長期被冷落的熟茶
在普洱茶行業(yè)飛速發(fā)展的十幾年里，生茶一直被作為主角，關(guān)于普洱茶炒作的各種概念：山頭、純料、拼配、古樹……全都是基于生茶而誕生的，而熟茶則仿佛被打入了冷宮，一直不得翻身。問不少茶友，真的品飲過時間稍久一點(diǎn)的普洱熟茶嗎？許多人回答“沒有”，但他們卻宣揚(yáng)著“藏生茶喝熟茶的理念”，或者說“入門喝熟茶，老茶客品老生茶”，甚至說“熟茶因?yàn)榭焖侔l(fā)酵，茶性已死”，而不懈一顧。很多人接觸普洱茶都是從熟茶開始的，而市面上銷售的普洱茶熟茶中有相當(dāng)一部分渥堆味較重，也因此使很多人對普洱熟茶很有偏見，再者熟茶即時消耗太多，市面上能留存的老熟茶不多，能大面積交流品飲更少。能真正體驗(yàn)老熟茶與老生茶不同風(fēng)韻的人，則更少。
普洱熟茶也能“越陳越香”
老熟茶，如同紅酒一樣，雖然發(fā)酵基本完成，但也需要時間完成其純化的過程。首先，是散去蒸壓形成的“水氣味”，以及干燥過程的“火味”。其次，散去一些“發(fā)酵之味”，以獲得更加純正的滋味與香氣，陳香也才能更好的展現(xiàn)。熟茶品質(zhì)特征的變化，在上述兩點(diǎn)上是相當(dāng)明顯的。新出廠的熟茶，滋味醇和，香氣純正，陳香初顯。半年后，滋味更加濃郁，顯露醇厚的本性，而陳香之氣，則由有低沉漸漸向高揚(yáng)轉(zhuǎn)化。這種體驗(yàn)，許多消費(fèi)者有過經(jīng)歷。也有些不明白的消費(fèi)者，有時候會誤解，似乎這一批熟茶，不如上一批，或今年某產(chǎn)品不如去年某產(chǎn)品。實(shí)際上是時間點(diǎn)的不一樣。經(jīng)歷了一段時間，普洱熟茶完成了一定的“純化”。這就是所謂“退火”后的普洱茶更好喝，存儲幾年后的普洱茶口感更優(yōu)秀，這也是消費(fèi)者對有幾年的普洱熟茶產(chǎn)品趨之若鶩的原因之一。
發(fā)酵成熟度決定后收藏價值
1973年，普洱茶熟茶的快速發(fā)酵工藝創(chuàng)始，經(jīng)過四十多個春秋的磨礪與海內(nèi)外市場的反復(fù)檢驗(yàn)，現(xiàn)在的普洱茶熟茶產(chǎn)品，其用料、工藝、產(chǎn)品線已經(jīng)日趨成熟和豐富。關(guān)于熟茶發(fā)酵有一個專業(yè)的概念叫做“發(fā)酵成熟度”，現(xiàn)代工藝快速發(fā)酵的普洱茶歷史上有兩大類產(chǎn)品，一類是普洱散茶，另一類是普洱緊壓茶。從發(fā)酵成熟度來說，普洱散茶是“全熟”的通常定義為“十成”發(fā)酵，而緊壓茶由于各種主觀和客觀上的原因并非是全熟的，這就為收藏的后發(fā)酵留有不少空間，為形成老熟茶獨(dú)特的品味風(fēng)格奠定基礎(chǔ)?？v觀普洱緊壓茶的產(chǎn)品線，高檔原料的產(chǎn)品多為偏輕發(fā)酵，在七、八成間，這樣控制發(fā)酵的熟茶陳香初顯、滋味香氣純正、回甘生津異常持久，可以說“回味長”是其最大的特點(diǎn)。和普洱茶生茶產(chǎn)品一樣，普洱熟茶的緊壓茶也是獨(dú)具收藏價值的，特別是偏輕發(fā)酵的普洱熟茶產(chǎn)品。
原料決定后期轉(zhuǎn)化
跟生茶的收藏道理一樣，原料是決定一款熟茶后期轉(zhuǎn)化的重要因素，好的原料加上合理的發(fā)酵技術(shù)控制是一款熟茶具有收藏投資價值的關(guān)鍵。曾經(jīng)也出現(xiàn)過走高端收藏路線的熟茶，像早前大益推出的8562熟餅、金針白蓮等，現(xiàn)如今熟茶被重新重視，市場上出現(xiàn)了越來越多的精品熟茶，其中潤元昌的大美之春就是一款典型的代表，采用春茶發(fā)酵，在保證了原料品的基礎(chǔ)上對發(fā)酵程度精準(zhǔn)控制，類似這種原料優(yōu)質(zhì)、發(fā)酵得當(dāng)?shù)氖觳?，相信在?jīng)歷了歲月的打磨之后所展現(xiàn)的陳韻、藥香、化感以及愉悅豐富的滋味，絕對是和老生茶不相上下的另外一種享受。
隨著熟茶市場的崛起，消費(fèi)者對精品熟茶的需求愈發(fā)擴(kuò)大，普洱熟茶不僅兼具了消費(fèi)和品飲的即時屬性，同時普洱熟茶的收藏投資價值也將被更多的人知曉，生茶一家獨(dú)大的局面將不復(fù)存在，普洱熟茶特別是精品熟茶將具有廣闊的發(fā)展空間。
