“云南中期茶”，是以原產(chǎn)地十年老廠的專業(yè)庫存為依托，其大部分是存在云南的廠家倉庫里，由于地理氣候的緣故，即便不人為控制溫濕度，其也是最典型的干倉茶。這些老廠的掌門人許多都是出身與勐海、下關(guān)與昆明等傳統(tǒng)大廠，可謂根正苗紅。由于機緣巧合，這些大廠曾經(jīng)的技術(shù)骨干，早在88青之類的干倉概念流行之前，就接觸了最純正的干倉茶，許多茶的年份要比88青久遠(yuǎn)得多。這是因為，這些大廠形成了一些優(yōu)良傳統(tǒng)，比如每批茶葉都要留茶樣建檔，這樣主持拼配工作的核心骨干，比如原勐海茶廠技術(shù)副廠長董國艷等人，就能經(jīng)常品鑒審評擺放了幾十年的干倉茶樣。還有最重要的一點是，普洱茶在2003年興起之前，新茶不值錢，當(dāng)年生產(chǎn)出來只出部分，要擺放三到四年才大規(guī)模推向市場，而且這些大廠注重老料儲備，許多新茶都按新料拼老料的方式生產(chǎn)。
盤點大廠的那些傳統(tǒng)
這樣一來，我們就可以將大廠傳統(tǒng)概括如下：
首先其存放在云南的老料、樣茶與成品，都是干倉茶。
其次其交易模式為“藏新茶，賣三到四年的茶”，這些茶廠家藏一部分，更多的是藏在香港大商家的倉庫里。當(dāng)時，普洱茶不值錢，藏在香港的普洱茶許多就隨便擺，許多放壞了，有少數(shù)存放得好，這就是88青之類干倉茶的濫觴。由于香港人有喝老茶的習(xí)慣，有人做假加速茶品轉(zhuǎn)化，或者無意放壞了，這就是濕倉茶的由來。香港喝普洱茶至少有上百年的傳統(tǒng)，一些專業(yè)茶商積累了數(shù)十年的藏茶經(jīng)驗，因此我們不能簡單地說港倉等于濕倉茶，用香港純正的藏茶技術(shù)存放的茶，只要倉味能退干凈，也是好茶。
最后注重原料倉儲建設(shè)，有新料拼配老料的優(yōu)良傳統(tǒng)。
一言以蔽之，以勐海茶廠為代表的大廠傳統(tǒng)就是尊重“越陳越香”的傳統(tǒng)。其放在云南的茶都是干倉茶，存放在香港的茶就是港倉茶。港倉茶比較復(fù)雜，既有倉退得好的純正港倉茶，也有劣質(zhì)的濕倉茶，也有極少數(shù)的干倉茶。由于，云南與香港兩地的氣候，尤其是溫濕度不同，在香港存放一年的茶，相當(dāng)于在昆明放三到四年，在香港放三四年的茶轉(zhuǎn)化得已經(jīng)非常好了，昆明也許要十年左右才有明顯變化。而勐海的溫濕度介于香港與昆明之間，轉(zhuǎn)化要比昆明快些，但比香港慢些。因此，茶葉放在高溫高濕的廣東、香港，三四年就可以大規(guī)模推向市場。而以云南干倉存放的標(biāo)準(zhǔn)，至少要八到十年才大量上市。
追捧新茶的財富密碼
接下來，要談?wù)劄槭裁创髲S賣舊茶的傳統(tǒng)，會轉(zhuǎn)向市場上紛紛去追捧與炒作新茶。
普洱茶由于長期不值錢，消費人群有限，產(chǎn)量很低。2003年普洱茶熱起來之后，突然放大的市場需求，造成了產(chǎn)品供不應(yīng)求的現(xiàn)象。茶葉一天一個價，本來數(shù)量就很少的放了幾年的茶與老茶，變得奇貨可居，奇高的價格，將許多新入行者拒之門外，其轉(zhuǎn)而去追捧新茶。隨著要新茶的商家越來越多，而廠家一下子生產(chǎn)不出那么多貨，也只能惜售，這樣一來繼老茶之后，新茶也變成炒作的標(biāo)的物，許多人通過囤積新茶賺了個盆溢缽滿。由此，大廠與大訂制商拋棄了賣三到四年舊茶的優(yōu)良傳統(tǒng)，轉(zhuǎn)而把剛生產(chǎn)出來的新茶大量推向市場，而許多商家也對之趨之若鶩，紛紛到新茶市場淘金，將新茶價格不斷推向新的高度。與此同時，老廠紛紛增加生產(chǎn)線，上產(chǎn)能，而新廠也如雨后春筍般矗立，同時掀起了原料大戰(zhàn)，瘋狂收購原料，老撾、緬甸料拉來不說，連四川、貴州與福建原料也大規(guī)模進(jìn)滇，普洱茶的產(chǎn)量在2006到2007年被急劇放大，變得嚴(yán)重的供大于求，另一方面茶價炒得太離譜，擊鼓傳花的游戲玩不下去，最終于2007年6月份宣告整體崩盤。
