春暖時節(jié)，草長鶯飛，又到了一年一度春茶上市的季節(jié)，久等了一冬天的老茶人們都在此時翹首期盼，等著嘗鮮。春茶固然是好的，尤其是頭春茶，一個冬天的休眠和養(yǎng)分儲備，讓其在春天的第一片芽葉中累積爆發(fā)，那個中的鮮靈高爽之氣，確實并非夏茶、秋茶所能及。所以，早在唐朝年間，就有以“春分”時節(jié)特早萌芽采摘制作“明前茶”為貢品，侍奉宮廷的記載。而且清明節(jié)對部分春茶而言確實是個分水嶺，明前明后的口感相差甚遠，在這樣千百年沿襲而下的口感習慣與認知背景下，“春茶以早為喝”、“春茶越早越好”在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下，成了另一個被熱炒的居高不下的認知概念在每個冬末初春的漫長等待中，早春茶在市場往往供不應求，一上市就被搶售一空，而早春茶等同于“高端禮品茶”的現(xiàn)象，在茶業(yè)界亦屢見不鮮。清明前的春茶，早一天就高一個價，清明后的茶，晚一天掉一個價。然而，事實真的如此嗎？這里給大家提個醒——不要太過執(zhí)著于追求茶葉之“早”，因為春茶可不是越早越好！
何為春茶最佳采摘時間？
云南普洱茶，根據(jù)當?shù)刂撇璧慕?jīng)驗，班章茶重香，因此班章區(qū)域的茶要早一點采摘的茶做出來是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開始采摘了。但易武區(qū)域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的采摘制作時間應該是清明以后為最佳。可以說，每個區(qū)域有其各自的地理、氣候和樹種條件，也都有其專門的采摘時間，一味求“早”，其實是對不同茶葉差異性的漠視。在而以安徽、浙江、江蘇為核心的長江流域江南茶區(qū)，但這里的頂級綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來。以西湖龍井為例，最特級的原料是來自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細嫩單芽，采摘的最好時間是在4月初而不是更早的時候，在這個時候，它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富，口感亦為最佳。而除了江南茶區(qū)。
茶越早品質(zhì)越好？
為了爭“早”，國內(nèi)一些茶葉產(chǎn)區(qū)的茶商早就各顯神通。有產(chǎn)區(qū)從上世紀90年代就開始發(fā)展大棚茶葉，但是大棚茶葉生長期短，有效營養(yǎng)成分累積不夠，口味淡、不耐泡，始終不能與棚外生長的茶葉相提并論。而為了占得先機，有一些茶農(nóng)則瞄上了茶品中的“早生種”，比如烏牛早就是個中范例。像烏牛早就差不多要比龍井要早半個月萌發(fā)，比西湖這個區(qū)域原生的群體種差不多要早一個月萌發(fā)上市。而每逢少量新茶上市之時，就是假茶紛至沓來之日，用烏牛早冒充“西湖龍井”，早就屢禁不止。外省茶冒充名優(yōu)綠茶更不在少數(shù)。因為地理和氣候的原因，云貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區(qū)域要早，所以更有投機者以次充好，“李逵”沒上市，“李鬼”就唱起主角。這些都是一味求“早”，所催生出的市場亂象，它們最終讓浮躁的茶商陷進了市場炒作的泥潭，也讓我們離好茶越來越遠。
春茶都是全芽頭最好？
另外，制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因為茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。
所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說經(jīng)典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“兩葉一芽”。
觀點：是頭春茶，晚一點也不怕！
事實上，大家追茶不應該是追“早春茶”的概念，而應該是“頭春茶”的概念。頭春茶就是一年中第一波發(fā)芽長出來的標準葉子，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。因為茶葉經(jīng)過一個冬天的休眠，累積了非常多鮮爽的滋味和營養(yǎng)物質(zhì)在里面，所以它只要是頭春茶，這些口感鮮爽的東西及營養(yǎng)物質(zhì)就在里面，而并不表示越早越好。
