一、談?wù)勂斩乃膫€(gè)時(shí)代：號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅茶、山頭茶
1、“號(hào)級(jí)茶”時(shí)期：指的是1938年以前，當(dāng)時(shí)的私人茶莊均以“號(hào)”來命名，所以生產(chǎn)出來的普洱茶統(tǒng)稱號(hào)級(jí)茶。當(dāng)時(shí)比較著名的有宋聘號(hào)圓茶、鴻泰昌圓茶、同昌黃記圓茶、龍馬同慶圓茶、鼎興圓茶、敬昌圓茶、可以興磚茶、車順圓茶等，主要分布在易武茶區(qū)。
號(hào)級(jí)老茶的存在，似乎證明了“越陳越香”。那些不明真?zhèn)蔚睦喜韬貌缓?，可能好。但是，越來越多的證據(jù)表明，號(hào)級(jí)老茶神話，更像一場(chǎng)騙局，90年代以后，無數(shù)的翻壓、濕倉、化學(xué)倉老茶正在成為大師、小師、騙子、有錢人的盛宴。
這個(gè)時(shí)期的號(hào)級(jí)茶都沒有外包裝紙，只是在每一桶的包裝內(nèi)有一張相應(yīng)茶莊的內(nèi)票。另外，在90年代中后期隨著普洱茶的再次興起，逐漸有一些私人茶企開始再次生產(chǎn)普洱茶，同樣以“號(hào)”來命名其企業(yè)，而這些就是現(xiàn)代的號(hào)級(jí)茶，比如公認(rèn)品牌茶，茶質(zhì)最不錯(cuò)的陳升號(hào)，雨林則炒作為主。
2、“印級(jí)茶”時(shí)期：在1938年至70年代中，國營茶廠出品的普洱茶餅，外包紙印有“中茶牌圓茶”和“中國茶業(yè)公司云南省公司”繁體中文字樣，以其中間“茶”字顏色分別命名品種。分別有紅印、綠印（大小字之分）、藍(lán)印、黃印四種。印級(jí)茶的制茶師傅都是從之前的號(hào)級(jí)茶莊募集而來，選料開始以勐海茶區(qū)為主，所以印級(jí)茶時(shí)期可以看做是集中力量開發(fā)勐海茶區(qū)的一個(gè)時(shí)期。
大部分做茶的，對(duì)這一時(shí)期茶品評(píng)價(jià)不錯(cuò)，勐海料的陳化有一定保證，這一時(shí)期留世茶品較少，同號(hào)級(jí)茶一樣，市面上賣的有真的嗎？在我看來，怕是極少極少，小概率事件。至于假茶，后續(xù)筆者會(huì)專業(yè)推出一些鑒定和圖錄。在此不再詳述。
3、“七子餅茶”時(shí)期：在1972年之后，國營茶廠生產(chǎn)的普洱茶餅，外包紙印有“云南七子餅茶”并附印拼音字母，中間“茶”字以綠色為主，個(gè)別印紅、黃色“茶”，較為常見有勐海茶廠出的7542、7572、7562、8582、7592等，還有下關(guān)茶廠8653、8663、8633等，下關(guān)茶廠的外包紙與勐海茶廠的最大區(qū)別是在“云南七子茶餅”下面無拼音字母。七子餅時(shí)期的出現(xiàn)主要是因?yàn)楹Ｍ馐袌?chǎng)對(duì)普洱茶的需求逐漸增大，進(jìn)出口公司為了統(tǒng)一規(guī)范而逐漸形成的體系。這一時(shí)期茶品，就是中規(guī)中矩，臺(tái)地拼配，質(zhì)量一般，至今大部分人認(rèn)為口感一般，不好喝。由于有一定現(xiàn)世的量，所以1993年后，普洱茶炒作的主力茶品。“88青”是一個(gè)典型，好喝嗎？大部分老茶人的評(píng)價(jià)是一般，不好喝等等。說明了一個(gè)藏茶的關(guān)鍵問題，請(qǐng)茶友思考。
總結(jié)：這一時(shí)期的茶品，價(jià)格高，有真茶現(xiàn)存，但是品質(zhì)一般，倉儲(chǔ)好的只能說是不難喝，但也就是一般，歷史意義，炒作大于品飲價(jià)值。
4、山頭茶時(shí)代
主要是2005年以后，興于2007年，七子餅茶普洱茶炒作的崩盤，市場(chǎng)急需要一個(gè)概念，所以山頭茶，以古樹茶為主的時(shí)代來臨，古樹茶接過了普洱茶的大旗。大家需要注意的是，2005年以前古樹茶稱之為野生茶，正式廣泛用古樹茶概念是在2007之后，所以那些包裝上幾十年或2005年以前的古樹茶大家務(wù)必小心。正如2000年以前談老班章，2005年以前談冰島，大家都要小心。
