有數(shù)據(jù)表明，普洱茶隨著時(shí)間的增加，品質(zhì)會(huì)發(fā)生改變，甚至可能會(huì)越來(lái)越好，但存在一個(gè)峰值。2007年以前“越陳越香”主導(dǎo)了普洱茶經(jīng)濟(jì)，2007年以后“古樹純料”迅速拯救了市場(chǎng)。我們今天要修正很多觀念。
對(duì)普洱茶越陳越香的認(rèn)知，是從普洱茶消費(fèi)地引發(fā)的一種觀念。
在晚清的時(shí)候，販賣茶到南洋的馬幫就發(fā)現(xiàn)，越是老的料，在南洋越受歡迎，價(jià)格也越高。這種消費(fèi)地的品飲習(xí)慣，后來(lái)被南洋茶人總結(jié)成“普洱茶越陳越香”的價(jià)值觀。
普洱茶此后的發(fā)展，把“越陳越香”的金融屬性放大，即越陳越貴，之后普洱茶進(jìn)入藏家的“小號(hào)時(shí)代”。比如“紅印”“綠印”“藍(lán)印”“黃印”“88青”。這些云南普洱茶廠早期生產(chǎn)的茶，在生產(chǎn)地難見蹤影，他們分散到全球各種藏家手中，以香港，臺(tái)灣地區(qū)為首的商人進(jìn)一步做大了市場(chǎng)份額，在真假老茶混戰(zhàn)的近20年間，普洱老茶價(jià)格持續(xù)走高。對(duì)老茶身份的質(zhì)疑從未間斷，云南普洱茶專家鄒家駒在與臺(tái)灣商人的數(shù)次博弈中勝出，許多新商人對(duì)“太有年份”的普洱茶將信將疑，但巨大的利益又促使他們投入其中，成為老茶產(chǎn)業(yè)的合謀者。
2007年普洱茶終于因?yàn)檫^(guò)度炒作而崩盤，茶商們進(jìn)入了新一輪的反省。
2009年，普洱茶原產(chǎn)地云南啟用了用古樹新茶狙擊老茶的新理念，這一回，新茶市場(chǎng)消費(fèi)量被空前放大。越陳越香談普洱茶越老越好，也值錢。古樹純料回答的卻是，既然古樹茶本身就具備“老”的特性，為什么不能價(jià)格一次到位？之后古樹茶的價(jià)值在品飲和買賣上數(shù)次被放大，到了2014年，簡(jiǎn)直是形成了“無(wú)古樹，不純料，不開店”。
在科學(xué)層面上，沒(méi)有任何一個(gè)科研機(jī)構(gòu)拿得出普洱老茶以及古樹純料比臺(tái)地茶更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的報(bào)告，這兩者只好更多在品飲的藝術(shù)價(jià)值上發(fā)力。比如，都強(qiáng)調(diào)稀缺性。古樹普洱茶還迎合了中國(guó)食品安全的大環(huán)境，古樹茶不施肥不打藥，在心里暗示的層面上，喝起來(lái)更放心。
在中國(guó)，沒(méi)有哪一類茶會(huì)像普洱茶這樣缺乏完整的表達(dá)，主要原因在于，普洱茶的話語(yǔ)被歷史、地域、人群以及商業(yè)稀釋，顯得零散而混亂。
具體而言，典籍與歷史中的普洱茶與當(dāng)下所言的普洱茶，并非一種承接關(guān)系；普洱茶的原產(chǎn)地以及其主要消費(fèi)地的人群長(zhǎng)期以來(lái)各自表述，難以取得共識(shí)；而商業(yè)力量的崛起，則在很大程度上改變了普洱茶的面貌、工藝乃至存在形式，這些都增加了對(duì)普洱茶的認(rèn)知成本。也因?yàn)槿绱耍斩璺炊@得魅力四射，讓人橫生重塑欲望。
