云南的古樹茶尚未上市，但是，茶山已是人頭攢動(dòng)，各地的價(jià)格報(bào)來，都是喜報(bào)，老班章茶王樹32萬一公斤，曼松古樹1.2萬一公斤，困鹿山1.6萬一公斤，都是大漲，這與整個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)相反。
最近的兩會(huì)政府工作報(bào)告破天荒地把GDP增長調(diào)整為6.4，一系列的信號(hào)都表明，國家的整個(gè)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境非常嚴(yán)峻，難道古樹茶真是一種神樹，有神力逆經(jīng)濟(jì)潮流的滑坡而上？
于是我發(fā)出了一種疑問，古樹茶的價(jià)格標(biāo)桿在哪里？該文發(fā)刊后，周勇先生留言說：
云南茶葉的山頭有成千上萬個(gè)，茶葉的生長取決于土壤肥沃、日照及水分，(大環(huán)境）每個(gè)山頭都會(huì)有好喝及不太好喝的茶，(小環(huán)璄)且每個(gè)山頭有大樹茶，也有小樹茶(新茶園)，云南茶山的茶農(nóng)采摘時(shí)不可能分成一棵樹一棵樹的采摘制作，都是不分大樹小樹來采摘。
茶葉味道不僅取決于它是那幾棵樹，很大程度上還取決于它的后加工，殺青、揉捻、攤涼曬干等工藝?，F(xiàn)為了炒熱普洱茶，大量資夲擁入，資夲是要追求最大利潤的。所以從炒作純料，到炒作山頭、小茶區(qū)，然后是單株、現(xiàn)在是古樹茶，我以為是不符合普洱茶特性及市場規(guī)律的。必定不能長久。
普洱茶喝的就是一個(gè)大口感，只要農(nóng)殘合格少施化肥做成干茶都差不多，你要去區(qū)分它的些小差別的香氣是很難的，(我以為也沒有什么意義）而且隨著倉儲(chǔ)時(shí)間的延續(xù)，味道還在不停的變化。
茶葉是一個(gè)健康的大眾飲料，云南普洱茶產(chǎn)量那么大，需要的是將它推廣到眾多的人去喝，加大消費(fèi)的群體及市場，每公斤賣到上萬元，就是奢侈品了，一般的人怎么喝得起？
以上講的還是生茶，如果是熟茶，則大樹茶更無多大意義了。至於網(wǎng)絡(luò)上說的余秋里先生有一并百年宋聘，張國立先生又認(rèn)養(yǎng)了某地的一棵古茶樹，這說明了什么呢？我不明白這與茶的真假及好不好有什么關(guān)系！
周勇先生是原香港南天公司的東家之一，香港南天對(duì)于云南普洱茶的發(fā)展貢獻(xiàn)巨大，其曾經(jīng)直接推動(dòng)了云南普洱茶在香港的發(fā)展，深知市場的邏輯在哪里。
（周勇先生供圖）
然而，過了幾個(gè)小時(shí)，周先生又發(fā)了一個(gè)留言，卻與上述判斷有所區(qū)別：
周勇(朋友)?：
本人寫了一段評(píng)論吳疆先生的古樹茶的評(píng)論，朋友圈一個(gè)專做單株及古樹茶純料的朋友專門來找我，提出了他對(duì)古樹茶的看法，並帶來他做的純料古樹茶給我品嘗，的確不錯(cuò)。我因?yàn)橐郧霸谙愀凼菍Ｗ鍪觳?當(dāng)時(shí)香港人專門喝熟茶不喝生茶)滿腦子都是熟茶的概念。如今看來是有盲區(qū)的。
實(shí)際上喝青茶(生茶)的人群，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多過喝熟茶的人群。他告訴我，古樹茶(樹齡一百年以上者)有幾個(gè)特點(diǎn)：味道回甘好，甚少苦澀味(不是全部古樹茶都設(shè)有)，肯定無化肥農(nóng)殘。耐沖泡(茶葉內(nèi)質(zhì)好）香氣比臺(tái)地茶高。這個(gè)朋友我認(rèn)識(shí)他二十多年了，一直在茶區(qū)做茶葉，是一個(gè)實(shí)在踏實(shí)做事的人，他說他做的古樹純料茶僅是千元左右一公斤，他也反對(duì)把茶葉做到上萬元一公斤。我相信他說的不假。故特糾正一下我對(duì)古樹茶的排斥及偏見。