古樹茶是來自樹根部深入土壤的大茶樹，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的物質(zhì)多，潛質(zhì)空間當(dāng)然也高；從而也使得古樹茶非常的耐泡，香氣強(qiáng)勢(shì)，滋味醇厚，回甘生津。無害、好喝、陳化快是古樹茶的特質(zhì)。但是大家注意的是，不是所有古樹茶都好喝！好喝的古樹茶由于產(chǎn)量低下，注定只屬于小群體。由于沒有量，價(jià)格高，所以純料與大廠無緣，如某號(hào)的老班章，純料比例不超過20%。更如一些小產(chǎn)區(qū)，曼松、冰島、易武彎弓、易武同慶河、易武茶王樹、易武薄荷塘等這些小產(chǎn)區(qū)，少的幾十公斤，多的幾百公斤，很難超過一噸的產(chǎn)量，大小廠不可能做這些古樹，一般流入藏家，不流入市場(chǎng)。
總之一句話，市面上90%以上的老茶是假的，市面上90%以上的古樹是假的，這就是現(xiàn)行的普洱混沌文化。
二、反思“越陳越香”
1、普洱茶真的越陳越香嗎？
以前時(shí)代，普洱茶主要就是臺(tái)地茶拼配，眾所周知，臺(tái)地茶苦澀等等強(qiáng)，喝起來口感確實(shí)不佳，需要擺放，尤其是早期南方人對(duì)苦澀的接受度低，當(dāng)然這也是偶然因素，請(qǐng)看鄒家駒的對(duì)早期茶品的一個(gè)探究：
a、早期普洱茶入港后，都在“地倉”存放。姚記茶行的姚老頭在香港有十多個(gè)存茶地點(diǎn)，或租或買，全部是大樓的地層。倉里各類新老茶混雜堆放，庫房里沒有缸罐器皿，沒有空調(diào)更沒有除濕機(jī)，一切依自然而然。這些倉庫經(jīng)過多年的藏茶，已經(jīng)形成了如茅臺(tái)酒窖的原理，得以形成陳年普洱特有的老茶香。
b、20世紀(jì)80年代后期，云南省茶葉公司曾以一分錢每平米的租金，把昆明所有的防空洞都租下來，一口氣進(jìn)了3000噸茶葉，當(dāng)時(shí)還作為政府媒體宣揚(yáng)的“軍轉(zhuǎn)民”典范，結(jié)果不成功。后來，又在宜良茶廠花了幾百萬改造倉庫，仍然不成功。原因都是培養(yǎng)不出使普洱茶成功轉(zhuǎn)化的“優(yōu)質(zhì)微生物”。
c、普洱茶的制造過程應(yīng)該由云南茶廠和茶商共同完成，而不是把新茶直接推向消費(fèi)者。香港茶倉通過長時(shí)間的倉儲(chǔ)，已經(jīng)形成了如茅臺(tái)“酒窖”的原理，正是這樣的“茶窖”，得以形成陳年普洱獨(dú)特的老茶香。茅臺(tái)酒出不了茅臺(tái)鎮(zhèn)，那里特殊的生態(tài)環(huán)境，培養(yǎng)出特殊的微生物，導(dǎo)致出了茅臺(tái)鎮(zhèn)就變味兒。
所以對(duì)于普洱茶越陳越香是可以肯定的，難喝的臺(tái)地茶，擺放之后，苦澀降低，可溶性物質(zhì)的增加，茶湯厚度等滋味增加。特別是對(duì)于一些入倉之后的粗老料，出現(xiàn)樟香、藥香等等香氣，品飲上有一定提高，但要說好喝是不一定的，過去臺(tái)地茶為主的時(shí)代，茶品又苦又澀，苦澀退后，當(dāng)然比開始好喝；但按照現(xiàn)代人的要求，就不一定好喝，只是說不難喝而已。接著，人們發(fā)現(xiàn)入倉茶盡管陳化快，但口感雜味多，控制不好還有害健康，偶然發(fā)現(xiàn)干倉茶品口感更純凈、好喝，普洱茶逐漸轉(zhuǎn)為干倉。1998年的時(shí)候芳村依然是濕倉茶和干倉茶并行，如今基本都是干倉茶品的時(shí)代。干倉茶品缺點(diǎn)轉(zhuǎn)化太慢，所以市場(chǎng)需要馬上好喝或轉(zhuǎn)化快速的干倉茶品。
對(duì)于那些一天強(qiáng)調(diào)老茶好喝，新茶不好喝的茶商，請(qǐng)大家遠(yuǎn)離。
2、古樹茶代表的新時(shí)代
生物物質(zhì)水平提高以后，人們對(duì)茶品口感的追求更為嚴(yán)格，這樣的情況下，再結(jié)合前面野生茶的經(jīng)驗(yàn)，古樹茶應(yīng)運(yùn)而生。但是和傳統(tǒng)的普洱茶“越陳越香”文化有許多背道而馳：
1、古樹茶的香
