隨著古樹茶的興起，市場(chǎng)上到處都打著古樹的牌子，哪個(gè)商家也不會(huì)大喊我這個(gè)是臺(tái)地茶?？晌覀冎拦艠涞漠a(chǎn)量在普洱茶中只占很小一部分，怎樣買到貨真價(jià)實(shí)的優(yōu)質(zhì)古樹就成了一個(gè)難題，我們從實(shí)戰(zhàn)的角度來給大家支支招吧，買哪家茶沒關(guān)系，市場(chǎng)向良性發(fā)展才是關(guān)鍵。
需要避免的誤區(qū)
首先先說幾點(diǎn)需要避免的誤區(qū)。
第一個(gè)是聽故事
故事可以隨意編造，這個(gè)是不能作為依據(jù)的。比如我家多少畝古樹茶山，動(dòng)輒千年古樹之類的，實(shí)際上古樹絕大部分零散分布在茶農(nóng)手里，茶商最多也就是簽個(gè)協(xié)議，而且茶農(nóng)還不一定按照協(xié)議，茶農(nóng)信奉的是誰給的價(jià)高賣給誰。除非是野生古樹，一般栽培古樹樹齡五百年以上都很少很少，而那些珍貴的野生古樹林也大多限制采摘，哪有那么多千年古樹？再有什么名人故事就更加不靠譜，和茶沒關(guān)系。
第二個(gè)是看照片
誰去茶山都能拍個(gè)照，這個(gè)只能做個(gè)參考而已，并不一定說明問題。還有一個(gè)就是掛牌，不過，掛牌和收茶是兩回事兒，有掛牌并且收茶的，也有非常多只掛牌不收茶的，也有俺們這種基本不掛牌，但是也會(huì)收掛牌樹的鮮葉的。原因很簡單，掛牌茶農(nóng)收的是掛牌的錢，收茶不管你掛不掛牌，自由競(jìng)爭。
還有一種情況是，人也去茶山了，也是在當(dāng)?shù)厥盏牟?，但是個(gè)人品鑒水平有限，缺乏品種環(huán)境等知識(shí)，可能買到假貨或者收的茶品質(zhì)較差。即使蹲在茶樹下面等著也未必就是好茶，所以看照片不能充分說明問題。
第三個(gè)是看名氣與價(jià)格
名氣大不能說全無道理，但是名氣大真品很少，每年在茶山就被各種渠道分流了，流入零售市場(chǎng)可能性不大。價(jià)格高低是人定的，也說明不了什么。
購買渠道
這個(gè)是很多人不太注意的問題，但卻是我們第一步需要考慮的問題，選對(duì)了渠道就大大增加了可能性，否則在茶葉市場(chǎng)里盲目大海撈針，可能性就太小了。
我們首先要明白一個(gè)道理，規(guī)模化的產(chǎn)品是否有可能用古樹作為原料？一般的古樹茶山總產(chǎn)量幾噸至上百噸不等，但是其中真正的古樹茶產(chǎn)量一般不超過幾噸，這幾噸茶來源和流通渠道又是完全分散的，從分散的茶農(nóng)到分散的茶商，具體到每個(gè)渠道手里往往只有幾百公斤。
簡單的數(shù)學(xué)告訴我們：這種量級(jí)首先不可能滿足大廠的需要。那和大廠產(chǎn)品有百倍以上的量級(jí)差距。其次，較大的加盟品牌，即使說是古樹，也不可能是純古樹，必然有小樹混雜（當(dāng)然這已經(jīng)算是業(yè)界良心了）因?yàn)榱考?jí)有十倍以上差距。
所以真正的古樹純料最大可能是出現(xiàn)在古樹定制商、小茶商或者個(gè)人手中，而不是規(guī)模化產(chǎn)品之中。
我們主要是要明白這個(gè)道理，根據(jù)產(chǎn)量來估測(cè)可能性。那你說小茶商或者個(gè)人就一定是真的嗎？當(dāng)然不一定啦。還有大茶商的老總加盟商個(gè)人感興趣自己玩幾百斤古樹，也不是沒有可能啊，只不過這種茶不會(huì)以成熟產(chǎn)品的形式在零售市場(chǎng)流通。
說了這么多，究竟怎么選購古樹，最重要還是要喝。古樹的品鑒博大精深，這篇文章不可能窮盡，我們來點(diǎn)干貨，讓大家快速入門。
區(qū)別古樹和臺(tái)地