2009年普洱茶初步恢復(fù)元氣，2011年進(jìn)入了快速增長期，2013年到2014年春天變得瘋狂。在這新一輪的行業(yè)周期里，推動市場狂飆突進(jìn)的還是新茶。與2003年到2007年的上一輪擴張期，只要打上普洱茶三個字的新茶都不愁賣不同的是，這一輪的擴張靠的是山頭純料與以大益為代表的品牌茶。這是普洱茶的小盤時代，大盤玩崩盤了，許多聰明的廠商轉(zhuǎn)而去玩以古樹茶、品牌茶為代表的小盤，又一次憑新茶賺了個盆滿缽溢！
由此，新茶與老茶市場自2003年起就分道揚鑣了十余年。新茶是市場的主流，老茶是少數(shù)人玩的奢侈品。但有趣的是，這些新茶能賣高價，很大程度上是打著收藏升值旗號的，也就是說許多茶買了不是為了喝的，而是用來投資賺錢。其最好的投資教材，就是那些價格翻了十倍，甚至幾十倍、上百倍的老茶神話。于是，我們就看到了一邊是新茶交易火熱，價格節(jié)節(jié)高，另一方面是商家藏茶、家庭藏茶的興起。在2003年以前，都是廠家與專業(yè)商家在藏茶，總之都是專業(yè)人士在干專業(yè)的事。而2003年到2007年，是業(yè)余人士在業(yè)余藏茶。留在云南生產(chǎn)廠家倉庫里的毛茶與產(chǎn)品不多，大量的新茶被拋向市場，進(jìn)了商家與藏家非專業(yè)倉庫。這一階段的標(biāo)志性事件就是，東莞取代香港成為普洱最大的倉儲高地。
2003年到2007年，是普洱茶快速盲目擴張期，許多產(chǎn)品都是粗制濫造，重量不重質(zhì)，加上許多商家與藏家都是新入行，缺乏專業(yè)的選茶與倉儲知識，加上投機獲利心理驅(qū)使，導(dǎo)致以東莞藏茶為代表的這一輪倉儲熱，陳化到現(xiàn)在的茶品良莠不齊，大多質(zhì)量一般，精品不多，許多茶沒有多少存放價值，放壞的茶也不少。這一階段還流行做倉，也就是學(xué)習(xí)港倉的末流——人為制造濕倉茶，將新茶拉到廣東擺個三四年，再拉回昆明退倉，冒充老茶，牟取暴利。
2008年以后，普洱茶進(jìn)入了“偽品質(zhì)”時代，也就是說整個行業(yè)比較重視品質(zhì)，但許多廠商在鉆品質(zhì)的空子，比如以次充好，其典型就是冒充名山古樹純料。還有各種篡改普洱茶傳統(tǒng)工藝的出現(xiàn)，前發(fā)酵盛行，于是紅茶化、烏龍茶化、黃茶化、綠茶化的普洱茶充斥市場，這些普洱茶現(xiàn)喝還行，但沒有存放價值。許多消費者被誤導(dǎo)收藏這些沒有存放價值的普洱茶，市場的亂象可見一斑。
新茶要回歸越陳越香傳統(tǒng)
盡管2009—2014年這一輪普洱茶擴張期，出現(xiàn)了許多行業(yè)亂象，但就整體而言行業(yè)進(jìn)入了專業(yè)化運作時期，推動行業(yè)精細(xì)化進(jìn)程，在選料方面越來越精細(xì)化、高檔化，不再是簡單地分臺地與古樹，而是要分臺地、生態(tài)與古樹，而古樹不再是籠統(tǒng)的茶區(qū)，而是細(xì)分到寨子，寨子里的不同片區(qū)，片區(qū)里的單株。而初制工藝得到空前提升，手工炒茶盛行，與上一個階段大家瘋狂建精制廠不同的是，這一輪大家熱衷蓋初制所，用緊挨古樹茶園的初制所來證明自己掌控源頭的能力。在精制方面，引入了食品企業(yè)、藥品企業(yè)的先進(jìn)理念，在清潔化生產(chǎn)、綠色能源利用、技術(shù)研發(fā)、新設(shè)備的投入、產(chǎn)品研發(fā)等等方面尋求突破，與現(xiàn)代生產(chǎn)企業(yè)接軌。在倉儲方面，生產(chǎn)廠家重新注重原料與產(chǎn)品的戰(zhàn)略性收儲，而市場上也出現(xiàn)了大量專業(yè)藏茶的商家與消費者，其代表就是東莞由業(yè)余藏茶向?qū)I(yè)藏茶的邁進(jìn)。到了2011年，行業(yè)出現(xiàn)了倉儲品牌的提法，這標(biāo)志許多人認(rèn)識到行業(yè)未來的競爭高地，新茶是一塊，但年份茶是更大的一塊。
