云南大葉種
普洱茶泛指的是云南地區(qū)出產(chǎn)的茶，通俗地講，是用云南大葉種茶樹的芽和葉加工制作而成的茶葉。根據(jù)加工工藝的不同，成品普洱茶可以分為兩大類：普洱生茶（生普）和普洱熟茶（熟普）。
什么是熟普？
熟普湯色
生熟之分，差在有無后發(fā)酵工藝。熟普是經(jīng)過后發(fā)酵的普洱茶，干茶的顏色一般是紅褐色或者黑褐色，茶湯的顏色也比較重，為深紅色、豬肝色，泡得濃了看起來甚至黑乎乎的，有點(diǎn)像醬油。當(dāng)然，品質(zhì)好的熟普應(yīng)該是深紅透亮的。
熟普湯色
有的朋友以為湯色紅，就是紅茶。其實(shí)和生普、熟普的區(qū)別一樣，六大茶類也是根據(jù)加工工藝來分的。熟普的加工工藝和品質(zhì)特點(diǎn)，都屬于黑茶范疇，所以熟普屬于黑茶。
各類茶湯色對(duì)比
至于湯色，并不能和茶類混為一談，比如并不是所有的紅茶湯色都很紅，也有像金駿眉這樣的橙黃甚至金黃色；再比如也并不是所有的黑茶湯色都像熟普一樣這么紅濃，也有像茯磚茶這樣比較淺的橙黃色。
什么是生普？
生普說起來要比熟普復(fù)雜一些，是綠茶又不是綠茶，是黑茶又不是黑茶。
生普干茶
生普的制作工藝很簡單，就是先將云南大葉種茶樹的鮮葉制成曬青毛茶，然后壓制成餅狀或者沱狀。所謂曬青，是一種通過晾曬來干燥的綠茶加工工藝。所以我們可以認(rèn)為，生普應(yīng)該歸為綠茶類。
生普湯色
那為什么說生普又不是綠茶呢？這跟生普的特性有關(guān)。一般茶樹品種的綠茶，放久了滋味只會(huì)越來越差；而云南地區(qū)的茶樹，由于茶樹品種以及地理環(huán)境、氣候條件等原因，內(nèi)含物質(zhì)特別豐富，制成的生茶會(huì)在存放的過程中發(fā)生奇妙的變化，而且這種變化往往能帶來更加豐富的品質(zhì)特征。
生普六年轉(zhuǎn)化情況
上面說的其實(shí)也就是我們經(jīng)常聽到的陳化過程，有點(diǎn)像生普在進(jìn)行自動(dòng)的后發(fā)酵。所以說，生普剛制成的時(shí)候確實(shí)是綠茶，但是隨著時(shí)間的變化，它又不是綠茶了，因?yàn)樗鼇G失了綠茶鮮、強(qiáng)的品質(zhì)特點(diǎn)，反而更向黑茶的柔、醇去轉(zhuǎn)化。同時(shí)，它又不能算黑茶，因?yàn)楫吘顾退阍倮?，品質(zhì)特征跟熟茶也是完全不同的兩種風(fēng)格。
普洱茶未來可能成為第七大茶類。以后，我們也許再也不必問“普洱茶屬于什么茶？”因?yàn)槠斩杈褪瞧斩琛?/div>
責(zé)編：
水方子
