我認識普洱茶是從熟茶開始的，我看過幾本有關(guān)普洱茶的書籍，知道了普洱茶在概念認知上，不同的人（尤其是這個領(lǐng)域的專家）對普洱茶都有不同的理解，甚至是爭執(zhí)。我只從生活茶的角度去說一下自己的看法，與朋友交流，歡迎大家指正。
一、熟茶是指經(jīng)過人工發(fā)酵，使茶性相對溫和，具有特有的茶香和茶味的一種茶品。由于經(jīng)過人工發(fā)酵，生茶一般具有的烈性被弱化，所以顯得性格溫和一些。這就像大多數(shù)人一樣，剛工作時，毛糙而生氣，但隨著時間的磨礪（如同人工發(fā)酵）會變得圓潤溫和（當(dāng)然，那些成大事的人，卻始終保持著原來的本色，我只是說大多數(shù)人）。我個人認為，經(jīng)過發(fā)酵，熟茶中的茶質(zhì)會有一定流失，當(dāng)然也可能會有新的茶質(zhì)（諸多微生物菌種）進來，由于這個原因，許多人認為溫和的熟茶一般溫中養(yǎng)胃，扶中正氣的（心理或生理）養(yǎng)生作用，這也是普洱茶一度被炒作。
一款良好的熟茶在去除外包裝后，餅面一般顯黑褐色，有時會撒面會有一點點的黃褐色，其實餅面不重要。重要的是湯色，如果一種湯色沖出來不透亮，甚至用濾網(wǎng)后都有一種細小的飄浮物，那么我自己就會放棄這款茶，而且是永不錄用。如果一款茶沖開后，茶湯紅濃而透亮，我認為就不錯，我把這種湯色稱之為安全色，看著就有一種安全感，而不是擔(dān)心喝下去會不會在肚子里長蟲子。
一款熟茶最重要的在前六泡，在洗潤茶兩遍后，如果這款茶第三到第五泡還有雜味，也可以放棄了。入口后，如果口腔能夠發(fā)甜，值得留，值得放，如果齒根或者嗓子眼兒能有回甘，那么這款茶值得屯放一些。如果一款茶在喝過一陣兒，嗓子眼兒如果發(fā)干，想咳那就早點放棄。
熟茶由于經(jīng)過發(fā)酵，烈性弱化（喪失）的同時，活性也有一定程度的減少，這也是熟茶的香一般不具有鮮活性的原因。好的熟茶沖泡時都會有一種“熟”香，熟茶最典型的香氣是焦糧香，棗香等等，至于更豐富的荷香、樟香、參香一般并不很常見，尤其是在一般茶葉市場中。
二、我認識生茶是在喝熟茶半年之后，正逢炎夏之時，偶爾喝了一點，感覺較為清爽。當(dāng)然，生茶我喝的非常少，不具有太多的發(fā)言權(quán)。這里只是借熟茶談生茶。
生茶是指采下來，經(jīng)過最簡單的曬菁工藝制成的普洱茶。生茶最大程度的保留了普洱茶的本性，所以茶性較烈，所呈現(xiàn)出來的茶勁兒也更烈更強更大更足。生茶最重要的特點就是他的活性。打個比喻，比如同等質(zhì)的熟茶，譬如七級磚熟和綠昌泰生茶，同為入門級的標(biāo)桿茶，一個公道杯中，如果七級磚的香有一萬個香型分子，那么綠昌泰就會有二萬個，甚至更多。一般熟茶的香溫和，而生茶的香濃烈，有股子銳勁兒。打個比方，而在香型上，生茶最典型的香如花蜜香、梅子香、鮮果香......這些香型一般都是具有生命力的象征。
好的新制生茶湯同樣是透亮，一般會呈金黃色或者黃綠色。個人喝過幾款茶湯呈青綠色的新制生茶，口感普遍不好。
生茶了解的不多，所以不多說了。
三、生茶與熟茶之間，還有一種老茶。說熟茶吧，她沒有經(jīng)過發(fā)酵工藝；說生茶吧，它保持著熟茶的湯色，甚至是口感。老茶沒有了生茶的烈，卻有生茶的活性和香氣；沒有熟茶中的死性，卻有溫和的口感。這種大自然賜于人類的禮物在平常的市場中真的不常見。喝到老生茶真的需要造化！
這種自然熟成的老茶我喝過一次，真的非常非常的難忘。想信喝沒喝過普洱茶，都不會反感這種老茶。這是一種年華逝去卻茶香依舊的老物件。湯色都不說了，跟熟茶一樣，口感非常美妙。香型特別的豐富，有參香，同時伴有藥香，如果不知道什么是陳韻，喝過一次就會了解，說實話，這種感覺我用純文字真的表述不出來。那次喝的宋聘、陳云、末代緊，都具備了這些特征。這種茶對大多數(shù)人來說，真的是可遇而不可求！
基于老茶的原理，那天聽師傅說有種新制（說是新制，其實也有年頭了）熟茶，在口感和香型上接近老茶，那就是紫天。這是一種輕發(fā)酵輕入倉退倉好的一款熟茶。至于真實表現(xiàn)，用時間和口感來證明吧，等待那一天。