由此觀之，2009—2014年行業(yè)整體進(jìn)步是主流，其最大的貢獻(xiàn)在于專業(yè)化、精細(xì)化浪潮的興起，喻示著普洱茶行業(yè)不再是一個低水平的初級行業(yè)，進(jìn)入了縱深發(fā)展期。其弊病也是顯然的，主要表現(xiàn)在三個方面：一是以次充好，名山古樹茶滿天飛就是其亂象；二是名山茶、品牌茶過度炒作，一些新茶價格炒得離譜，不但極大透支了后期升值空間，也讓消費者望而生畏，背離了茶葉品飲消耗的根本屬性；三是各種前發(fā)酵工藝的大量出現(xiàn)，許多茶葉不能越陳越香，偏偏這樣的茶以高端古樹茶的名義大量進(jìn)入收藏市場。
要避免新時期的弊端，就有必要重拾大廠的傳統(tǒng)，也就是讓狂飆突進(jìn)的新茶運動重新回到越陳越香的軌道，一方面發(fā)揮其專業(yè)化、精細(xì)化的優(yōu)勢，另一方面不要把新茶的價格炒得太高，而要讓其價值在時間的長河里有節(jié)奏的逐漸綻放。最重要的是，我們要引導(dǎo)市場認(rèn)清前發(fā)酵工藝的弊端，回歸建立在“后發(fā)酵”基礎(chǔ)上的正統(tǒng)工藝。我們可以改造與提升傳統(tǒng)工藝，但不能把后發(fā)酵連根拔起。
新茶與老茶，如同兩個世界的人，十余年來分道揚鑣，漸行漸遠(yuǎn)。老茶離行業(yè)大多數(shù)的人，以及消費者太遠(yuǎn)，要不是覺得高不可攀，要不就是覺得水太深，敬而遠(yuǎn)之。而“中期茶”是伴隨行業(yè)里的許多人一路走來，從2003走到2007，又從2007走到今天，它們曾經(jīng)是我們熟悉的新茶，如今是散發(fā)陳香，品飲價值高的多年老友。它們就靜靜地待在我們的身邊，泡開一段塵封數(shù)年的往事，在茶湯里敘說普洱茶陳化的無窮奧妙。而“云南中期茶”又是“中期茶”的優(yōu)秀代表，就讓它充當(dāng)連接新茶與老茶的橋梁，在新時期讓大廠傳統(tǒng)與新茶的傳統(tǒng)很好地融合在一起，讓高舉專業(yè)化、精細(xì)化大旗的新生代普洱茶，納入越陳越香這一經(jīng)典體系，先是變成中期茶，然后變成老茶……
中期茶的崛起：行業(yè)主流交易模式的變遷
前面我們說到，以勐海茶廠為代表的大廠傳統(tǒng)，就是尊重越陳越香的傳統(tǒng)。但其也有時代的局限性，普洱茶長期作為價廉物美的商品在生產(chǎn)，雖然茶廠有一整套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)體系，但在成本控制下以品質(zhì)穩(wěn)定的大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為主，而很少介入中高端產(chǎn)品的開發(fā)。2003年以來，普洱茶成為時代的寵兒，在中高端市場揚名立萬，這樣普洱茶的附加值得到不斷提升，進(jìn)入了專業(yè)化、精細(xì)化與個性化的運作時代。怎樣將老傳統(tǒng)與新做法很好地結(jié)合起來，創(chuàng)造新時期的普洱茶越陳越香標(biāo)準(zhǔn)，是迫在眉睫的事。
“云南中期茶”就是老傳統(tǒng)與新做法高度融合的產(chǎn)物，對其核心價值進(jìn)行梳理，可以幫助我們理解，當(dāng)前的普洱茶行業(yè)轉(zhuǎn)型升級之路該怎么走。