要想鑒別古樹，最快的方法是從臺(tái)地入手。為什么呢？因?yàn)楣艠淦贩N千差萬別，口感差異太大，沒法統(tǒng)一。臺(tái)地品種相對(duì)簡單，一般一個(gè)地區(qū)常見的就幾個(gè)品種，具體到一個(gè)茶山，往往就是一個(gè)品種，只要喝過了，記住了就行了。
說一點(diǎn)，坊間流傳的古樹和臺(tái)地鑒別方式基本都不靠譜，為什么，還是那個(gè)道理，古樹的品種太多太復(fù)雜，這才是古樹魅力所在，你歸納總結(jié)的在某個(gè)具體茶山可能有效，但不會(huì)放之四海而皆準(zhǔn)。
古樹葉子該有多大？大葉小葉中葉都有。形狀？寬葉細(xì)葉圓葉扁葉都有。還有什么拉絲啊，厚度啊，鋸齒啊，葉脈啊，葉距啊，對(duì)不起，都是局部有效，你要問我，都能輕松找到反例，還不用我們的數(shù)據(jù)庫完全建成，目前搜集到的茶樣已經(jīng)足以打破這些傳說。
結(jié)論是什么？結(jié)論就是兩條：
一：你要是對(duì)這片山確實(shí)熟悉，了解該地區(qū)臺(tái)地和古樹的品種差異，那你可以通過葉底來判斷。
二：如果不是這樣，是沒法通過葉底判斷是否古樹的。
那你說咋辦，咋辦？只能喝啦。
古樹香氣口感各種各樣，你要試圖總結(jié)，十分困難！但是和臺(tái)地茶差異又很明顯，我可以說什么層次、回韻、茶氣，但是這些東西比較抽象，你要是坐我對(duì)面邊喝邊說還行，你要是就拿著書本照貓畫虎，恐怕還是有難度！
不繞圈子，還是拿經(jīng)驗(yàn)來說話，怎么最快的判斷一款茶是否古樹。一個(gè)是對(duì)臺(tái)地茶品種和口感要熟悉。如果是一年以上的茶（合理存儲(chǔ)），古樹茶會(huì)明顯呈現(xiàn)區(qū)別于臺(tái)地茶的香氣、口感、韻味，這些香氣口感可能千差萬別，但只要和你熟悉的那種臺(tái)地感覺不同，基本就可以判定。不同地區(qū)的臺(tái)地雖然也會(huì)有差別，但總的來說還是和古樹有一定差距，這個(gè)相對(duì)就好判別了。
剛做出來的新茶相對(duì)來說要難一些，因?yàn)楣艠涞奶刭|(zhì)還未完全展現(xiàn)，但是仍然可以區(qū)別。總的來說，臺(tái)地茶生硬、毛糙、單薄、貧乏；古樹要豐富、柔和、細(xì)膩、內(nèi)斂。這還不是說滋味，古樹即使香氣高口感重，個(gè)別品種甚至很苦或者澀，但口腔的感覺仍然是細(xì)膩豐富的，而臺(tái)地茶即使茶味較重，仍然是單薄的。這個(gè)感覺其實(shí)說不太明白，你和我爭論我也沒法回答，只能講到這里。當(dāng)然，好的古樹新茶也會(huì)呈現(xiàn)特征性的香氣滋味，這個(gè)就更容易了。品茶和看人一樣，有底蘊(yùn)沒底蘊(yùn)開口沒幾句話，甚至不用開口就知道了。當(dāng)然不同地區(qū)肯定有差別，但是只要喝臺(tái)地喝得有記憶了，一入口就八九不離十。
上面說的是新茶，如果是老茶要更容易，古樹的轉(zhuǎn)化豐富性要比臺(tái)地茶強(qiáng)太多。
另外可以輔助我們判斷的是農(nóng)殘反應(yīng)，這個(gè)看我們前面的論述，如果身體敏感，不用什么品鑒，一杯臺(tái)地下去，農(nóng)殘帶來的反應(yīng)已經(jīng)接收到了。當(dāng)然也有農(nóng)殘較低的臺(tái)地或者生態(tài)茶什么的（說是生態(tài)但未必達(dá)到，只是農(nóng)殘可能會(huì)少點(diǎn)），或者體感遲鈍，那也可能反應(yīng)不那么明顯。所以作為一個(gè)參考。
在對(duì)臺(tái)地建立識(shí)別系統(tǒng)之后，還需要和真正的古樹對(duì)照，一定要有來源可靠的標(biāo)準(zhǔn)樣。這樣就會(huì)慢慢明白我前面講的那些了。打個(gè)比方，天天在潘家園逛地?cái)傆肋h(yuǎn)入不了古玩之門，多去看博物館，再不斷對(duì)比，慢慢就有感覺了。實(shí)際上如果你喝純料古樹一段時(shí)間，不僅口感有記憶，身體也有記憶，臺(tái)地茶就很難入口了。
