大樹茶能受到市場追捧，有其復(fù)雜的社會(huì)原因。但是，總體來說，自從2008年之后，茶葉行業(yè)由于古樹茶的帶動(dòng)，普遍品質(zhì)上了一個(gè)臺(tái)階。
正因?yàn)椋?8年是個(gè)交接點(diǎn)，之前06年、07年天量存放的茶葉為什么出不了倉，其原因也在這里，綜合下來，品質(zhì)低劣，民間有云：存放一百年的垃圾還是垃圾。話有些絕對(duì)，但是，放到07年的茶品身上，再合適不過，沒有人會(huì)愿意存放的茶葉是過期的烘青綠茶。
而在這之前，04年之前的茶品能受到追捧，無論是下關(guān)、勐海、昆明三廠的茶品皆如此，其原因還是在于當(dāng)時(shí)的茶品的確好，國有體系的完整性、優(yōu)越性，體現(xiàn)在茶品上的確是淋漓盡致。無論現(xiàn)在的市場吹捧得多貴的古樹茶，絕大多數(shù)，其實(shí)與國營時(shí)代的茶品差距甚大。
雖是如此說，但是，判斷茶葉現(xiàn)在大多數(shù)人是“”聽茶，而非“喝茶“”。
如今喝茶的道道很多，尤其江湖大師喜歡裝神弄鬼賣茶，如此，普洱茶愈加復(fù)雜。我自己從來甚少參加各種茶會(huì)，我的性格決定，本來別人給了你紅包，如果喝著好茶則罷，萬一喝著假古董，又要你背書，那是說真話還是說假話？
很多茶商的茶葉也是高價(jià)買來，自然需要高價(jià)出手，打一點(diǎn)文化牌，可以理解。
也有很多讀者咨詢我，說是為什么不去做一本圖譜，那豈不是更暢銷，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)，大多數(shù)臺(tái)灣的圖譜都是有大金主在背后，手中有什么茶，就一股腦推什么茶，甚至可以不同的作者，出同樣內(nèi)容的圖譜，沒有進(jìn)入圖譜的，即使是省茶司的親自經(jīng)手認(rèn)可的，他們也會(huì)批判為假茶。
中國人信的是人多勢眾，眾口鑠金，每個(gè)大師都出來指責(zé)省茶司的領(lǐng)導(dǎo)一番，于是，市場就真的指鹿為馬。
事實(shí)上，一個(gè)茶餅出廠，由勐海而昆明而香港而廣州而北京而西安，各地氣候條件不一，溫度濕度情況不一，存茶手法不一，有人通風(fēng)有人不通風(fēng)，如此，茶葉存放十年下來，茶葉的品質(zhì)千差萬別。
不客氣的說，很多經(jīng)營多年的茶商也搞不清楚發(fā)酵和發(fā)霉的界限，那么，消費(fèi)者即便是拿到真實(shí)的88青，但是，倉味撲鼻，六六粉味刺鼻，這樣的“真茶”又有任何意義呢？
老茶的交易，考的是眼力，這本身就是個(gè)大誤區(qū)。即使有公認(rèn)的最有典型符合的勐海茶廠的一把抓包裝，現(xiàn)在的芳村也有天量的庫存，真?zhèn)文?，行業(yè)內(nèi)行家尚且難以辨別，何談普通消費(fèi)者？
天價(jià)老茶銷售從來都是不開包，不開湯，都是口袋里賣貓的把戲。而云南的老茶人，都是說開開開，開了喝了才知道好壞。難道是云南省茶司的鄒家駒、昌金強(qiáng)、南天公司周勇、鄒炳良這些老茶人傻么？
絕對(duì)不是，這才是喝普洱茶的本質(zhì)，無論任何故事，無論任何包裝紙，無論任何倉儲(chǔ)，唯有喝了才知道。
以下是一組從殺青到揉捻到曬青的流程圖，正規(guī)的皆如此，但是，如果，有人要作假，其實(shí)，以下的每一步都有玄機(jī)。
殺青。
揉捻。
曬青。
該流程圖為殺青、揉捻、曬青的流程圖。如果在殺青階段做手腳，那么，你喝到茶就會(huì)很香，不過，這種香氣丟失會(huì)很快，一是沖泡幾水即會(huì)丟失，二是，存放以后，茶葉轉(zhuǎn)化呈現(xiàn)烘青茶香。這也是模仿大樹茶的一種做法。
揉捻后，如果不直接抖散，利用茶葉的尚留的高溫，捂成團(tuán)，那是提甜。這同樣是模仿大樹茶的口感，而存放后，會(huì)出隱約的紅茶香味。
至于其后緊壓之后，進(jìn)烘房，又是一種手法，同樣提香。
而在此整個(gè)流程之前，把“攤晾”變化為“萎凋”又是一種作假。萎凋是一種紅茶工藝，萎凋與攤晾的結(jié)果截然不同，越是存放到后期，其異化越重。當(dāng)然，如果是寬容地理解，有很多人喝新茶，能及時(shí)消耗掉也是好茶，不過，詭異的是有一個(gè)大企業(yè)明目張膽地做“萎凋”的“古樹茶”！
其實(shí)每個(gè)茶類有每個(gè)茶類的工藝，曬青茶介入紅茶工藝，那就不能叫曬青茶了。
茶葉作假，手段層出不窮，青茶到成熟的方法很多，很多天價(jià)老茶的方法，不過，是利用了普通消費(fèi)者，甚至利用余秋雨這樣界外的人士作為吹鼓手，其實(shí)，茶葉的變化，哪里會(huì)是茶葉理論那里展示的這樣。