以勐海國艷茶廠為代表的云南中期茶，大都是2003年之后生產(chǎn)的，其誕生的年代，行業(yè)已經(jīng)擯棄了“賣年份茶”的主流交易模式，紛紛去追捧新茶。而國艷茶廠之所以會留下千噸的中期茶庫存，乃是其掌門人董國艷出身于勐海系，曾經(jīng)擔(dān)任勐海茶廠技術(shù)副廠長，長期主持勐海茶廠拼配工作，對大廠的傳統(tǒng)價值了然于心。于是國艷茶廠沒有盲目去跟風(fēng)，而是賣新茶與建庫存并舉，將賣新茶賺來的快錢大量投入到戰(zhàn)略性收儲優(yōu)質(zhì)毛茶上。幾年下來，倉庫里滿當(dāng)當(dāng)?shù)睦狭吓c年份茶成為國艷最大的財富，國艷可以在新料里拼入老料，極大提升新茶口感，也可以用不同年份的成品茶吸引客戶與消費者。
在廠家紛紛賣新茶的這十余年，很少有廠家像國艷這樣苦心孤詣去構(gòu)建千噸級庫存。這就造成了大多數(shù)廠家手里只有新茶，而年份茶在商家與藏家手上。到了2012年之后，越來越多的廠家醒悟過來，用精細(xì)化的選料與工藝做出來的新茶雖然好喝，但消費者老喝新茶也覺得單調(diào)乏味，加上頻繁大量飲用新茶也不利于健康，而且價格不斷高企的鮮葉與毛茶價格，也在壓榨新茶的價值空間，價格太高消費者也很難買賬。而有年份茶的企業(yè)，一方面讓消費者有了更多的選擇，另一方面有戰(zhàn)略儲備打底，能更好地抵御市場行情的波動，而且可以“以老帶新”的方式打市場組合拳，從而為企業(yè)贏得更為廣闊的發(fā)展空間。于是，2012年起，廠家紛紛注重倉儲建設(shè)，有的甚至提出要建倉儲品牌。這標(biāo)志著，行業(yè)交易模式的一大輪回，即由片面追捧新茶，進(jìn)入了新茶交易與倉儲建設(shè)并重之全新格局。
我們知道，從建倉到產(chǎn)品大規(guī)模上市，至少要三到四年，多的要八到十年。如果要打“云南存放的干倉茶”之概念的話，至少要放六年到十年。這樣一來，2012年，甚至之后才布局倉儲的茶企，其到目前為止倉庫擺的都是四年以內(nèi)的茶，也就與目前最為火爆的中期茶交易無緣了。
2012年為什么是普洱茶回歸倉儲價值之年？這是因為2003年到2012年，普洱茶行業(yè)蓬勃發(fā)展了將近十年，歷年大量生產(chǎn)的新茶，逐漸變成中期茶，其不但有一定年份，品飲價值高，而且具有價格優(yōu)勢。這些中期茶許多是2003到2006年10月份之前生產(chǎn)的，或者是2007年下半年到2011年之前生產(chǎn)的，這兩個時間段原料價格不高，而且容易收到性價比極高的優(yōu)質(zhì)原料，可以說是進(jìn)行戰(zhàn)略性收儲的黃金期。隨著古樹茶價格在2011年的快速上漲，2012年的春天又添了一把大火，古樹茶市場變得火熱，出現(xiàn)了新茶價格與中期茶價格倒掛的現(xiàn)象。于是，一些聰明的商家看到了這個巨大的商機，就開始大力推廣“中期茶”概念（據(jù)了解，“中期茶”這個概念最早是茶人李子超于2008年提出來的），而廠家與東莞的大藏家也謀劃打造倉儲品牌。
但中期茶真正的發(fā)力還得等到2014年春天，古樹茶與品牌茶價格沖高回落，中期茶作為行業(yè)的一根救命稻草，其概念得到迅速傳播，到了2015年燎原全國，不賣點中期茶都不好意思說自己是做茶的。
云南中期茶引領(lǐng)未來潮流
“云南中期茶”是“中期茶”的優(yōu)秀代表，其秉承大廠的優(yōu)良傳統(tǒng)，又在新時期吸收精細(xì)化、個性化、中高端化等一些全新玩法，充當(dāng)了連接過去與未來的橋梁。其在普洱茶行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的過程中扮演了承前啟后的重要角色，云南中期茶“開倉放糧，以老帶新”的市場培育模式，有助于普洱茶回歸越陳越香的軌道，讓行業(yè)主流交易模式，從“廠家推新茶為主”轉(zhuǎn)向“注重倉儲價值，新茶與年份茶一起推，相得益彰”之新型交易模式，從而引領(lǐng)行業(yè)健康有序地發(fā)展。