古樹茶的芳香物質(zhì)豐富，不用時(shí)間的轉(zhuǎn)化，本身就具有非常愉悅的香氣，古樹茶的香氣有蜜香、棗香、清香、糖香等多種。香氣的強(qiáng)弱、飄沉很大程度上也是判讀古樹茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的普洱茶陳香遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有古樹茶的香氣豐富，大家知道的是，古樹茶的香氣有一個(gè)走強(qiáng)和消失的過程，所以“越陳越香”對(duì)于古樹茶是不一定的。
2、越陳是否越好喝
古樹茶的“越陳”是否越好喝，也是不一定的。古樹茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，部分古樹茶口感香甜、平和、刺激小，擺放反而造成口感下降。因古樹茶缺乏陳化歷史，要區(qū)別對(duì)待，用“越陳越香”的概念來引導(dǎo)并不科學(xué)。喝古樹茶，應(yīng)學(xué)會(huì)珍惜當(dāng)下；藏古樹茶，應(yīng)學(xué)會(huì)區(qū)別對(duì)待！不然藏茶之舉，變成浪費(fèi)光陰之為，可惜！
3、當(dāng)下喝，不適合藏的古樹茶
冰島區(qū)域古樹茶：新茶是鮮爽度高，香氣迷人，苦澀度低，回甘生津不錯(cuò)，隨著時(shí)間，苦澀度加強(qiáng)，香氣流失，鮮爽度不在，一流茶品變二流，所以冰島茶是適合短期喝的茶品，整個(gè)臨滄茶區(qū)，部分茶品都如此，所以藏茶需要小心。
4、適合藏的古樹茶
勐海茶區(qū)——苦重，轉(zhuǎn)化特色是勝在穩(wěn)定。這里，不得不說的是老班章古樹茶，需要注意的是古樹茶的苦澀輕是必然的，茶霸氣不是說的是苦澀重，指的是茶氣或者是剛中帶柔，這是古樹茶的特色。
易武茶區(qū)——轉(zhuǎn)化快，越陳越香的代表區(qū)域。易武茶，可以說是一言難盡，產(chǎn)量太低，市面和茶山，想買片古樹茶都是非常難得事情。最大的特色在于，一開始接觸普洱，易武茶好喝；喝茶到了一定階段，還是又喝回易武，易武為王。
其他無數(shù)古樹茶區(qū)。需要茶友們比對(duì)思考，普洱茶最大的樂趣就在于搞不懂、學(xué)習(xí)、思考，借鑒別人的經(jīng)驗(yàn)，也不失為辦法。作為個(gè)人消費(fèi)，建議大家先想清楚是現(xiàn)喝還是存放，現(xiàn)喝以口感為主，存放則以內(nèi)質(zhì)為主，在合適的價(jià)位選擇茶品。
比如公認(rèn)為最完美的冰島，不僅內(nèi)質(zhì)豐富茶氣厚重，而且新茶時(shí)飲用也完全沒有苦澀，口感上具備了全方位的優(yōu)勢(shì)“入口甜，香氣高，湯感柔，純度高，回甘足”，但不適合藏。
僅隨其后的易武茶王樹、彎弓、同慶河，只在香氣上略遜，而湯感上甚至更細(xì)膩。只是產(chǎn)量過于少而沒有受到市場(chǎng)重視。不過即使去茶山，怕是也難遇真一點(diǎn)的茶品。
老南迫和冰島在很多特質(zhì)上非常形似，欠缺在神韻上。香，甜，回甘都有了，只是口感的純凈度不夠，算是一個(gè)比較好的“退而求其次”的選擇。
而聲名顯赫的老班章在茶局的茶譜上最多居于中等地位，主要優(yōu)勢(shì)是口感的甜潤和迅速的回甘；半坡老寨和它不相上下，各方面口感指數(shù)要更平衡些，但沒有明顯特色，這算優(yōu)點(diǎn)還是缺點(diǎn)就見仁見智了。
易武麻黑、落水洞、金廠河、張家灣等是一個(gè)性價(jià)比很高的選擇，尤其是想現(xiàn)喝的時(shí)候。它的香氣特別迷人，湯也稠厚豐富。
不得不提的小戶賽，有著“小冰島”的美稱，茶湯柔滑，回甘特別強(qiáng)烈，當(dāng)年的新茶就相當(dāng)順口。如果把冰島、老南迫、小戶賽放在一起比較，就是女王，明星，公主的區(qū)別。冰島和小戶賽的美都有種貴族氣，只是公主年幼，風(fēng)韻不足；老南迫也美，是有點(diǎn)世俗化的美。但也是推薦短期品飲。
當(dāng)然還有無數(shù)的小產(chǎn)區(qū)茶品，需要大家發(fā)現(xiàn)，不過請(qǐng)注意的是茶區(qū)。云南有很多的古樹茶區(qū)，特別是一些野生古樹茶資源，例如文山、紅河、哀牢山等地，樹高大野放，但不一定適合陳化收藏。（原題：反思鄧時(shí)海先生的“越陳越香”）
