會(huì)越來越不好。那么轉(zhuǎn)化得好的，其茶湯一定是非常甘甜的，而轉(zhuǎn)化不好茶湯就會(huì)十分寡淡，沒任何味道，甚至?xí)瘸雒刮逗透鞣N雜味來。