國艷茶廠作為“云南中期茶”倡導(dǎo)企業(yè)，其認(rèn)為“云南中期茶”是以專業(yè)倉儲為核心構(gòu)建的全產(chǎn)業(yè)鏈，其涉及茶山資源深度整合、技術(shù)攻關(guān)與產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)與倉儲基地的建設(shè)、品牌推廣與渠道建設(shè)、終端消費市場的培育等，是一項宏大的系統(tǒng)工程。為此，國艷茶廠在推廣“云南中期茶”的過程中主要抓了以下幾件事：
一是對“云南中期茶”的概念進(jìn)行界定，指出其是負(fù)責(zé)任的嚴(yán)謹(jǐn)廠家主導(dǎo)的專業(yè)藏茶，其以陳期十年左右的云南干倉茶為主，輻射廣東、馬來西亞、香港、臺灣等不同區(qū)域的專業(yè)藏茶。就目前進(jìn)入市場交易的中期茶而言，“云南中期茶”以品質(zhì)見長，重在“以老帶新”培育市場，“廣東中期茶”以走大貨為主。
二是整體大幅度提升“云南中期茶”的品質(zhì)。其所做的努力主要有：
1、探索新型的茶山整合模式，與茶農(nóng)建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，將認(rèn)同國艷理念的茶農(nóng)納入本源合作社進(jìn)行深度合作，同時輸出國艷毛茶初制標(biāo)準(zhǔn)，扶持茶農(nóng)大幅度提升初制水平，以解決優(yōu)質(zhì)原料來源問題。
2、提出做老百姓消費得起的高品質(zhì)健康茶品。國艷不做極少數(shù)人的市場，而是做大家消費得起的市場。因此，國艷收料不去盲目追捧價格虛高的原料，而是以品質(zhì)好、價格合適的原則去收，在整合古樹茶資源的同時，大力開發(fā)高品質(zhì)的生態(tài)茶，做普天下人都喝得起的健康好茶。國艷不盲目按樹大去選茶，而是首先考慮生態(tài)環(huán)境與種植模式，選的都是茶樹與其他樹木混生共長的茶園，不打農(nóng)藥，不施化肥，甚至不除草，不松土，采用放養(yǎng)模式進(jìn)行管理。
3、杜絕前發(fā)酵的原料，嚴(yán)格按照正統(tǒng)的普洱茶工藝進(jìn)行加工，以保證茶品能越陳越香。同時引入精細(xì)化的生產(chǎn)理念，匠心制茶。
4、正在建設(shè)新型高規(guī)格的倉儲基地，用標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、數(shù)控化、深度體驗化的先進(jìn)模式進(jìn)行管理。
三是推廣中期茶，采用獨特的“輕交易，重分享”模式，重在培育市場的真正消費者。
國艷廠家推向市場的中期茶，不單獨賣，而是將不同年份的茶組合成33款“國普時光數(shù)字茶”，從新茶到十多年的茶，每個年份的茶都有，涵蓋不同山頭、不同工藝，堪稱普洱茶味覺的百科全書、云南中期茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)茶。這些用于教學(xué)的中期茶，全部推向終端消費市場，采取配貨制，根據(jù)經(jīng)銷商進(jìn)貨數(shù)量按比例搭配，即新茶搭配一定比例年份茶。這些年份茶作為經(jīng)銷商開拓市場的福利，即廠家讓利給經(jīng)銷商，在當(dāng)年的生產(chǎn)成本上加一點倉儲費用，而將巨大的陳化溢價空間讓給經(jīng)銷商去培育真實的消費者。