還要提一點(diǎn)的是，有一種是實(shí)生苗（群體種）的小樹，這種和古樹有一點(diǎn)差異，但和扦插苗的臺(tái)地茶差異更大，作為喝古樹的進(jìn)階課程，我們?nèi)匀豢梢詤^(qū)分這些小樹和真正的古樹。但在開始階段，先能區(qū)分臺(tái)地就可以，畢竟實(shí)生苗小樹也比臺(tái)地茶好得多。
從這個(gè)角度出發(fā)，我們慢慢也能品出拼配茶。當(dāng)然，這是說臺(tái)地茶占一定含量的拼配茶。像有的大師說的十幾種拼配，如何高妙，那個(gè)超出人的品鑒能力范圍了。
如果你要是去茶山收鮮葉，有更簡單的辦法，一上手就可以啦。要是對(duì)這片山熟悉，一打眼也能猜個(gè)八九不離十，不過一般茶友用不到，這里不多說了。
什么是好茶？
如果我們區(qū)分開了古樹和臺(tái)地，我們還要問一句，古樹茶都是好茶嗎？當(dāng)然不一定，古樹茶水平也是參差不齊，我們需要選擇性價(jià)比高的品種。這就涉及到一個(gè)根本性的問題，什么是好茶？我相信好茶是有標(biāo)準(zhǔn)的，但實(shí)事求是講，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)目前還不那么明朗，這也說明市場(chǎng)還不是那么成熟。
這并非是故弄玄虛，大家如果看一本臺(tái)灣雜志叫做《普洱壺藝》（這是原來名字，現(xiàn)在也叫《茶藝》）上面經(jīng)常有各位大師普洱茶打分品鑒會(huì)。比較有趣的是，每次各位大師的品鑒結(jié)果差異很大。一共7款茶，你說第一，我可能認(rèn)為就是第七，從統(tǒng)計(jì)學(xué)上來說，就是方差過大，數(shù)據(jù)過于離散，這說明什么？說明這個(gè)數(shù)據(jù)可參考性不太大。
那你說，咋辦？談好茶標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)話題太大，是我們多年的研究方向，不是一篇文章說得清楚的，值得你關(guān)注我們的公眾號(hào)來逐漸了解。那我們反過來說，什么是不好的茶，這個(gè)爭議不是那么大，我們就容易說了。
首先一款茶采摘與加工過程中不能有大的缺陷。我們把問題分為瑕疵和缺陷，瑕疵可以容忍但盡量避免，缺陷不能容忍。
采摘等級(jí)不均、過高或者過低、或者雜有黃片，這些可以看做瑕疵，只要不嚴(yán)重尚可接受。
茶葉萎凋要沒有捂到發(fā)酵，有些紅梗可以接受，如果葉片大面泛紅就明顯發(fā)酵了。
殺青需要適度，略欠，青氣有一些可以接受；過度就必須避免了，過度可能呈現(xiàn)綠茶的烘炒香，或者高溫的那種悶香，這種茶是不可以選購的，后期不會(huì)有好的轉(zhuǎn)化。
湯色有點(diǎn)渾濁，有些碎末黑點(diǎn)，這些可以稱為瑕疵，只要不太嚴(yán)重，尚可接受。主要還是看口感?？诟杏须s味兒不可接受。
把這些不能接受的排除，接下來就看大家的品鑒水平與偏好了，這個(gè)隨著大家品鑒的細(xì)膩，經(jīng)驗(yàn)積累，以及過來人引導(dǎo)，水平會(huì)有所提升，不過仍然還是有所偏好。古樹如此豐富，我想說，香高的有好茶，香柔的也有好茶；苦澀的有好茶，清甜的也有好茶；層次豐富有好茶，簡單直接的也有好茶；要綜合的來看，這個(gè)容我們慢慢再說。
開始階段，在排除了問題茶之后，不妨從自己喜歡的口感入手，循序漸進(jìn)，比較靠譜。如果一味聽從張大師，李大師的說法，大師可能忽悠，也可能是真有水平，但和你自己不相應(yīng)，還是白搭。從自己出發(fā)，有品鑒的樂趣，再以開放的心態(tài)去體會(huì)其他人的說法，逐漸提高，這種做法比較可取。切忌從書本或者某人處學(xué)來一知半解生搬硬套，這種就是邯鄲學(xué)步，連最基本的辨別能力也喪失了，就太遺憾了，說實(shí)話這樣的人還真不少。