我正在錄制視頻的現(xiàn)場，在休息間歇看見周先生的留言后，覺得估計(jì)是我的文章批判性的角度，使人產(chǎn)生誤解，于是我在錄制完視頻后，留言如下：
周先生，古樹茶的好，沒有人否定。云南茶葉毛茶產(chǎn)量高達(dá)30萬噸，古樹只有3000噸，99%是小樹茶，如果一味推崇古樹，其實(shí)是本末倒置，市場作假就愈發(fā)猖獗。
至于青茶消費(fèi)人群多，其實(shí)是個(gè)錯(cuò)覺，一個(gè)是產(chǎn)區(qū)目力所及，一個(gè)是產(chǎn)區(qū)思維，因?yàn)樵颇先讼M(fèi)青茶多。實(shí)際上，銷區(qū)的情況并非如此，大量熟茶是消耗品，及時(shí)消費(fèi)掉了，大量生茶在增值的誘導(dǎo)下，存放在倉庫，如此，當(dāng)然感覺青茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過于熟茶。
一個(gè)人存放生茶的量可能替代了100個(gè)人甚至一萬個(gè)人的消費(fèi)量，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)的人，產(chǎn)生錯(cuò)位。
實(shí)際上，小葉種銷區(qū)的人怎么能輕易接受大葉種青茶？云南茶滋味濃，現(xiàn)在又是功夫茶泡法，一杯當(dāng)人家十杯茶，如此，三杯就醉掉。市場還怎么推廣？生茶傷胃也是事實(shí)。
至于古樹，僅僅是原料之一種，事實(shí)存在，不必否定。也不必否定有些商家有良心，做的都是古樹茶，但是，良心怎么檢測？古樹茶怎么檢測？我的意見，我們是要梳理產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，而不是給人以混水摸魚的機(jī)會(huì)，家家都古樹，戶戶都班章，不可能實(shí)現(xiàn)吧？與周先生商榷。謝謝。
由于是手機(jī)回復(fù)，實(shí)際上我要表達(dá)的意思并不完整。于是，我同周先生在微信再度進(jìn)行了溝通。
云南古樹茶是一種獨(dú)特的生態(tài)，這已然成為了云南茶葉的一個(gè)獨(dú)特文化，古樹茶當(dāng)然有，做真古樹的當(dāng)然也有，古樹茶針對(duì)個(gè)體而言是產(chǎn)量巨大，但是，現(xiàn)在面對(duì)的不是香港一個(gè)市場，而是內(nèi)地一個(gè)區(qū)域廣闊的市場，那么，青茶從不成熟到半成熟到成熟，每個(gè)階段都會(huì)有人喝。
比如云南傳統(tǒng)就有消費(fèi)青茶的習(xí)慣，就是之前的春尖、春芽、春蕊、甲配乙配等曬青系列。1995年之后，云南大葉種蒸青綠茶技術(shù)成熟，一下占領(lǐng)了云南的整個(gè)市場，當(dāng)時(shí)的云南家庭，茶館，超市，無不蒸酶茶，曬青系列才逐漸退出市場，直到2005年馬幫進(jìn)京轟動(dòng)華夏，云南人才重新拾回記憶，端起曬青茶。這其實(shí)說明口感有個(gè)繼承性，有個(gè)習(xí)慣性，很容易就回歸。當(dāng)然，這與云南的氣候條件有關(guān)，云南城市氣候普遍比較干燥，無需排濕，所以，大部分人可以適應(yīng)曬青茶。至于云南茶區(qū)，氣候潮濕，所以，罐罐烤茶流行，其目的是烤茶的過程，多酚類物質(zhì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化，說白了，也是一種讓茶成熟的方式，其實(shí)，茶葉內(nèi)質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，不是曬青茶的性質(zhì)了。
