由云南大葉種茶樹鮮葉制作的普洱茶，是經(jīng)過傳統(tǒng)：萎凋、殺青、揉捻、曬青干燥等工藝制程加工而成的茶品，在過去的一段歷史時期內(nèi)，普洱茶曾被誤認(rèn)為是曬青綠茶，甚至現(xiàn)在還有的茶客把云南烘青綠茶當(dāng)作普洱茶。未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵的普洱生茶富含茶多酚，性屬清涼，有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。歷史上，普洱茶在1973年以前都是指的普洱生茶，其中包括新制茶與陳茶（自然陳化的普洱生茶茶）沒有普洱熟茶。
上世紀(jì)中后期，由于市場對普洱陳茶的需求增大，再由，經(jīng)東南亞，香港等消費地，經(jīng)貨運渠道反饋得來的信息顯示，陳茶的適飲度與接受度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新制茶，因此，昆明茶廠開始了對人工渥堆發(fā)酵技術(shù)的整理與改進(jìn)，1973年人工渥堆發(fā)酵技術(shù)在昆明茶廠改進(jìn)并試制成功，由此，普洱茶開啟了一生，一熟的雙普洱時代。因此，也給收藏界人士提個醒：普洱熟茶的誕生年份為：1973年間，在此之前普洱熟茶是不存在的。
普洱熟茶是由普洱茶原料茶（大葉種曬青毛茶），經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝制成的茶品，按照其工藝特點和發(fā)酵程度可以歸類到全發(fā)酵的黑茶類。普洱熟茶的工藝成熟于二十世紀(jì)七十年代中后期。勐海茶廠的7562、昆明茶廠的7581、下關(guān)茶廠的銷法沱是原國營三大茶廠最早定型生產(chǎn)、最為經(jīng)典的三款普洱熟茶。直到今天，這三個嘜號的熟茶依然在市場上長盛不衰，是普通茶友入門必飲的茶品。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。
經(jīng)過多輪的市場運作與熱炒，普洱茶如今已是家喻戶曉的名茶，隨著飲用普洱茶人數(shù)的增多，對于普洱熟茶與生茶的好壞之爭與評價也慢慢的分成了兩派，一派堅持認(rèn)為熟茶養(yǎng)胃不傷胃，減肥、降三高有益身心健康。另一派大談生茶香氣口感好，越陳越香，越老越值錢，有投資升值的潛力。其實，在小喃眼里，兩派的說法都有不足之處，也有可取之處。
首先，并非所有的生茶都刺激傷胃，經(jīng)過一定年份存放的生茶在陳化過程中，多酚類物質(zhì)與茶堿會隨氧化與酶的作用，降低減少，經(jīng)過存放轉(zhuǎn)化的生茶，口感也會愈發(fā)醇和爽滑，刺激性較新茶有明顯的變化，甚至對腸蠕動的刺激也會隨之減少，這是我們之前文章有過介紹的，這里就不做過多的解釋。當(dāng)然，如果是苦澀較，重茶餅顏色呈綠灰色的較新生產(chǎn)壓制的新茶，的確會因為內(nèi)含物質(zhì)豐富而刺激腸胃導(dǎo)致腹瀉等癥狀的發(fā)生。所以生茶傷胃刺激腸道的說法要能分得清楚。
再有，受臺地茶園密植、植物物種單一、追求高產(chǎn)等影響，臺地茶必須要施加化肥農(nóng)藥才能獲得持續(xù)穩(wěn)定的高產(chǎn)。有的地區(qū)種下四年的臺地小茶樹就可采茶壓制。而樹齡過百年生長在群山峻嶺中古茶樹，不施農(nóng)藥化肥，在原始狀態(tài)中自由生長，優(yōu)秀的自然環(huán)境，與養(yǎng)分供給，使古樹茶的口感普遍柔和、苦澀均衡入口即化、香氣高、回甘好，對人的身體刺激性小，并能在口感中體現(xiàn)普洱茶山頭的特點。因此，生茶傷胃一說，也要視原料的選用而言。
其三，不是所有的普洱熟茶都是健康的飲品。普洱熟茶的發(fā)酵工藝可以使普洱茶的茶性由涼變溫，但發(fā)酵工藝不能完全分解殘留農(nóng)藥、化肥，更無法解決重金屬超標(biāo)的問題。另外，生產(chǎn)不規(guī)范，生產(chǎn)、存儲環(huán)境不當(dāng)?shù)仍?，也會使普洱熟茶出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)、有害細(xì)菌超標(biāo)等問題，反而有害茶友的健康。
其四，生茶、熟茶都不適合在睡前喝。無論生茶熟茶都含有咖啡因、茶堿等刺激性物質(zhì)，臨睡前喝、對茶敏感的人喝都會影響睡眠。
所以，無論生茶、熟茶，只有以不施農(nóng)藥化肥的優(yōu)質(zhì)綠色茶樹的鮮芽葉為原料，才能生產(chǎn)出有益健康的茶品；只有內(nèi)含物質(zhì)豐富的好茶，經(jīng)過精心的存儲才能成為身價不菲好的老茶。
如果你是一個癡迷于普洱茶、摯愛普洱茶的茶客，也希能喝上健康、美味的上佳普洱茶的話，那么小喃在此建議你，9.9包郵等低價的普洱茶是不值得考慮的，當(dāng)然，小喃并非是鼓勵大家消費高端的名山古樹茶，更不是想通過此文來為市場炒作添磚加瓦。
在云南，普洱茶春茶采收壓制的高峰時期，每片普洱茶的人工成本大約在40~70元之間（陳本高低會有出入，但不會低得離譜），就算是采收壓制的淡季人工成本也有15~30元之間，所以，如果你能以9.9元還包郵的價格買到適口又不錯的普洱茶，小喃除了恭喜你人品爆棚之外再無話說。如果再算上約每四公斤鮮葉產(chǎn)出一公斤干茶（料茶）的成本算，你們還覺得9.9包郵可靠嗎？
當(dāng)然，說了這么多其實核心還是一句話：茶無上品，適口為珍。無論是名山還是古樹，無論是新茶還是陳茶，無論是熟茶還是生茶，只要是自己喜歡的就一定是適合自己的。就像魯迅先生說的：有好茶喝，會喝好茶，是一種“清福”。