還要說一句，別迷信名山，名山茶自有一定道理，但是性價(jià)比已經(jīng)不高，假貨多，即使真貨也往往因?yàn)椴烧^度，小樹比例過大等等原因?qū)е驴诟胁荒敲蠢硐?。這個(gè)你只要一年一年喝下來就會(huì)明白了，十年前的班章易武景邁冰島和現(xiàn)在的差異一言難盡啊。
新茶老茶
普洱茶領(lǐng)域有個(gè)奇怪的現(xiàn)象，都說是越陳越香，但是往往賣的都是新茶。這是什么道理？不是越陳越香不對(duì)，而是中國這個(gè)社會(huì)目前處在的是一個(gè)比較短視的階段，誰也不愿意看長遠(yuǎn)，能快速變現(xiàn)最好，茶商也沒能力大量壓貨，大玩家存點(diǎn)貨倒有可能。另一個(gè)原因是社會(huì)信用不夠，新茶還能從原料把關(guān)，n年的茶誰知道原料怎么回事兒？當(dāng)然另一方面也是品鑒能力還不成熟，因?yàn)楹貌杓词箾]看到原料采摘和加工過程其實(shí)也沒關(guān)系，茶會(huì)說話的。
說實(shí)話，好的古樹茶在新茶階段消耗掉非常可惜，有的茶剛開始連三分之一四分之一還沒有發(fā)揮呢，一般總要經(jīng)歷一個(gè)四季寒暑，才能初步看出端倪，三五年才能把握一個(gè)脈絡(luò)，換句話說，實(shí)在急著喝也要在一年以后慢慢喝比較好。
那就涉及到一個(gè)嚴(yán)峻的問題，如何從新茶喝出一款茶的存儲(chǔ)潛質(zhì)？
有的人說，不能要香的，因?yàn)橄銡庖粌赡昃蜕⒘恕Ｆ鋵?shí)這個(gè)問題是存儲(chǔ)的問題，現(xiàn)在更多人了解密封存儲(chǔ)的重要性，在密封或者近似密封條件下，香氣只是優(yōu)點(diǎn)不是缺點(diǎn)。
有的人說，苦澀重的好，這是早年濕度較高倉儲(chǔ)得出的經(jīng)驗(yàn)，在存儲(chǔ)理念發(fā)展的今日，已不再適用。有的苦澀重的茶越存越淡，有的一開始味淡的茶反而會(huì)轉(zhuǎn)厚重。這是奇妙的地方。
那我們主要關(guān)注新茶的哪些方面呢？
一個(gè)是香氣的性質(zhì)，除了新茶的清香浮香之外，這款茶還體現(xiàn)了什么獨(dú)特的香氣類型，雖然到后面這個(gè)香會(huì)變化，但不會(huì)完全沒有線索，這個(gè)我們需要在品鑒中尋找蛛絲馬跡，只要感受到了這個(gè)線索，無論這個(gè)香怎么變化，都是一個(gè)有價(jià)值的因素。
一個(gè)是口感的層次，有的茶口感會(huì)轉(zhuǎn)甜潤，有的茶會(huì)轉(zhuǎn)厚重，這個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)來把握，比較難描述。無論如何，一款好茶即使在新茶階段，口感仍然是飽滿的，帶給人愉悅的感受。
再一個(gè)是茶氣的潛質(zhì)，如果一款茶有力道，有通透感，或者熱力，他的走向在新茶階段也會(huì)體現(xiàn)，當(dāng)然因?yàn)闀r(shí)候未到，會(huì)比較散和浮，但細(xì)心一點(diǎn)會(huì)體會(huì)得到。
還有生津、回甘、喉韻等等，這些比較好理解，可以作為一個(gè)參考點(diǎn)，但占的比重不宜過大，就不多說了。
古樹茶在新茶階段，口感往往比臺(tái)地茶柔和，但這并不說明力道強(qiáng)弱，識(shí)茶如識(shí)人，好比有底蘊(yùn)的人不斷提升自己的內(nèi)在，而膚淺招搖之人稀里糊涂度日，同樣數(shù)年，大不一樣。這就需要我們從一開始去感知一款茶的底蘊(yùn)了。
當(dāng)然最好的方式是有同一款茶的老茶做比較。請(qǐng)注意，不是同一個(gè)山頭，因?yàn)樯筋^范圍太大，可能有較大差異，同一款茶指的是同一塊茶地，或者同一家的茶。
