甜，不僅僅是小孩子喜歡甜味，即使是成年人，也喜歡甜。但是濃糖甜膩，往往使人又愛又怕，而茶中的淡然甜意是那么清雅，可以滿足心中對甜味的渴望，同時由于甜意淡然，無損健康，普洱茶的甜更被提升到了藝術(shù)境界。
普洱茶屬于大葉種茶葉，成份較為飽和濃厚，經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，就有了甜的味道。
上好的普洱茶，沖泡到越后面，甜味越來越濃。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來是用同一批普洱茶為原料，但不同的制造方法，使得這兩種茶都有蜂蜜的甜味，成為普洱茶中的極品。
苦本是茶的原味。古代稱茶為“苦茶”，最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng)，野生茶慢慢過渡，才變成為今天的栽培的茶樹。原先難以入口的苦味，到后來也成為人們品茗的淡苦茶味，以至于后來竟演變?yōu)槠肺度松母士啵@確是普洱茶進化的一大境界。
普洱茶之所以會有苦，是因為其中含“咖啡堿”。茶所以能提神醒目，就是因為這些咖啡堿，對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用。真正的普洱茶品茗，并非透過苦味提神腦，而是通過回甘品味普洱的甘甜。用比較嫩的茶葉制成的普洱茶，都帶有苦味。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。
常有人說不苦不澀不是茶，其實那些老化了的茶都已經(jīng)不苦不澀了。
茶的澀感是因為含有“茶單寧”成份，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的“茶單寧”成份比一般茶葉來得多，所以新的普洱生茶十分濃郁，澀的口感特別強。適當?shù)臐袑ζ凡枵呤强梢越邮艿?，因為澀會使口腔?nèi)肌肉收斂。但是，澀味太重，影響普洱的真正味道，所以，真正的普洱茶的澀味是適中的，因而最好不要喝太生。
