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云南大葉種
茶樹的葉是常綠的，茶樹的同一時期既有老葉又有新葉，新生的嫩葉是制作茶葉的原料。在實際生產(chǎn)中，為了區(qū)別栽培茶葉品種，人們根據(jù)定型葉（新梢基部以上第二、三葉位）的葉面積，將葉片大小分為大葉種、中葉種以及小葉種。一般定義凡茶樹成熟葉片面積>50cm2為特大葉，28cm2～50cm2屬大葉，14cm2～28cm2稱中葉，而<14cm2為小葉型。
一般大葉種葉大柔軟，葉面的革質(zhì)層也比較薄，海綿組織細胞較小葉種多，因此，茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈，更經(jīng)久耐泡，適制普洱茶、紅茶等。小葉種葉片小而脆硬，葉面的革質(zhì)層較厚，葉片硬脆，抗逆性好，柵欄組織較多，胡蘿卜素、葉黃素總量高，這些萜烯類衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質(zhì)，因此小葉種可以制出高香的茶葉，如名列世界三大高香紅茶的祁門紅茶等。
云南大葉種茶樹原產(chǎn)云南省西南部和南部瀾滄江流域，是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型，是我國1984年11月首批認定通過的30個國家級茶樹良種之一，被全國廣泛推廣種植，其后裔（含以云南大葉種為育種材料的后代）遍布我國華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)。云南大葉種的優(yōu)良品種主要有勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、景谷大白茶、景東大葉茶等。
云南大葉種茶樹植株多為喬木型，樹冠高大，自然生長樹高5～6m，最高達20m以上。由于頂端生長優(yōu)勢明顯，自然生長的茶樹分枝呈單軸分枝，從葉片的大小來看，定型成熟葉片的面積一般大于40cm2。從內(nèi)部結(jié)構(gòu)來看，柵欄組織大多數(shù)為一層，且排列較稀疏。大葉種茶樹葉片長12.7～25.3cm、寬8.0～9.0cm，葉形以橢圓為主，葉尖聚尖或漸尖，葉面隆起，葉色綠有光澤，葉片厚而柔軟，葉身背卷或稍內(nèi)折，葉緣微波，側(cè)脈10～11對。
云南大葉種更易形成普洱茶的優(yōu)異品質(zhì)。普洱茶在長期陳化過程中，滋味逐漸由苦澀轉(zhuǎn)為普洱茶所具有的獨特陳香，滋味醇厚回甘。表現(xiàn)在感官上的所謂“甘”，其實與普洱茶茶湯中的可溶性糖有關(guān)；茶湯的“醇”及新鮮口感，與茶葉中蛋白質(zhì)經(jīng)加工分解成的多種氨基酸有關(guān)。所以，研究表明，茶樹品種中內(nèi)含基質(zhì)茶多酚、氨基酸、咖啡堿等重要化合物含量越高，越有利于優(yōu)質(zhì)普洱茶品質(zhì)的形成。
而云南大葉種的茶多酚、咖啡堿含量，是優(yōu)于小葉種和中葉種的，氨基酸含量雖低于小葉種但也在較高水平，另外在口感滋味、耐泡程度上，大葉種茶都有著更為突出、鮮明的特點，所以可知云南大葉種茶是最適合加工普洱茶的原料。
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易武大葉茶
易武、曼臘茶種群體較純，從葉型可初步分為長葉型、橢圓型、卵圓形，邊緣齒明顯，條索肥壯顯豪；從茶芽可分為紅梗綠芽、綠梗綠芽兩種。對易武茶樹地方品種可稱為易武長葉茶、易武圓葉茶、易武綠梗綠芽茶和易武紅梗綠芽茶。
易武大葉茶又被稱為“易武綠芽茶”，屬有性系、喬木型、大葉類、中生種。原產(chǎn)西雙版納勐臘縣易武鎮(zhèn)。樹姿直立或半開張，分枝稀，主干明顯，嫩枝茸毛多。嫩莖稍紅，披毛。葉片水平狀著生，葉大、形長橢圓。葉色深綠，葉面隆起，葉身平，葉齒稀，葉質(zhì)厚軟。嫩芽綠而略帶紫色，較肥壯，多茸毛。
易武大葉茶一芽三葉百芽重約129.8克。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.9％，咖啡堿5.1％，兒茶素總量24.8％，茶多酚31.0％，水浸出物總量48.5％；在香氣成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高。故收斂性較強，滋味濃烈甘滑，香氣高銳，是加工普洱茶的上乘品種?；ü谥睆?.2～3.6cm，花瓣6～9瓣，子房茸毛多，花柱3裂。果徑3.0cm，種子黑褐色，種徑1.6cm。新梢年生長5輪。春茶開采期在3月上中旬，一芽三葉盛期在3月下旬。產(chǎn)量中等，每667平方米產(chǎn)量可達100kg左右。
普洱茶產(chǎn)區(qū)大茶樹主要生化成分含量表
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