【茶人說(shuō)茶】拼配目的和高門檻


  拼配的目的是彌補(bǔ)某些茶類明顯缺陷的做法。
 
  舉例來(lái)說(shuō),某些茶香高而湯薄,有些茶香高而澀重,有些茶苦而回甘慢,把這些茶合理利用起來(lái),揚(yáng)長(zhǎng)避短,取得1+1>2的效果,是拼配的目的。第二點(diǎn),拼配是為了滿足特定市場(chǎng)的特定需求。一個(gè)明確的客戶需求舉例為:在200元一餅的條件下,古樹(shù)春茶制作,苦底重,回甘好,在廣東地區(qū),正常沖泡下,耐泡度在15-20泡左右。在這個(gè)條件下,就可以制作出相應(yīng)的產(chǎn)品。一個(gè)合理的市場(chǎng)需求,一定要明確價(jià)格。最佳拼配往往意味著,規(guī)定成本下的最佳效果的配方。不考慮成本的拼配不是合理的品牌。
 
  與純料不同,拼配是一種創(chuàng)新;純料茶既然來(lái)自公認(rèn)的名山名寨,天然就有了潛在的客戶群;而拼配茶既然是創(chuàng)新,意味著很大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。要讓消費(fèi)者接受一個(gè)與眾不同口感的茶,推廣難度遠(yuǎn)大于純料茶。純料茶,消費(fèi)者很容易認(rèn)知真假并判斷市場(chǎng)價(jià)值;拼配茶抹殺了真假問(wèn)題,同時(shí)也隱蔽了成本。這增加了消費(fèi)者的購(gòu)買決策成本。而作為商家,就要增加大量的體驗(yàn)成本和營(yíng)銷成本。
  市場(chǎng)的不確定性,構(gòu)成了拼配茶的高風(fēng)險(xiǎn)。商家拼配出的茶,一旦不被消費(fèi)者認(rèn)可,就是很大的庫(kù)存以及可能的資金鏈斷裂。
 
  很多人認(rèn)為拼配茶門檻低,而實(shí)際上要實(shí)現(xiàn)好的拼配,門檻很高。
 
  首先,基于龐大基準(zhǔn)原料數(shù)據(jù)庫(kù)的精確認(rèn)知。精確認(rèn)知少數(shù)幾種原料,那么你的拼配方案,可選擇面很窄,也就很難達(dá)到最佳效果。舉例來(lái)說(shuō),僅僅只了解布朗山的茶,那么你的拼配方案永遠(yuǎn)只在布朗山里打轉(zhuǎn),拼配茶的風(fēng)格和成本基本鎖定在一個(gè)范圍內(nèi);如果認(rèn)知的范圍突破布朗山,突破勐海、西雙版納,放到整個(gè)茶區(qū),可選擇的基準(zhǔn)原料就越多,制作出更好的拼配茶也就可以期待,性價(jià)比就會(huì)愈加突出。
  粗略統(tǒng)計(jì),云南有特色的山頭茶多達(dá)200余種,先不說(shuō)拼配,研究透徹這200多種有特色的茶都需要很長(zhǎng)時(shí)間。所以,從認(rèn)知3~5種茶就可以開(kāi)始玩拼配,但要說(shuō)達(dá)到最佳效果,沒(méi)有很長(zhǎng)時(shí)間的認(rèn)真工作,還是很難的。
 
  第二,基準(zhǔn)原料的精確性和穩(wěn)定性。在研究一個(gè)拼配方案的時(shí)候,我們很容易蹲守在茶山,收鮮葉制作基準(zhǔn)毛茶。然而當(dāng)我們完成拼配方案的時(shí)候,卻發(fā)現(xiàn)跟原來(lái)的基準(zhǔn)方案相去甚遠(yuǎn)。
 
  這其中最主要的原因是,大規(guī)模拼配時(shí),基準(zhǔn)原料的品質(zhì)達(dá)不到試驗(yàn)時(shí)的水準(zhǔn)。茶農(nóng)或者初制所提供的原料前后大不一致。解決這個(gè)問(wèn)題的原則就是自建初制所,自收鮮葉加工。這就構(gòu)成了拼配茶的另一個(gè)高門檻。
  第三,龐大的資金壓力。拼配茶涉及到了不同茶區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的原料,原料儲(chǔ)備周期短的在半年,長(zhǎng)的3~5年,這都需要積壓很多資金。而在銷售環(huán)節(jié),拼配茶比純料茶需要更多的推廣成本,而且收效未必明顯。與純料茶天然具備知名度相比,拼配茶更需要年復(fù)一年的持續(xù)營(yíng)銷。
 
  業(yè)界聞名的7581、7572等經(jīng)典拼配茶無(wú)一不是數(shù)十年、幾代茶人才積累出的拼配名牌,而班章、冰島、昔歸短短數(shù)年就成名,其中之難易程度,可見(jiàn)一斑。
責(zé)編: 水方子
普洱茶品牌推薦
?