周勇先生提到江南地區(qū)喝存放了幾年的青茶，茶處于未轉(zhuǎn)將轉(zhuǎn)狀態(tài)，還算不上發(fā)酵茶。這是現(xiàn)在流行的一個(gè)概念：純干倉導(dǎo)致。比如說，把茶葉放置于昆明的氣候條件下，由于濕度低，茶葉存放10年甚至30年，湯色也轉(zhuǎn)紅不了，其實(shí)就是說明，在昆明類似的氣候條件下放茶，茶葉雖然苦澀消退，但是，實(shí)質(zhì)并未發(fā)生性質(zhì)的轉(zhuǎn)變。也就是說，生茶存放了10年還是生茶，無非冠以老生茶的名稱。
這樣的茶有人喜歡喝，其實(shí)也是個(gè)市場，這是個(gè)喜歡與否的問題，而不是好于壞的關(guān)系。
其構(gòu)成的原因復(fù)雜，有口感繼承的原因，也有其他增值存貨，導(dǎo)致被動(dòng)喝茶，受商家引導(dǎo)等等原因，
而我認(rèn)為一種更重要的原因在于，市場上絕大部分人喝不到存放良好的真老茶。大家被所謂的六六粉味道、倉味撲鼻的假老茶，搞壞了口感，判斷出了問題，認(rèn)為所謂的老茶都是發(fā)霉茶，其實(shí)不知道真正的老茶存放轉(zhuǎn)化成熟，是呈現(xiàn)的陳香，濃醇的口感。
正因?yàn)楹炔坏秸胬喜瑁蠹也艑で蠊艠洳璧南銡夂吞鸲?，而沒有耐心去尋找好的發(fā)酵茶的口感。
其實(shí)，另一個(gè)現(xiàn)象可以說明發(fā)酵茶的大面積回歸，前年去年火爆的小青柑讓勐海茶區(qū)的高等級(jí)熟茶甚至高碎熟茶一掃而空，這說明了在增值概念下成長的普洱茶庫存已經(jīng)扛不住?，F(xiàn)在芳村市場流行的是700元、900元、1200元的所謂中期茶，這樣的茶在芳村市場極為暢銷。這與山頭茶不斷爆出的天價(jià)，似乎是一個(gè)強(qiáng)烈的反諷。
真正的市場在哪里呢？
對(duì)于個(gè)人而言，云南的古樹茶園是任何個(gè)人都無法想象的天量，然而，古樹茶面對(duì)的是一個(gè)極度遼闊的市場，在這個(gè)廣闊的市場面前，3000噸的量，只占云南茶產(chǎn)量1%的量，顯然，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足，面對(duì)中國300萬噸的產(chǎn)量而言，更是一個(gè)少得可以忽略不計(jì)的產(chǎn)量。
某種意義上來說，古樹茶是個(gè)賣方市場，供不應(yīng)求，這就導(dǎo)致了造假層出不窮。整個(gè)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)并不好，云南大面積的古樹茶甚至都未大量開采，就屢屢爆出天價(jià)，說白了，做古樹茶概念的商人們需要這個(gè)漲價(jià)，因?yàn)椋龉艠洳恍枰放?，不需要技術(shù)，只需要一個(gè)山頭漲價(jià)，把各個(gè)山頭的茶拉到一個(gè)名山頭就是十倍甚至數(shù)十倍的利益差。
其實(shí)，說白了，我尊重做真古樹的商人，在我看來，只要是真，無論概念和市場的判斷到底如何，都是值得尊重。至于，借古樹的概念大發(fā)其財(cái)?shù)拇髱焸?，那又是另外一回事了。而且，讓我們值得思考的是?/div>
到底什么是普洱茶的市場呢？
責(zé)編：
水方子
