香港倉陳年茶的獨到之處是具有特殊的老茶香，這同數(shù)十年的放倉經驗是密不可分的，香港的茶倉大致可以分為地倉和干倉兩類，地倉以天然濕度來加速茶品的轉化，干倉則用來給茶品退倉，近些年來也用作存放干倉茶，地倉是香港傳統(tǒng)倉儲的核心，茶品能否轉化出迷人的陳香主要靠地倉環(huán)境的控制。地倉的選址十分重要，最佳的地點是選擇東南朝向山邊而建的半地下倉庫，因為地倉的背后是隆起的地勢有利于停聚空氣中的水汽，也能提供倉庫以濕度穩(wěn)定的地氣，由于具備了充足的自然濕度，環(huán)境良好的地倉并不需要人為增濕。
存茶的倉庫要時常保持相對的密閉，將茶香悶在室內，避免通風過度而流散茶質，為防止茶葉變質，茶倉還要嚴格避光，窗戶要用厚實的窗簾或木板封閉起來，燈光也要關閉，保持茶品在黑暗的環(huán)境中陳化，好的茶倉是要經過時間打造的，經過長時間的茶葉倉儲，茶倉的墻體會退去泥土味道，吸附老茶的香氣。
濕倉中的茶品會生出一層乳白色的霉菌，這個過程是茶葉在入倉過程中所不可避免的，就如同熟茶的渥發(fā)酵一樣。在倉儲管理中要加以控制的是茶品轉化的速度和程度，茶倉要通過控制濕度和溫度來防止茶葉快速熟化，茶倉的建筑材料要選用吸水力強的磚石和水泥，這樣墻體和地面在潮濕的時候會吸收水汽，而干燥的時候則會吐出水分維持濕度的穩(wěn)定。
防止茶葉直接吸收墻壁、地面的返潮，茶葉要用墊倉板架離地面并離開墻壁，地面還要鋪一層石灰用來防潮。由于茶倉中每一件、每一筒茶所處的位置不同，長期陳化后茶品會有轉化不均勻的現(xiàn)象，為了減小陳化的差距，同時避免底部的茶葉受重壓而變形，茶倉還要適時進行翻倉，每隔三、四個月就要將迭摞的茶上下互換位置。
由于茶葉有強烈的吸附力，環(huán)境的味道會迅速被茶所吸收，因此，倉庫必須保持清潔。茶喜群居是老倉主們常說的一句話，為追求良好的存茶效果，茶倉中要堆滿各種不同的茶葉，不同年份、產地的茶葉同在一個空間中，各自的香氣會相互吸附和激發(fā)，才能轉化出香港特有的老茶香，茶葉在地倉中陳化的時間視原料和所需達到的轉化程度而定，通常以三年為一個周期。
香港的干倉多利用地上的房屋。早期這類倉儲的主要作用是給入倉茶退倉，退倉的原理同熟茶出堆的原理也大體相同，出地倉的茶葉要在相對密閉、控制通風速度的環(huán)境中令茶中的水分慢慢走散，白霉隨之自行消退，倉味也逐漸淡化，這一階段通常耗時一年以上。在八九十年代香港地倉茶流行的時期，有意識的存放干倉茶是極少見的，許多早期的干倉茶是出自私家存茶。有規(guī)模性地將茶品存放干倉是近幾年才流行起來的。
