年份與好壞，一般來講，是標(biāo)志一款普洱熟茶是否物有所值的最重要的兩個(gè)指標(biāo)。品鑒普洱茶，可以依靠下列五種器官和部位：眼睛、鼻子、嘴巴、軀干以及大腦。
眼睛：用來觀察干茶、湯色和葉底?？赡苡胁栌褧?huì)說：普洱茶是用來喝的不是用來看的，而且普洱熟茶的湯色看上去都差不多，都是紅色的，怎么樣看湯色呢？年份越久的普洱熟茶的湯色越通透。
對(duì)于熟茶品鑒來講，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因?yàn)?ldquo;香甜醇厚滑”這五項(xiàng)指標(biāo)主要是依靠鼻子和嘴巴來獲取的，所謂的愉悅感也主要是通過鼻子和嘴巴來得到的。通過軀干感受到的茶氣，則對(duì)品鑒中生代茶和老茶十分重要，但對(duì)于熟茶來講茶氣不算最重要指標(biāo)。干茶、湯色和葉底可以作為判斷年代和好壞的輔助手段，但不是主要手段。
我們知道了人體五種器官和部位在鑒別普洱熟茶中的分工之后，就可以開始來鑒茶了。普洱茶越陳越香，不同的階段口感特色也有所不同。
第一階段
生產(chǎn)壓制成型后3-5年這個(gè)階段的茶因?yàn)樵谑袌?chǎng)上占有相當(dāng)大的比例，所以應(yīng)該引起特別的關(guān)注。應(yīng)該說，這個(gè)階段的熟茶對(duì)一個(gè)茶廠來講確實(shí)也面臨著資金和技術(shù)的雙重壓力，不像生茶那么相對(duì)“簡(jiǎn)單”。
“香甜醇厚滑”五項(xiàng)指標(biāo)中，“醇”應(yīng)該是排在第一位的，只是因?yàn)楹媚詈糜洸欧旁诹撕竺?。大多?shù)人接觸普洱茶從熟茶開始，接受普洱者大多因?yàn)槠?ldquo;醇”，所以一款熟茶是不是“醇”（也即純凈，雜味少甚至沒有）非常關(guān)鍵。云煙的“醇”靠的是煙頁原料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。
“甜”應(yīng)該跟原料有關(guān)，“香”“厚”“滑”似乎是一體的。所謂“厚”往往被理解為像一種喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感覺，我覺得也可以認(rèn)為是茶所浸出的內(nèi)含物質(zhì)較豐富的原因。“厚”一般是“滑”的基礎(chǔ)，同樣也是造成“香”的原因。從實(shí)際情況來看，渥堆完成后散堆1-2年再壓制成型的茶似乎也能達(dá)到3-5年的口感效果。這個(gè)階段的熟茶中，市場(chǎng)占有量最大的應(yīng)該是勐海系熟茶，即渥堆車間安排在勐?？h境內(nèi)、利用勐?？h特有的氣候條件及適宜的微生物菌群再加上當(dāng)年勐海茶廠的工藝和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)所完成的熟茶初加工。勐海系熟茶以重發(fā)酵見長，即發(fā)酵度達(dá)到七成以上，并經(jīng)相當(dāng)時(shí)間（一般半年以上）散堆后形成所特有的“焦糖香”“蔗糖香”“棗香”的依次排列，愉悅感很強(qiáng)，引人入勝。只是這樣的好茶并不多見。
第二階段
生產(chǎn)壓制成型后8～10年大概從第五年開始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐漸消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人稱為“糯香”。到8—10年的時(shí)候，“熟米香”占主導(dǎo)地位，熟茶的厚滑度與年份感會(huì)比較明顯（茶不好，厚滑度出不來也能體現(xiàn)出來）。當(dāng)初做茶時(shí)快速高溫烘干的痕跡基本消退，喝上去不再覺得口腔發(fā)干了。
第三階段
生產(chǎn)壓制成型后15～20年存期在10年以上的熟茶，我們一般把它區(qū)分為南方倉儲(chǔ)（廣東、港臺(tái)）和云南倉儲(chǔ)兩種情況了。云南倉儲(chǔ)出來的茶，一直到94年生產(chǎn)的茶都還沒有一點(diǎn)參香、藥香，而“熟米香”愈發(fā)加重，口感醇厚，比較迷人！同期南方倉儲(chǔ)的熟茶，不管是勐海系、下關(guān)系還是昆明系，在這個(gè)階段一般都出現(xiàn)了參香和微弱的藥香，但是五項(xiàng)指標(biāo)及其均好性（協(xié)調(diào)一致性）還有距離，放出好效果來、有愉悅感的茶不多，容易被人垢病，我稱之為“尷尬的第三階段熟茶”。
第四階段
生產(chǎn)壓制成型后20年以上，以73厚磚為代表，放倉退倉到位，五項(xiàng)指標(biāo)及其均好性皆好，藥香顯，化感十足，愉悅感很強(qiáng)。這個(gè)階段的茶少而價(jià)高、可遇而不可求了，被稱為“古董茶”，不是一般能接觸到的。
